Коњак - домаће француско пиће. Изумили су га локални винари двоструком дестилацијом младог вина од грожђа, праћеним старењем дестилата у храстовим бачвама. За производњу се користи грожђе белог сорта са високом киселошћу која полако сазрева (треббиано, фол бланцхе, цоломбард, монтиља).
Будући да се налази у добро зачепљеној бачви, дестилат од грожђа (70 °) постепено се оксидује, губи снагу, стиче богат укус и боју. Храстовим бачвама посвећује се посебна пажња, јер од њих зависи квалитет и укус коначног производа. Храстово дрво иде у бачве старе најмање 80 година. Одабране су сорте са високим садржајем танина. Такво дрво даје пићу вишеструки укус..
Бачве се чувају у подрумима, у условима високе влажности. Време излагања варира у распону од 2 до 6 година. Овај временски параметар, на крају, утиче на укус алкохолног пића. Стога је Национални међупрофесионални биро коњака одредио период боравка дестилата у храстовој бачви као главни критеријум за ниво његовог квалитета.
Период изложености шифрира се у скраћеници наведеној на етикети. Означавање ВС значи дестилат који стоји у бачви 2,5 године, ВСПО указује на 4 године.
Екстракт коњака ВС (врло специјално)
С обзиром на свој краткорочни период, нестајање је оштрог укуса и мириса. Изгледа лагано, недовољно чврсто у текстури.
За праве познаваче француског коњака, пиће „Вери Специал“ против старења нема никакву вредност. Међутим, приступачна цена га чини универзалним и прилично популарним алкохолом..
Скромне карактеристике укуса чине ВС популарним међу бар пићима, превасходно као основу за производњу коктела, као и кафе са алкохолом.
Неизоставни и у кувању, велики број популарних десерта има алкохолну базу, за коју је идеалан јефтини француски коњак са минималном изложеношћу.
Екстракт коњака ВСОП (врло посебна стара боја)
Категорија за коју стручњаци кажу да има своје лице. Овај четворогодишњак који је тражио алкохол одликује се дубоког укуса и светла амбер боја.
За разлику од ВС категорије, чије је фалсификовање нерентабилно, фалсификовање ВСОП је велико, што захтева одређено знање приликом избора. На пример, замрачено пиће указује на могућу употребу боје (карамеле). Овај феномен се назива француским изразом "бузажа", што значи технологија вештачког старења.
Заједничке карактеристике ВС и ВСОП
Заједничке особине коњака ВС и ВСОП су почетни параметри њихове производње. Сировине за пића исте марке су очигледно исте. Дестилат, направљен од исте сорте грожђа, сипа се истом технологијом у једнаке храстове бачве и херметички затвара. И почетак старења биће идентичан, као и за све коњаке текуће године: 1. априла, 1 сат 00 минута.
Производ ВС марке ће се сипати из бачви после 2-2,5 година. Као опште правило, у овом тренутку се прекида старост коњака и даље чување у стакленој флаши не утиче на старост пића.
ВСОП ракија чуваће се у бачвама још 2 године. Ово време оксидације постаће пресудно у разликама у укусу, боји, квалитету и цени крајњег производа.
Поређење коњака ВС и ВСОП
- Цена. Прва одлика је цена пића. Распон цена четворогодишњег старења коњака варира од 30 до 100 долара за 0,75 литара. Мање зрели ВС коштат ће мање.
- Цорк. Дозвољено је зачепити боцу категорије ВС чепом направљеним од синтетичких материјала. Сличан прибор за ВСОП боце биће направљен од коре храстовог храста или пресованог дрвета.
- Доследност. Густина коњака један је од показатеља његовог старења. На зидовима чаше алкохол, који доминира у сениорском саставу, оставиће карактеристичан масни траг. Млађа инстанца ће се брже исушити, формирајући капи и „одмрзнута места“. Ако боцу пребаците са старим напитком, ваздушни мехурићи ће се подићи према горе: прво велики, а затим многи мали. Визуелно ће „бубамара“ производа минималне изложености бити мања.
- Мирис. У мирису ВС, познавалац ће сигурно осетити карактеристичну алкохолну хладовину. Ово је резултат заосталог времена затамњења дестилата. Након 4 године у непропусној бачви од храстовине, коњак не садржи алкохол, али свакако мирише на храст. Како се биљешке отварају, храст уступа тону ванилије и воћа. Мириси појединих сорти коњака ВСОП дају кафе и чоколаду.
- Боја. Што је пиће млађе, његова је боја светлија. Коњак ВС је најлакши у линији, ово је карактеристична карактеристика, што указује на одсуство боја у саставу. Екстракт ВСОП садржи у називу карактеристични израз Пале, што значи блед. Боја таквог напитка сматра се светлом, међутим, у поређењу са њим, ипак ће бити тамнија од младе ВС. Познаваоци такође нијансу четворогодишњег коњака називају „ћилибар“. Важно је напоменути да када говоримо о боји, не узимамо у обзир случајеве гребена када је алкохол обојен карамелом или другим бојама пре флаширања.
- Укус. Оштри укус и заостале ноте алкохола карактеристичне су за мање зреле ВС. Ово је светао, помало агресиван, укус алкохолног пића. Зрело пиће има заобљен елегантан укус и пикантан укус. Танини додају слаткоћу укусу. Густи алкохоли остављају дуг завршетак.
- Комбинације. Млади коњаци се често конзумирају у склопу коктела или напитака од кафе. Не нуде се уз посебна јела. ВСОП екстракти коњака по правилу красе главно јело стола: рибу, живину, сиреве, десерте на бази јабука и цимета. Употреба коњака одвојено од оброка такође се сматра традиционалном. У таквим случајевима уз напитак се послужују чоколада и јак дуван..
