Брашно за кување хране (нарочито хлеба) користи се вековима. Пре преласка на пољопривреду, људи су јели зрно дивљих житарица, млевено у каменим лонцима. Тачно, велико је питање да ли је овај производ имао право да се зове брашно или не. Највероватније не, пошто је „млевење“ било превише грубо, а честице млевених зрна су биле велике. Покушајмо да схватимо како се ражено брашно разликује од пшеничног брашна, осим што се производи од различитих врста житарица - ражи и пшеници.
Садржај чланка
- Сорте
- Поређење
- Табела
Сорте
Пшенично брашно, зависно од садржаја глутена и мљевења, може бити различитих врста. У Русији се прихвата следећа подела:
- грит
- брашно за тапете;
- врхунско брашно;
- брашно првог разреда;
- брашно другог разреда.
Штавише, низак ниво не значи лош квалитет производа, већ да је ова врста брашна погодна за припрему одређене врсте прехрамбених производа..
Разлика између раженог брашна и пшеничног брашна је у томе што има нешто другачију класификацију, наиме:
Оглашавање- сетно;
- пилинг;
- позадина.
За разлику од пшеничног брашна, ражено брашно нема способност стварања глутена, па су производи од њега мање погодни за производњу хлеба. Међутим, он има велику храњиву вредност, па се хлеб обично пече од мешавине пшеничног и раженог брашна.
до садржаја ↑Поређење
У различитим сортама пшеничног брашна скроб има од 60 до 70 одсто, а код ражи нешто мање - 50-60. Ражено брашно има мање протеина, али више влакана и шећера. Како не може да ствара глутен, квалитет теста направљеног од њега зависи од присуства активних материја у брашну које могу разградити скроб. Те разлике су одредиле обим пшеничног и раженог брашна.
Лавовски део раженог брашна (помешаног са пшеничним) користи се за печење хлеба. Као мањи додатак пшеници, у малим количинама може бити присутан у осталим прехрамбеним производима, а може се користити и као хлеб. Његова друга примена, ако се деси, већ је егзотична. Као, на пример, у козметичкој индустрији: посебно за негу косе. Овде се показало да је потражња за витамином из раженог брашна..
Пшенично брашно је нашло широку примену у пекарској и кондиторској индустрији. Куваће следеће производе:
- хлеб
- печење маслаца;
- тјестенина (дурум пшенично брашно);
- палачинке;
- пите;
- кнедле;
- фриттерс;
- кнедле и њихови аналози у кухињи различитих народа ...
Можда ће бити тачно рећи да су производи од пшеничног брашна били са нама читав живот, од тренутка када почнемо да једемо сами.
до садржаја ↑Табела
У компактној табели да резимирамо која је разлика између раженог брашна и пшенице.
| Ражено брашно | Пшенично брашно | |
| Шта је | Млевено зрно ражи. У зависности од квалитета млевења и накнадне обраде, разликују се семенско, огуљено и тапетарско брашно | Зрно пшеничних зрна. У зависности од квалитета млевења, разликују се зрна брашна, брашна од тапета, а такође и брашна највишег, првог и другог разреда |
| Примена | Углавном за печење хлеба; може се користити као хлеб или као додатак пшеничном брашну у производњи кондиторских производа. Постоје рецепти за употребу раженог брашна у непрехрамбеним секторима - на пример, у козметологији | Широко се користи у индустрији печења и кондиторских производа, као и у кувању |
