Разлика између шерија и лука

Очигледно је да прави познаваоци обогаћених вина добро знају у својим сортама. Шери, лука, Мадеира, Марсала - ова имена су свако од нас чули барем једном у животу. Међутим, многи присташе безалкохолних и безалкохолних пића имају врло нејасну представу о њима. Истовремено, реч „лука“ код наших сународника изазива прилично негативне асоцијације повезане са алкохолним алкохолним производима. У међувремену, традиционална пића ове врсте се праве од одабраног грожђа по прилично компликованој технологији. Имају богат укус и нежну арому..

Садржај чланка

• Дефиниције
• Поређење

Дефиниције

Шери - обогаћено вино произведено у Шпанији од белих сорти грожђа. У поређењу са пићима ове врсте, поседује најсавременију технологију производње. Није ни чудо што су шеру преферирале познате личности као што су Бењамин Франклин, Пабло Пицассо, Цонан Доиле, Цервантес, па чак и Чехов. У земљама које говоре енглески језик, овај производ се често назива и шери. Штавише, то је чисто регионални заштитни знак. Односно, само вино створено у троуглу између три града шпанске Андалузије може се назвати шеријем.

Наравно, покушаји да се напије пиће на некој другој територији су се понављали више пута. Међутим, резултирајући производ се могао назвати. Заправо, само у Шпанији постоје плодна тла за узгој одређених сорти грожђа. А само локални становници знају све тајне и суптилности припреме производа које се преносе с генерације на генерацију стотинама година. Сам напитак је добио име по истоименом граду у коме је почео да се производи крајем ИИ века пре нове ере. е. Изненађујуће, светску славу шери у 15. веку уопште нису пружили Шпанци, већ Британци, који су се бавили масовним увозом производа.

Порт вина - обогаћено вино произведено на североистоку Португала. Спада у категорију алкохолних пића, чије је порекло строго контролисано. Односно, само обогаћена вина произведена у долини Доуро у Португалу могу се назвати лукама. Да би се потврдила аутентичност производа, на врат сваке боце је залепљен посебан бренд..

Што се тиче историје појаве пића, она сеже у далеки КСИ век. Хенри ИИ из Бургундије, након што је примио мираз у округу Португала, почео је да замени сорте винове лозе узгајане на њеној територији виновом лозом из његове домовине. Међутим, напитак добијен од бобица није се могао похвалити изузетним укусом. Трговински рат између Енглеске и Француске приморао је први да одустане од увоза вина из провинције Бордо, у корист Португала. Али пошто су се производи покварили током дугог поморског превоза, ракија је почела да разрјеђује пиће. Резултат је обогаћено вино које се извозило кроз луку Порто. То је разлог за назив "порт". У Енглеској је звучало као "вински порто". У КСИКС веку вински алкохол је почео да се додаје директно у мошт, због чега је настала модерна верзија напитка..

Поређење

Размотримо технологију кувања врста алкохола које нас занимају. Шери се прави од зрелог грожђа паломино. Исцијеђени сок из њега пролази процес ферментације у резервоарима од нехрђајућег челика или бачви са кантама. Понекад се током ферментације у пивницу додају посебни квасци који формирају слој на површини течности, који се назива флора. Штити вино од интеракције са ваздухом, спречава оксидацију пића. Међутим, ова технологија се користи за производњу само неколико сорти. Постоји и шери оксидативног старења која се добија чувањем отворених бачви у ваздуху. И покривена и непрекривена слада стоји око годину дана. Затим се производ постепено фиксира додавањем 96% -тног грожђа. Као резултат ових манипулација формира се раствор са садржајем алкохола од 24 степена. Они поправљају највећи део вина. Готово пиће се стара у бачвама најмање три године, користећи се оригиналном Солера технологијом..

Што се тиче лука, ово пиће има једноставнији рецепт. Традиционална метода производње захтева дробљење грожђа ногама у посебној кади. Процес ферментације сладовине траје свега неколико дана, након чега се консолидује. Ферментација се вештачки прекида додавањем сока од грожђа од 77 степени. Млади производ се стара у затвореним храстовим бачвама 3-6 година: утврђен је на законодавном нивоу.

Још једна разлика између шерија и лука је да се прва производи само у Шпанији. Док је друго место рођења Португал. Шехер се добија само од белих сорти грожђа. Снага му може варирати од 15 до 20 степени. Садржај шећера директно зависи од врсте пића. Међутим, лука се сматра слађим производом. Заправо, у тренутку вештачког прекида ферментације, део грожђа шећера остаје у њему. Лука може бити или црвена или бела. Јачина пића у просеку је од 20 до 22 степена. Као што је већ поменуто, на врату боце са таквим вином налази се налепница која служи као доказ његове аутентичности. Док на тенку са шери нема таквих ознака.

Додајмо да се последње пиће често назива „женски коњак“, јер је стекло широку популарност међу лепшим сполом. Лука се сматра чисто мушким пићем. Има складан укус, у коме се изразито прате трагови воћа или воћа. Шери карактеризира врло специфичан букет због излагања на отвореном или под филмом квасца. Окус вина је оштар освежавајући са слано-горким нотама. И на крају, у поређењу са шеријем, лука је пуно млађе пиће. Историја првог корена је у ИИ веку пре нове ере. е., потоње је постало познато тек у КСИ веку.

Да сумирам, која је разлика између шерија и лука.