Биљно уље ужива велика потражња широм света. Када је пре неколико деценија било несташица хране, нико није размишљао о томе коју врсту куповине. Узели су оно што је било на располагању. Сада на полицама продавница постоји широк спектар различитих уља, а једно можете одабрати за пржење, а друго као прелив за салату. У сваком случају, треба обратити пажњу на то метода центрифуге производа, од којих зависи укус и сет хранљивих материја.
Хладно прешано
Најчешће се хладно прешано уље добија од авокада, бундеве, лана, кикирикија, маслина и сунцокрета. Прво се коришћени ораси, воће или семенке млеве и доводе до уједначене тежине.
Када су хладно прешане сировине у било којој фази производње, температура им не прелази ознаку 35-40 степени, понекад - 50. Ово укључује сушење семена непосредно пре прешања и хладну филтрацију. То дозвољава сачувајте сва позитивна својства будући производ, наградите га јединственим укусом и аромом.
Западне земље хладно прерађена уља називају природним органским производом. Цена је са њим већи од осталих аналога. То се објашњава чињеницом да је за мало коначног производа потребно пуно одабраних сировина.
Током хладног прешања пржење није потребно, мешање са водом и млевење. Цело семе се преша у посебном прешом. Овако произведено уље има нежну арому, лагану нијансу и ниску вискозност, а такође нема скоро никаквог укуса. Да бисте добили 1 литар производа, потребно је око 6 килограма сировине.
Многи људи препоручују додавање таквог уља у свежа јела као прељев јединственог укуса. Може се користити за умаке, салате, прве и друге оброке. Вриједно је узети у обзир да неке врсте уља не подносе велику топлоту, на примјер, ово се односи на сусам, и боље је не пржити га. У сваком случају, непожељно је производ излагати јакој топлоти, јер ће то убити корисна својства, а тада неће имати смисла куповати.
Хот спин
Метода врућег прешања је чешћа код произвођача, а таквих производа обично има нижи трошкови. У производњи ове методе семенке се подвргавају механичкој и топлотној обради. Пре свега, дрове се дробљењем помоћу осовина у млину, затим им се додаје вода у посуду за мешање, а затим се прже када 100-110 степени Целзијуса. Ова температура омогућава да уље интензивно излази из семенки. Затим се добијена маса шаље под прешу, која има притисак од 6 бара.
Добијено уље има тамну нијансу и вискозну конзистенцију, има изражену арому и богат укус. То је течност и течност. За 1 литар коначног производа је потребно око 3 килограма сировина. То је 2 пута мање него код хладно прешаног, што објашњава ниже трошкове.
У таквом је производу тешко говорити о предностима, након такве обраде има их најмање. Витамини Ц, Б5, Б9, Б6 и фитостероли су потпуно уништени. Е, К и А. делимично су сачувани: Што је тамнија боја уља и богатији је њен мирис, више корисних својстава нестаје када се прерађује.
Шта је заједничко
Без обзира на методу екстракције, обе опције се универзално користе у кувању. Не могу се пржити све врсте, али то у великој мери не зависи од начина њихове израде. Обе опције се могу користити као прељев за салату, додати у маринаду и пецива.
Поређење
Методом хладног пресовања сировина његова температура не прелази 35-40 степени, дозвољено је само повремено одступање од марке 50. Ово вам омогућава да уштедите значајан део хранљивих састојака у коначном производу, а не да уништите витамине и минерале. Ако узмемо у обзир топло притискање, са њим сировина посеже 130 степени, Наравно, у таквим условима не могу преживети све добре особине, па су и мање вредне. Често се у саставу таквог производа налазе и сирова уља која штетно делују на јетру.
Када упоређујемо две могућности, можемо извући аналогију са млеком.
Хладно прешано уље одговара свежа пара, и вруће - са кувано. Прва је светлије боје, практично нема укуса и нема мириса. Други је таман, са израженом аромом. Има укус као пржено семе..
Студије су утврдиле да уз продужену употребу уља произведених врућим пресовањем, људски имунитет може ослабити и настаће недостатак есенцијалних масних киселина. Топлинска обрада убија готово све корисне материје. Хладно произведен производ садржи витамин Е, К и А. Садржи аминокиселине и природне биљне масти, које су важне за стварање ћелијских зидова и доброг метаболизма..
Само биљно уље направљено хладним пресовањем може се назвати заиста корисним. Погодно за прва и друга јела, пецива и салате. Врућа прерада у потпуности убија биолошку вредност сировина. Као пржење ова опција ће функционисати, али за допуну горива је боље не користити је.Нажалост, људи чешће воле производе са врућим пресовањем и поред свих позитивних квалитета хладне обраде. Такође је корисно за произвођаче, јер ће вам за производњу једног литра требати 2 пута мање сировина.
