У Русији суши и пецива учили су се средином 1990-их. У то време јапанска кухиња је сматрана егзотичном и скупом. А професија кувара који прави суши била је ретка и веома популарна..
За домовину земље сматрају се земље Јужне Азије. У Јапану су се појавиле пре стотину година као метода справљања рибе. Али, једноставност и вредност производа освојила је ову земљу, а потом и цео свет.
Општи приказ сушија
Јапан је острвска земља, па су у исхрани Јапанаца морски плодови и морске алге чешћи. Ако све ово комбинујете са пиринчем, добићете сусхи, који се сматра нискокалоричном храном и врло је здрав.
У јапанској кухињи користи се само морска риба, тако да је јести сирову није опасно. Данас све већи број Руса радије украшава своје столове сушијем и пецивима. Постоји много ресторана у којима су јапанска јела популарна. И нема проблема са производима који се користе у припреми пецива и сушија - могу се купити на специјализованим малопродајним местима или на тржишту.
Сусхи, или оријентални сусхи, традиционално је јапанско предјело, чији су основни састојци рижа и морски плодови. Рижа би требало да има добро пријањање и да се кува на посебан начин (боље је користити традиционалну јапанску шпорет за рижу). Обичан пиринач неће дати сушију жељеног облика и неће поправити пуњење.
Кухана рижа натопљена је у посебном прељеву Митсукан, који се састоји од јапанског пиринчаног сирћета, соли и шећера. Да би рижи дао посебан благи укус, митсукану се додаје лист сушене комбу кале. Пиринач за кување сусхија треба охладити на телесну температуру.
Роладе - врста сушија
Роладе су једна од опција за суши и тако су назване по свом облику. То су пециви уплетени у нори морске алге. Постоје неке разлике између тако популарних јела..
Да бисте припремили пецива, потребна вам је посебна опрема - подлога од бамбуса и нож. Суши се може кухати ручно, без употребе алата.
Суши се прави од пиринча по принципу моделирања. Нешто попут јајета настаје из грудвица риже тежине 20 г, а кришка рибе или морских плодова намазаних васабијем постављена је на врх. Сусхи може бити са туном, козицама, бранцином, јегуљом, лососом, лососом.
Постоји још једна врста сушија. Куглица риже постављена је у широку траку нори и пресавијена у облику шоље. Кавијар (класични црвени или тобико) користи се као пуњење и украшен је танким кришком краставца.
Сусхи нори
Постоје специфични сусхи умотани у танку траку нори морске алге и посути семенкама сезама.
За припрему класичних пецива користи се пола листа норијаде, на које се равномерно стављају пиринач и пуњење. Завијање ролни захтева одређену вештину. Готов колут се сече оштрим, навлаженим водом, ножем на 6 идентичних комада. Рола у облику округлог облика већа је од правоугаоних и сече се на 8 делова. То се ради ради једноставније презентације и због чињенице да у Јапану нису прихваћени непарни бројеви. Сви ваљци су постављени тако да се могу лако ухватити са две руке, а да притом не наруше њихову структуру.
Разлике између сушија и пецива
Значајна разлика између сушија и пецива је у кориштеним производима као пуњење. Састав сусхија укључује само пиринач и плодови мора. Пуњење пецива може бити веома различито, што је више применљиво на услове руске кухиње и руског менталитета.
Неке пецива се сматрају традиционалном јапанском кухињом, али у ствари Јапанци то никада нису јели. На пример, зачињена пецива помешана са сосом од мајонеза. За Јапанце је важно да сачувају природни укус хране и ретко је допуњује нечим новим.
Цапа маки - традиционална пецива са краставцем или лососом. Као пуњење користе се танке коре краставца, необрезане сламке или риба.
Цапа маки
Колачи који се нуде становништву Русије могу да садрже 5-6 састојака. Најпопуларнија пецива "Пхиладелпхиа" садржи крем сир, који је за Јапанце потпуно неприхватљив.
Класично Пхиладелпхиа ролл садржи пуњење краставца, авокада и ракова. Преклопљени су тако да је нори лист унутар пиринча. Затим је рола умотана у срну летеће рибе (тобико). Необичног је изгледа и има специфичан укус..
Пхиладелпхиа ролл
За припрему јела од поврћа користе се парадајз, слатка паприка, авокадо, краставци, шаргарепа, зелена салата. Чешће су "пиринач".
Ролне могу бити са воћним или бобичастим пуњењем.
Сусхи се разликује од пецива по конзистенцији и засићености - они су лакши и ваздухнији. Пиринач који се користи у њима није толико лепљив и може се чак и „дробити“ када се конзумира. Али суши се умаче у соја сос са рибом доле, тако да сос не падне на рижу.
Ђумбир се послужује уз сусхи, да умањи укус након преношења следећег залогаја. Вассаби (јапански хрен) и соја сос обично се послужују у пецивима..
Суши се сервира само у хладном и сировом облику, што чува корисне витамине и минерале у њима. Ролне се могу топлоти обрађивати и конзумирати вруће.
За припрему сусхија и пецива иду различити делови рибе. Углавном се рибљи филе користи у ролни, док је танки коштани део можда погодан за оматање сусхија. Сва риба сече под углом од 45 степени.Роллс сугерира манифестацију веће маште од сусхија. Љубитељи оријенталне кухиње могу направити свој избор: посетити суши барове и ресторане, наручивати код куће или у канцеларији или учити за себе.
