Чак и здрава деца знају о здравим својствима ферментираних млечних производа. Али на полицама трговина постоји толико много сорти да је избор често тежак. На пример, која је разлика између јогурта и јогурта? Како се припрема сваки од два ферментирана млечна производа? А што је заправо корисније?
Садржај чланка
- Дефиниције
- Поређење
- Табела
Дефиниције
Јогурт је у основи кисели млечни угрушак. Добро га апсорбује тело и има високу енергетску вредност. Ферментација се одвија употребом млечнокиселинских бактерија, а садржај масти у крајњем производу је од 3,2% или више.
Јогурт се може припремити и од млека и из млечне мешавине. Минимални садржај масти почиње од 1,5%. Ферментација се одвија помоћу две културе: бугарског штапића и термофилног стрептокока. Њихова концентрација у готовом производу је 107 ЦФУ / г. Одлика јогурта је висок садржај сувог обраног млека.
Оба ферментирана млечна производа благотворно делују на гастроинтестинални тракт. Данас се припремају како у индустријском обиму, тако и самостално код куће..
Поређење
Поред минималног садржаја масти, кључна разлика између јогурта и јогурта је та што млечна мешавина може да буде и почетни производ за ферментацију. Према руском закону, дозвољено му је додавање разних додатних састојака: шећера, сирупа, комадића јагодичастог воћа, арома, млека у праху итд. У зависности од укуса, може бити или незаслађен или сладак. Међутим, у домовини - у Бугарској - у присуству таквих нечистоћа, производ нема право да се назива јогурт.
Јогурт има неколико сорти (варенет, ферментирано печено млеко, итд.), Које се добијају ферментацијом пастеризираног, печеног или интегралног млека. Може бити слатко, слано и слано. За ферментацију неких врста јогурта додаје се бугарски штапић за усне, али то није предуслов. Док је за јогурт, он заједно са млечним стрептококом непромењиво улази у смешу стартера. Као адитиви за јогурт користе се мед, шећер, цимет, ванилин, али не комадићи воћа и бобица.
до садржаја ↑Табела
Следећа табела поново илуструје разлику између јогурта и јогурта..
| Јогурт | Јогурт |
| Направљен је од млека, млечне смеше | Направљено од целог, пастеризованог и печеног млека |
| Ферментациона мешавина је састављена од бугарског штапа и термофилног стрептокока | Ферментација са бактеријама киселог млека |
| Слатког или незаслађеног укуса | Слатког, сланог или сланог укуса |
| Може да укључује воће и бобице | Не додају се кришке бобица и воћа |
| Минимални садржај масти 1,5% | Минимални садржај масти 3,2% |
