Породица лососа је позната још од периода креде у доба мезозоика (пре 145-66 милиона година). Упркос прилично широком станишту, лосос је вреднији и скупљи од беле рибе. Мора се имати на уму да је лосос незамјењив извор још једног одличног производа. - црвени кавијар. Постоји доста представника ове врсте. Неки од њих су познатији, други ретко дођу до нашег стола. Такве „егзотике“ укључују кум и лосос.
Станишта кумбе и лососа је велика. Живе у сланој води, али се мријесте у слаткој води да би се она изродила. Обе ове рибе су извор драгоценог црвеног меса, а обе су црвени кавијар. Особа која није упозната са питањем риболова неће увек моћи разликовати лосос од сокосовог лососа на први поглед. Али у ствари, значајне разлике су споља и укус.
Цхум
Цхум је тихи лосос. Постоје две врсте: лето и јесен. Лето живи у северном делу света, јесен (већа од лета) - на југу. Окус меса у летњем и јесењем лососу је различит.
Сјећа се гдје се родила, па увијек плива да се роди у својој домовини. Ово је велика риба, дужине једног метра и тежине у просеку око 15 килограма. Има меку сребрну боју, ружичасте пруге се појављују током периода мријеста.
Цхум меко дијетално месо. Месо је немасно, па се не препоручује пржити га како се не би превише сушило. Ова риба се слани, димљена, печена, додаје се салатама, куваним чорбама, прављеном у сок. Готово нема угљених хидрата.Кавијар сланог лососа престао је бити посластица и постао је приступачнији за потрошаче.
Соцкеие лосос
Лососови лососи су мањи и лосос величине и тежине. Храни се углавном малим, али врло масним раковима обојеним у црвено. Управо пигмент бојања ракова чини месо сокозе врло црвеним. Има најцрње месо од свих лососа. При сољењу се не распада и не губи изглед.
Ова риба има једну невероватну особину: када уђе у слатку воду за нерестање у свом телу, неповратни процеси. Тело постаје јарко црвено, глава поприма зелену нијансу, вилице се испружују, постају попут кљуна са зубима, вага почиње да светли. Све су то знакови споре смрти. За јарко црвену боју тела, лососов лосос назива се „црвеним“.
Од црвенкасте боје припремају и свакодневна јела и јела која могу изненадити било којег гурмана.
Шта је заједничко између сладоледа и лососа
Обе су рибе вриједне комерцијалне врсте. Њихово станиште је приближно исто. Исхрана је врло слична. Кавиар се издваја из оба. Могу да живе и у сланој и у слаткој води, али да се рађају само у слаткој води, тамо где су рођени. Обоје се рађа само једном у животу, а након мријеста умиру. Њихово месо је мање масно у односу на други лосос.
Месо и кавијар имају одличан сет витамина и минерала потребних људима: јод, калциферол, ретинол, тиамин, рибофлавин, ниацин, аскорбинска и фолна киселина, калцијум, фосфор, калијум, сумпор, магнезијум, натријум, гвожђе, манган, флуор, цинк, бакар и селен.
Цхум и лососов лосос, као и сваки други лосос, је складиште полинезасићене масне киселине и лецитин, који се боре против атеросклерозе.
Једење њиховог меса може умањити вероватноћу да се развије мождани удар и инфаркт миокарда. Магнезијум и калијум доприносе нормалном функционисању срца. Фосфор и калцијум су добри за кости..
Тиамин јача памћење и повећава способност учења, учествује у процесу раста људског тела, а такође побољшава и пробавни систем.
Витамин А, садржане у овим изврсним квалитетним рибама, подржавају оштрину вида и доприносе нормалном функционисању нервног система. Витамин Е бори се против старења коже, смањује боре, аскорбинска киселина јача имунитет, а витамин Д јача кости..Разлике између лососа и лососа
Искусни риболовци могу савршено разликовати једну рибу од друге. Као што је горе речено, љускице лососа имају ружичасти или црвенкаст нијансу, али кисели лосос има сиву. У продавници се ове суптилности тешко могу приметити, посебно у замрзнутој верзији.
Ако пресечете лешину, одмах ће постати јасно ко је ко. Риба сланог лососа, понекад му ни назив „црвена риба“ не одговара много. Лосос има крваво црвено месо, слично говедини. Познаваоци ове рибе тврде да је лососов лосос много укуснији од лососа, који се једном проба, а његов укус не може заборавити. Ако би се лосос одмрзнуо и смрзнуо, то би одмах изнело ову чињеницу. Слојеви меса који су већ јасно видљиви постају видљивији. Ово није тако изражено.
Месо оба лососа потпуно је различитог укуса. Лососов лосос је маснији, а лосос слађи мање масни.
Кавијар је такође различит. Кавијар киселог лососа чешће можете пронаћи на полицама трговина. Има више презентационог изгледа од кавијара. Кавијар лососа је велики, исте величине, са прилично густом шкољком, наранџасте и црвене нијансе. Има врло деликатан кремасти накнадни укус. Продаја кавијара Соцкеие је изузетно ретка. Јаја су јој мала, тамно црвена. Укус горак и врло изражен рибљи мирис, по укусу подсећа на рибље месо.
Коју рибу бирати
Одабиром рибе обично их води листа корисних витамина и минерала, али укусне поставке.
Ко одлучи који ће одлучити свако за себе. Не постоје другови за укус и боју. На пример, становници Камчатке више воле лосос, сматрајући га кориснијим. Ни величина кавијара не смета им, јер кавијар садржи више јода него кавијар другог лососа.
Они који живе далеко од Камчатке имали су мање среће. Сокеие лосос је редак гост на полицама трговина, посебно кавијара. Стога, можете и гозбу. Штавише, својом вештом припремом можда није нижи укусу и сочићу.
Мора се запамтити да, као и свака црвена риба, ове две рибе могу изазивају алергије. Може бити штетно у случају појединачне нетолеранције. Због садржаја масти не би их требали злостављати особе са гастроинтестиналним проблемима и срчаним болестима..
