Шећер је незамјењив извор енергије. Током варења, сви дијетални угљени хидрати (и шећер се састоји од њих) се разграђују у молекуле глукозе, које улазе у крвоток из црева, и на тај начин дају енергију потребну за регулисање ћелијских функција у раду кичмене мождине и мозга. Другим ријечима, можемо рећи да без свакодневне употребе шећера, људско тијело не би могло испунити своје функције. И потпуним одбацивањем шећера наступиће неповратне склеротичне промене.
Највећи садржај сахарозе налази се у шећеру од репе и трске. Добијају га одвајањем од биљних материја - шећерне репе и трске у индустријском обиму. Производња шећера из њих је скоро идентична, разлике су само у производњи сировина.
Шећер од цвекле
Шећерна репа расте у умјереној клими, јер биљци је потребна велика количина влаге да би могла расти и сазријевати. Бере се у касну јесен или почетком зиме. Убрано корено поврће очисти се од врхова и остатака земље, темељно се опере и екстрахира сирови шећер притиском. Затим добијени сок пролази кроз процес филтрације, сушења, а након тога су добијени кристали спремни за употребу. Шећерна репа је годишње коријенска биљка, па је требате садити сваке године.
Цане шећер
Шећерна трска обилно расте у тропским земљама. Сакупите је сечењем стабљика, остављајући корење, а трска може расти неколико година заредом без додатне садње. У биљци се сакупљају стабљике уситне како би се сок одвојио од пулпе. Затим се филтрира, настали сируп загрева, услед чега почиње формирање кристала.
Рафинирани шећер
Рафинирани, односно шећер који је прошао кроз све фазе чишћења, добијене од трске или шећерне репе, на излазу ће бити потпуно исти - састав обе 99,9% сахарозе. Остале нечистоће и минерали у шећеру од трске и репе могу се мало разликовати, али они су толико минимални да практички нема разлике између шећера произведеног од трске или репе..
Многи људи мисле да је једење нерафинираног шећера много корисније од шећера који је рафиниран. И то је тачно, садржи велики број корисних минерала.
Али ако говоримо о шећеру од репе, можда је мало вероватно да ће неко моћи јести сирови шећер - резултат прве екстракције. Ствар је у томе што ће у првој фази чишћења и даље бити присутан непријатни мирис коренинских култура, па ће то утицати и на његов укус.
А добијени сируп од трске, који не прође филтрацију, биће пријатне смеђе боје са лаганим карамелним укусом. И задржаће све корисне елементе у траговима: калцијум, магнезијум, фосфор, гвожђе итд..
Ипак, да би се добила дневна норма корисних материја садржаних у нерафинисаном шећеру од трске, потребно га је јести свакодневно у прилично великим количинама, што ће на крају негативно утицати на здравље и изглед.Има ли разлике при избору?
Из свега наведеног може се закључити да не постоји разлика између рафинираног трске и шећерне репе. Али нерафинирани шећер се може наћи само на тржишту. Када га купујете, морате пажљиво проучити амбалажу, она треба указивати да је то "нерафинирани" шећер. Врло често на полицама можете видети „смеђи“ или „карамелни“ шећер по прилично високој цени, међутим у паковању заправо може бити шећерне репе у браон боји. И све то зато што је цена шећерне трске много већа од шећерне репе.
Шта је још разлика између шећерне репе и трске?
Постоји још неколико нијанси које би требало узети у обзир при избору шећера. Неке од њих ће бити пријатне:
- Ако се чај или кафа дода шећер од трске, тада ће с њим уобичајена арома постати светлија и засићенија;
- Нерафинирани шећер од трске је најприкладнији за производњу сластичарских производа. У овом случају, њеним укусним особинама може се додати да се на високој температури добро карамелизује, пружајући готовом производу хрскаву текстуру.
Ипак, вреди приметити да је број калорија на 100 грама шећера од трске и репе готово исти, око 400-410 кцал. Већ је речено да је шећер из трске кориснији од шећерне репе, али то не значи да је и мање висококалоричан. Без обзира који шећер одабрали, не заборавите на норму потрошње дневно - то је 30-40 грама дневно, док не треба заборавити да се шећер налази у многим производима. И последње што бих желео да напоменем - при узгоју шећерне трске не користите ГМО.
Али шећер из репе може се добити од генетски модификованих биљака. Истовремено, дозвољено је не назначити ознаку употребе ГМО-а у производњи.
Занимљива видео поређење белог и смеђег шећера:
