Разлика између сира и сира

И фета сир и сир су ферментирани млечни производи. Штавише, они су блиски "рођаци" - односно, сличне технологије се користе у њиховој производњи. Међутим, и даље постоје разлике, па погледајмо како се сир разликује од сира и шта имају заједничко.

Садржај чланка

• Из историје сира
• Поређење
• Табела

Из историје сира

Производња сира је започела у тако промуклим старинама да сада, можда, нико неће тачно рећи када се то догодило: највероватније, одмах након припитомљавања крава и других животиња које дају млеко. Реч "сир" је старословенског порекла и сада звучи на свим славенским језицима: сир (Украјина, Србија), сир (Хрватска, Словенија), сирена (Бугарска), сер (Пољска) и тако даље. Током миленијума побољшана је технологија производње сира, што је довело до појаве различитих сорти производа. Према до сада доступним подацима, сир су дуго правили древни становници Европе и номади Великог степе, али Кинези то вероватно нису знали.

Разлика између сира и сира је у томе што се производи користећи другу технологију (више о томе у наставку). Може се апсолутно тачно рећи да је реч "бринза" у облику бранса фиксирана на језику древних тракијских племена - Гета и Дацијаца; а од њих је прешао на румунски језик, а касније и на руски. Односно, подручје пресељења Тракаца (северно од Балканског полуострва) једно је од подручја где се сир дуго производио. Поред тога, постоји арапска легенда да би бедуини, превозећи млеко у кожним кесама, могли да добију фета сир као резултат врућине и тресања. Штавише, понекад се име „проналазача“ назива Канан. Међутим, изгледа да је ово само легенда, јер Арапи нису развили пуну културу производње овог производа.

Поређење

Дакле, погледајмо сада разлику између технологије производње сира и сира. Општа шема производње сира је следећа: узима се млеко које се након додавања сиришта згрушава. Добијена маса након уклањања сувишне течности се загрева, посољује и оставља да сазри (понекад и неколико месеци или чак година). Али свака сорта сира има своје производне нијансе: на пример, различити периоди зрења, различити адитиви, укључујући неке сорте плијесни и бројне врсте бактерија. Сиреви су подељени у тврде и меке врсте, а укусне особине тврђих врста оцењују се више него меке.

Главна разлика између технологије прављења сира је једноставност и брзина. За ферментацију млека, као и за производњу редовног сира, користи се сирило. Све акције које прате ферментацију млека и накнадну дехидрацију добијене композиције трају око 2-2,5 сати. Након тога се производ ставља у посуду са физиолошком отопином и држи се око пет дана. И све - сир је спреман, добродошли на сто! Можете је чувати у посуди са саламуром, што није увек прикладно, или само у фрижидеру. Неке сорте фета сира оставе се у саламури око један дан, након чега се изваде, прелију сољу и складиште. Једном речју, и овде, као и у производњи обичних сирева, постоји простор за машту и гастрономске ужитке.

Екстракт фета сира у саламури је „чип“ који га разликује од традиционалних сирева. Јасно је да је због сталног контакта са засићеним раствором количина соли у Бринзи много већа него у обичном сиру. Осим фета сира, кисели сиреви укључују грузијски сулугуни, арменски кечил, грчку фету и неке друге. Бринзе и слични сиреви важан су састојак кавкаске, источноевропске и балканске кухиње. Користи се као хладно предјело и као састојак у многим јелима. У украјинском граду Ракхив (Трансцарпатхиан регион) одржава се чак и годишњи фестивал сира.

Табела

Одговор на питање која је разлика између сира и сира је очигледан. Бринза је члан велике породице сира, која припада "фракцији" сирева од сланутка и разликује се у неким карактеристикама припреме и складиштења. Разлике између ових производа приказане су у овој табели..