Печено пуреће месо у рерни традиционално је породично јело не само на западу, већ и у многим нашим породицама. Укусна, лепа, сочна, привлачи децу и одрасле, здрава је и исхрана, куха без потешкоћа и лако постаје заувек омиљена.
Ово укусно јело украшава столове и на свечанијим празницима, као и у свакодневној кухињи. Турска и ћурка - шта су ове "животиње", шта једу са њима, како их разликовати и зашто се имена разликују? Одговор је на први поглед једноставан: у ствари, иста ствар су различита имена женке ћурке. Али постоје неке суптилности које ћемо покушати да разумемо.
Турска - каква птица?
Турска је велика птица налик на кокош с лијепим пахуљастим репом и јарко црвеним голубом. Има велико заобљено тело и снажне дуге ноге - птица лако може да трчи брзином до 50 километара на сат! За разлику од уобичајене пилетине, ова птица такође зна да лети - има велика јака крила која јој омогућавају да превали знатне удаљености.
Турска и ћуретина
Мужјак пурана може да тежи до 15 кг, али женка је у просеку много мања око 5 кг. Узгред, упркос тако значајној разлици у тежини, женка се бира за припрему укусних јела - мада је она мања, месо је укусније и мекше. Карактеристично је да је тело ове лепотице украшено богатим перјем, али врат и глава су потпуно без перја. Ово је једна од највећих живина које се узгајају од људи..
Укусно и ароматично
Што се тиче ћуретине, тако их зову већ кувана птица. Њежно и укусно месо препознато је као корисно и дијетално, а јело је савршено за свечани сто. На западу су важни празници попут Нове године, Божића и Дана захвалности без овог традиционалног јела. Штавише, они често користе мушког ћуретину, због велике величине - да импресионирају огроман печени леш са великом породицом или групом пријатеља.
Најкласичнији рецепт је пећи цео леш у рерни, надевати разним пуњењем - поврћем, гљивама, сочним воћем, орасима, па чак и месом. Ова традиција потиче из Америке, из домовине ове птице, где је посебно цењена. Месо није само нежно и укусно, већ је и најкорисније од свих животињских производа - има најмање холестерола и готово никаквих штетних масти, али много корисних материја и витамина. Сакрива читаво складиште натријума, чији недостатак може довести до различитих обољења.
Ово месо је идеално за децу, особе које пате од алергија и оне који прате дијету, а такође се препоручује и старијим особама. Турска се препоручује током опоравка од болести и укључује се у дијету терапеутске исхране. Истина, како кухати није тако једноставно као пилетина - морате знати неке суптилности и трикове. Морате одабрати прави труп: млад, са лаганом еластичном кожом, глатке површине, са тврдим и густим месом. Труп не би требао тежити више од пет килограма - млади појединци су пуно укуснији и њежнији.
Могућности кувања ћуретине - пуно. Најкласичније и најомиљеније је цео у рерни, с мирисном сочном коре којој нико не може одољети. Али постоје једноставнија, свакодневна јела и методе кувања. Кува се, пржи у кришкама или у одвојеним деловима (на пример, кукови), пече се у фолији или у рукаву, прави се пециво, домаће кобасице и пуни. Направите супе, желе од желе, посолите, додајте тестенини, пржите гулаш, гулаш.
Веома популарна техника је да се труп напуни житарицама, орасима, јабукама, печуркама, јетром, кромпиром. Кухају маринирано месо да би било нежније и сочније и никад их не узимају за кухање хладних лешева - требало би да буду на собној температури.
Ћуретина или ћурка?
У почетку је тачан термин пуретина. Толико је поносно име ове велике перади, муж се зове пуретина, а деца се називају пуретина. Припадају породици ћурки. Ако говорим тачно, није важно кухани или живи, то ће бити пуретина. Попут пилетине - без обзира да ли трчи по дворишту или украшава свечани сто, име се не мења.
Турска је више свакодневна реч и изворно сленг, али одавно је и чврсто ушла у нашу свакодневицу, и скоро је постала књижевна и апсолутно прихватљива. То са гледишта филологије није сасвим тачно, међутим, не сматра се грубом грешком, а још више у свакодневном животу.
Раздвајање појмова догађа се, радије, ради практичности и лакшег разумевања. Сасвим је прикладно звати живу птицу пуретином, а готово јело - пуретину. Узгред, неприпремљено месо, на пример у продавници или на пијаци, такође ће се назвати пуретином - како је тачно.Још један предлог који фармери и перадари често користе је да је ћурка птица која живи у природним дивљим условима, али да се ћурка узгаја у сеоском или сеоском дворишту. То је исто живо биће, нема разлике у изгледу или укусу меса, али имена су различита.
