Пасуљ је један од најстаријих представника махунарки познатих човечанству, постоје многе верзије о месту његовог порекла. По једној од њих била је позната још од времена Старог Рима, а према другој - Древна Индија и Кина сматрају се њеном домовином. Верује се да је у стара времена млевена у брашно и коришћена као козметичко средство против старења.
Прошло је много векова пре него што се пасуљ населио у Европи, то се догодило већ у 16. веку. У Русију је дошао тек на прелазу 18. века, увезен је из Француске, под надимком "француски пасуљ". Његова прва употреба била је декоративне природе за уређење вртова, касније се почела користити као прехрамбени производ. Род пасуља има стотињак сорти; зрна и зелене махуне погодни су за кување. Најчешћи међу представницима житарица били су црвени и бели пасуљ.
Црвени пасуљ
Завојита годишња биљка породице махунарки сматра се непретенциозном и погодном за узгој у башти у селу или на балконима стамбених зграда у граду. Биљка је лепо цветајућа, има дуге махуне са прилично крупним плодовима бордо црвене боје са тврдом сјајном шкољком и пулпу са орашасти укусом.
Његова главна предност је храњива вредност. Садржи (на 100 г сировог производа):
- Протеини - 24,4 г.
- Угљени хидрати - 59,8 г.
- Масти - 0,3 г.
- Витамини групе Б, Ц, Е, Д.
- Макро, микроелементи - калијум, фосфор, гвожђе, цинк, калцијум, магнезијум,
- Аминокиселине - аргинин, лизин, хистидин.
Бели пасуљ
Биљка из породице махунарки, једногодишња, са равним или коврчавим стабљикама са ријетким длачицама, достиже висину од 0,5 до 3 метра, махуне се могу савити, благо спљоштити, дужине до 20 цм, ширине 1-1,5 цм, бијели плодови било млечне боје цилиндричног облика, велике, средње или мале величине са деликатним укусом и брзом пробављивошћу.
Храњива вредност белог пасуља се не разликује много од црвене палете. На 100 г сировог пасуља:
- Протеини - 22,3 г.
- Угљикохидрати - 60,8 г.
- Масти - 1,5 г.
- Витамини - Б1, Б9, Е, К, ПП.
- Минерали - гвожђе, фосфор, бакар, манган, цинк, магнезијум.
- Дијетална влакна (влакна) - 12,3 г.
Калорије 100 г сировог производа - 298 кцал, али спреман - 90 кцал.
Шта је заједничко?
- Обе сорте пасуља - најбогатији извор протеина, што га чини одличном заменом за рибу и месо.
- Садржај влакана у обе врсте махунарки је довољно висок, тако да једна чаша житарица може да јој обезбеди дневну потребу за тело.
- Богат витамин и минерални састав у обе сорте је готово исти, који се чува и кад се кува, када се замрзне или конзервира, што обезбеђује нормално функционисање и функционисање многих телесних система.
- Сирови црвени и бели пасуљ нису погодни за конзумацију, а намакање је потребно пре кувања - око 6 сати, затим термичка обрада.
- Обе врсте махунарки за дуготрајно складиштење и употребу у храни могу се сушити, замрзавати, конзервирати и користити за кување свакодневних оброка.
Које су разлике?
- Калорични садржај: - црвена, као готов производ, више калорична, бела - мање калорична, па је спортисти чешће користе за дијетални мени.
- Пробављивост - бели пасуљ је неприкосновен у овоме; црвеном пасуљу је потребно дуже да се пробави.
- Дуго осећање испуњено - црвени пасуљ има такав квалитет, пружајући телу више енергије засићености од белог.
- Кување - црвени пасуљ се користи за припрему предјела, салата, умака, главних јела, а бијели се често користи за прављење супа.
Примена
Употреба црвеног и белог пасуља условно се може поделити у две групе: јело и као терапеутски и козметички производ.
Користите као прехрамбени производ
Пасуљ се може припремити непосредно пре послуживања, од сирових житарица, смрзнутог, осушеног или конзервираног. Уз правилно замрзавање и конзервирање, производ задржава своја хранљива својства. Али треба имати на уму да сирови пасуљ садржи отровне материје, па се пре кувања натапају у хладној води око 6 сати, а затим се подвргну термичкој обради.
По укусу има зрна црвеног пасуља нијанса ораха, гушће. Бели пасуљ је више лабав и нежног укуса.
Црвени пасуљ је одличан додатак месним, повртним јелима, добро прилагођен салатама и залогајима или једноставно изгледа елегантно на било ком столу.
На пример, можете дати рецепт за једноставну, задовољавајућу и свечану салату од конзервираног црвеног пасуља. Требат ће вам лименка конзервираног пасуља, лименка конзервираних шампињона, боље сјецкана, 3-4 тврдо кухана јаја, мајонез. Припрема је врло једноставна: садржај конзервиране хране након исушивања течности помеша се са јајетом, ситно сецканим и зачињеним мајонезом.Бели пасуљ као нискокалорични производ савршен је за оне који желе да смршају, пружајући дуги осећај ситости, заједно са чињеницом да тело прима све што је потребно: протеине, витамине, минерале, влакна.
Једноставни пример кувања је пасуља са чорбом. За пола литра месног јуха биће потребно 1 шоља белог пасуља, лук, шаргарепа - по 1 сваки, 4-5 комада кромпира, сол, зачини, ловоров лист, парадајзна паста - по укусу. Пасуљ се натапа у хладној води преко ноћи, а затим се кува у припремљеној бујону док не омекша, од 30 до 90 минута.
Додајте со, зачине, ловоров лист, кромпир на коцкице. Мркву и лук мало потопите у мало уља, додајте парадајз пасту. Након чега се биљна мешавина стави у супу, кувајте док не омекша још 15 минута на тихој ватри.
Лекарска употреба
Сорте црвеног пасуља:
- Успоравају старење ћелија, изглађују се боре, користе се средства против старења.
- Укључују се у јеловник трудница због високог садржаја протеина, витамина и аминокиселина..
- Ојачати имунитет.
- Нормализују метаболичке процесе у организму, доприносе уклањању токсина.
- Повећати хемоглобин у крви.
- Може се користити за превенцију разних неоплазми.
Сорте белог пасуља:
- Да бисте ојачали косу, нокте, побољшали боју коже у козметичким маскама.
- За снижавање шећера у крви код пацијената са дијабетесом.
- Јачајте нервни систем.
- Побољшајте рад срца и крвних судова.
- Доприноси смањењу притиска у хипертензији.
- Уклоните лош холестерол из организма.
Међутим, постоји контраиндикација - због велике вероватноће надимања, стварања гасова, пробавне сметње, једење махунарки у храни не треба злоупотребљавати, нарочито за особе са хроничним обољењима гастроинтестиналног тракта.
