Кафа је омиљено пиће милиона људи широм света, не само да подстиче и тонира, већ даје осећај радости и пуноће живота. Око ње се расправља о опасностима и користима, о начинима припреме и послуживања. Али свако има своју омиљену врсту кафе и омиљени напитак од кафе и никога не оставља равнодушним.
Кафа - историја производње, производња
Историја кафе је почела давне 800 пне, у почетку су људи једноставно гризли зрно или кухали декоције из пулпе плодова дрвета кафе. То је трајало све док Арапи нису почели сушити, пржити и мљети зрно и правити пиће из њега у који су додавани млеко и зачини. Већ у 15. веку почео се ширити светом и освајао љубав многих гурмана.
За производњу кафе користи се више врста дрвећа кафе: арабица, раштрица, либерица, а да бисте добили истински ароматичан и укусан напитак, најчешће се мешају у различитим пропорцијама. Сорта Арабица је најчешћа, врло је мирисног карактера и има снажно изражен укус, са благом киселошћу, али је рабуста мање мирисна, али јача. Либерица је готово без укуса, а користи се углавном за смањење трошкова мешавина кафе, као и козметолози.
Степен Арабица
Зрели плодови кафе беру се ручно или мућкају, а затим се зрно одваја од пулпе и испере. Након тога се суше под директном, сунчаном светлошћу, непрестано се преврћући. Осушена зрна ослободе љуске и сортирају се по тежини и величини, а затим пређу на пржење, од чега зависи формирање основног укуса пића. Заиста се у његовом процесу ослобађају есенцијална уља која дају арому и укус кафе и што је интензивнија, пиће ће бити интензивније:
- Скандинавски - свјетлост, зрно се прерађује на температури од 130 степени, због чега се само повећава у волумену и добија свијетло смеђу боју.
- Беч - пасуљ постаје јарко смеђе боје и на њима се појављује кап уља, што кафи даје слаткасту арому.
- Француски - интензиван, свестран, погодан за било који начин прављења кафе.
- Италијански - најјача, након чега зрна кафе постају црна и губе сва есенцијална уља, чинећи напитак врло јаким.
Врсте кафе и начини припреме
Кафа је пиће за које постоји много начина да га припремите, можете га направити код куће, а можете и уживати у кафићу, где ће га причати посебно обучена особа - бариста. Да бисте били укусни и ароматични, морате га правилно скувати, а за то одаберите мљевење зрна погодно за одређени начин кухања. Фино мљевење је погодно за Турке, средње млевење је погодно за апарате за кафу у капи, а велико брушење је идеално за професионалне апарате за кафу. Грах је најбоље самљети непосредно пре прављења кафе, јер у супротном испадне мање ароматичан.
На свету постоји много врста кафе, али постоје и основне које су познате готово свима, а на њиховој бази се припремају укусни кафе:
- Еспрессо - 40 - 50 мл кафе.
- Ристретто - 20 - 25 мл кафе.
- Доппио - двострука порција еспресса.
- Америцано - порција еспресса плус две порције воде.
- Капућино - кафа са млечном пеном, која се често сервира са циметом.
- Латте - једна порција еспресса плус две порције млека и једна порција млечне пене;
- Беч - кафа са шлагом.
- Ирски - кафа са алкохолом (коњак, виски), украшена шлагом.
- Фраппе - напитак за кафу са додатком хладног млека и леда.
- Глассе - двоструки еспрессо са сладоледом.
Која је разлика између еспресса и американца
За просечног потрошача једина разлика између еспресса и америчке је волумен и тврђава. То је делимично тачно, јер у већини кафића сва пића од кафе направљена су на бази еспресса, а како би били амерички, у њу једноставно додају топлу воду. Али у ствари, разлика између њих две је дубља.
Еспрессо је метода кафе измишљена у Италији крајем 18. века. Ово пиће се припрема у машини за кафу, где топла вода под притиском пролази кроз слој млевене кафе, који се пре добро притисне.
Еспрессо
За еспрессо зрна кафе узимају се сорте арабице и бечке раштике, тамна печена и специјална млевења, не баш фина и не баш груба. Главни показатељ добро припремљеног пића је густа, стабилна пена. Стандардна порција еспресса 40 - 50 мл, пије се само вруће и прави се у претходно загрејаним шољама.
Американац је као пиће стекао своју популарност тек током Другог светског рата, када су амерички војници који су окупирали Италију тражили да им послуже велику количину кафе. Тада је локална бариста почела да разрјеђује традиционални еспрессо врућом водом, да би повећала запремину, с временом је ово пиће стекло популарност и добило је назив - Америцано.
Америцано
Откако додавање топле воде у шољу еспресса уништава пену, Швеђани, велики љубитељи овог напитка, смислили су властити рецепт за његову припрему. Прво у шољу улију топлу воду, а тек након тога у њу укухају еспрессо.
Ако се ово пиће заснива на еспрессу, онда се од њега разликује мање засићен укус и снага, али то је иста ароматична и укусна кафа. Да би била још мекша, у воду се додаје и топло млеко. Али постоје и друге могућности за кување Америцано-а. Често се припрема у апаратима за кафу у капљицама, у којима се вода доводи без притиска, а крајњи резултат је напитак од 200 мл. За ову методу прављења кафе можете експериментирати са степеном печења пасуља, на пример, изаберите мекши - скандинавски, као и мљевење. Не постоје тако строга правила као у припреми класичног еспресса. Ова опција за кување се такође назива америчка..
Главна разлика између Америцано-а и Еспрессо-а је јачину ових пића и садржај кофеина, у првом случају је мање него у другом због разблаживања водом, мада је количина кафе утрошена на њихову припрему иста. Ситуација је потпуно супротна у случају америчког порекла, у којем је концентрација кофеина неколико пута већа.Да сумирамо, можемо разликовати главне разлике између еспресса и америцано:
- Укус и арома.
- Запремина.
- Кофеин.
- Начини печења и мљевења.
