Разлика између шећера и сахарозе

Речи "шећер" и "сахароза" често се разумеју као синоними. Али то није сасвим тачно. С тим у вези? Која је разлика између шећера и сахарозе у принципу?

Садржај чланка

• Чињенице о шећеру
• Чињенице сахарозе
• Поређење
• Табела

Чињенице о шећеру

Шећер - ово је уобичајени прехрамбени производ произведен, ако говоримо о руским предузећима, у складу са захтевима ГОСТ 21-94. Главна компонента шећера је сам сахароза. Али поред тога, одговарајући производ може садржавати и разне нечистоће. У шећеру је дозвољен њихов садржај до 0,25%, у рафинираном шећеру до 0,1%. Међу уобичајене нечистоће ове врсте су редукционе материје, пепео, боје, разне суспензије. Смањење процента нечистоће важан је задатак за произвођача дотичног производа. Али у вези са оним што се може појавити у шећеру?

Разлози овде могу бити различити. Конкретно, присуство пепела у шећеру углавном је последица прераде неорганских једињења садржаних у репу или другим сировинама које се користе за производњу предметног производа..

Ако говоримо о хемијским елементима који се често налазе у шећеру, тада су најчешћи гвожђе, калцијум, магнезијум, цинк. Треба напоменути да су они елементи који су део структуре пепела смештени углавном на површини кристала шећера, у интеркристалном раствору. Ако га уклоните, онда је проценат пепела у производу сасвим реално да се смањи на врло мале вредности - мање од 0,001%.

Остале нечистоће могу бити присутне у њему, зависно од сорте производа о којем је реч. На пример, у кристалима смеђег шећера пресвучени су танким слојем трске меласе - посебна врста меласе. Садржи значајан проценат азотних материја, као и пепела. Проценат меласе у различитим сортама смеђег шећера може варирати.

На овај или онај начин, главна супстанца која се налази у шећеру и која одређује његове главне укусне и храњиве особине је сахароза. Размислите о чему се ради.

Чињенице сахарозе

Сахароза - то је органска супстанца дисахарид. Односно, састоји се од 2 моносахарида, наиме глукозе и фруктозе. Кад човек конзумира шећер, сахароза се разграђује на 2 од ових моносахарида. Може се приметити да су веома блиске по молекуларној структури: фруктоза је изомер глукозе, односно разликује се од ње само у распореду молекула у простору. Обе супстанце су слатке, али је глукоза у овом квалитету знатно инфериорнија од фруктозе..

Разматрани дисахарид се налази у великим количинама у шећерној репе, трску. Они, у ствари, припадају главним врстама сировина из којих се производи индустријски шећер.

У свом чистом облику сахароза је врло слична шећеру који се продаје у продавници: то је безбојни кристал. Ако се отопи и охлади, формира се карамела. Сахароза је високо растворљива у води, односно, шећеру.

Поређење

Главна разлика између шећера и сахарозе је у томе што први термин одговара индустријском производу (заснован на сахарози, али са одређеним процентом нечистоће), а други чистом органском материјом. Али у многим се контекстима оба термина могу сматрати синонимима. Теоретски чиста сахароза се може користити за исте сврхе као и шећер, мада економски то неће бити превише исплативо, јер добијање одговарајуће супстанце често прати значајне економске трошкове.

Утврдивши разлику између шећера и сахарозе, одражавамо закључке у следећој табели.

Табела