Млечни производи се сматрају неопходним у људској исхрани, јер садрже масне и органске киселине, витамине, елементе у траговима и минерале. Дуго се води расправа о томе да ли је млеко или кефир здравији. Да бисте то разумели, морате да упоредите ове производе..
Млеко као прехрамбени производ
Као пиће, има уравнотежен састав, садржи масти и животињске протеине и угљене хидрате. Млеко за децу сматра се најкориснијим, јер казеин (млечни протеин) поспешује раст детета. Свјеже млијеко се сматра најкориснијим, јер се витамини уништавају током кључања, а губе се и многа бактерицидна својства. Пастеризовано млеко задржава малу количину витамина и минерала..
Посебна вредност млека је у томе веже соли тешких метала, јер се производ препоручује давати радницима у индустријским погонима.
Млеко
Кефир као прехрамбени производ
Кефир се прави од млека ферментацијом са кефир гљива. Ферментирани млечни производ сматра се лако пробављивим јер садржи делимично пробављене протеине. Млечне бактерије које чине кефир нормализују цревну и стомачну микрофлору. Као резултат тога, гастроинтестинални тракт делује без затајења, процес варења се убрзава. Кефир не иритира желудачну слузницу, напротив, смањује њихову раздражљивост и подстиче брзу и несметану апсорпцију хранљивих састојака.
Кефир
Кефир и млеко - шта имају заједничко?
Као млечни производи, кефир и млеко имају сличан састав, посебно у њима има много калцијума и фосфора, који помажу у јачању зуба, ноктију и костију. Елемент у траговима такође води рачуна о одржавању нивоа холестерола у крви и побољшава његову коагулабилност. Млеко и кефир богати су животињским протеинима, па могу заменити месо у исхрани због болести или током рехабилитационог периода. Пошто се млечни производи не сматрају масним, треба их укључити у исхрану, осим тога, они ће помоћи у успостављању пробаве и убрзати метаболизам..
Која је разлика између млека и кефира?
Два млечна производа имају бројне разлике међу собом, а то су следеће.
Начин производње
Млеко се сматра основом многих производа, укључујући кефир. Ферментирани млечни производ прави се од обраног или целог крављег млека користећи различите кефирне гљивице - млечне стрептококе, штапиће, квасац и бактерије сирћетне киселине. Има око 22 сорте. Таква комбинација бактерија живог киселог млека благотворно утиче на функционисање гастроинтестиналног тракта. Кефир се може припремити код куће користећи посебне стартер културе..
Изглед и укус
Млеко има белу непрозирну боју, његова густина и вискозитет зависе од количине масти у производу. Слатког је укуса. Кефир је течни ферментирани млечни производ, гушће је текстуре од млека и пријатног је киселог укуса.
Прехрамбена својства
Млеко је одличан додатак уравнотеженој и уравнотеженој исхрани, добро делује на процес варења и подстиче метаболизам. Својства кефира утичу на пробаву зависе од тога када је произведен. Дакле, ако је свеж, помоћи ће да се избори са констипацијом, али ако се приведе крају његов рок трајања, такав производ ће бити одличан лек против пролива.
Састав
Кефир садржи квас и етил алкохол, то је главна разлика између њега и млека. Садржај супстанци је последица чињенице да је кефир производ мешовите ферментације, и алкохола и квасца. Неке врсте кефира садрже и до 0,6% алкохола, тако да педијатри препоручују да га не укључује у исхрану деце до годину дана. Кефир садржи велику количину витамина Б12, калцијума и фосфора..
Мањак витамина Б12 може довести до анемије и леукопеније, јер он игра важну улогу у претворби аминокиселина и метаболизму. Млеко је 87,5% воде. Производ садржи пуно витамина Б1 и Б2, први је одговоран за апсорпцију протеина, па млеко апсорбује тело за више од 90%, а друго подстиче сазревање црвених крвних зрнаца, а такође регулише производњу хормона у штитној жлезди и надбубрежној жлезди.
Разноликости производа
На полицама продавница можете пронаћи кефир који садржи мало масти, 1%, 2,5% и 3,2% кефир. Такође, житарицама и воћу могу да се додају у производ да би се побољшала његова потрошачка својства. Садржај масти у производу зависи од тога да ли је млеко коришћено за ферментацију - цело или немасно. Први се сматра природним производом, а под немасном масом подразумева се млеко 0,05% масти, које се добија као резултат одвајања пастеризованог млека. Такође, може се обновити млеко које је направљено од млека из конзерви.
Немојте мислити да ће, чим се дода млеко у праху, вода постати погодна за конзумирање, потребно је да одстоји неко време како би протеин набрекао, воденаст мирис нестао и текстура млека постала хомогена. Такође разликују печено млеко од 6% масти, које се одликује меким кремастим тоном. Млеко високог садржаја масти има исти проценат масти. Протеин и обогаћени су такође сорте млека. Да би се добило протеинско млеко у производ се додаје млеко у праху или кондензовано млеко, обогаћено млеко је додатно обогаћено витаминима А, Ц и Д.
