Где се припрема роштиљ? Тачно, са избором меса. У стара времена све је било једноставно: мушкарци су одлазили у лов, ловили свиње или крупније, освежавали се и одмах на ватри кухали невероватно укусну печенку. У то време га нису звали роштиљ, мада је мирисао и на дим и смеђе попримио до златне коре, остајући мекан и сочан унутра.
Ова метода кувања меса до данас се није променила. Осим ако се вепра не минира на лову, већ углавном на тржишту, а назива се прозаичнијим: само свиња. Међутим, укус меса не губи на овоме, већ напротив. А можете бирати не само свињетину: на дрвеном угљу било који месни производ постаје делиција.
Али роштиљ је други. Да бисте схватили тајну њене припреме, треба да испробате многе могућности, цените врлине кавкаске и турске кухиње, научите како да претворите ватру у јантарну топлину и свим срцем волите процес свете акције на роштиљу..
Уобичајено је да се за то детаљно, без журбе, припремају знање о материји. Овде нам је потребан посебан, мушки приступ: само човек зна како да одабере месо за роштиљ, јер неуништив инстинкт зарадитеља у његовој крви.
Изаберите јањетину за роштиљ
Верује се да се овај ћевап добија само од јањетине. Изјава је контроверзна јер свињетина, телетина и роштиљ имају изузетан укус. Али код јањетине је заиста ненадмашан.
ОглашавањеЗа роштиљ узмите месо зреле, али не и старе овце. Требао би бити једноличан масни слој, бити засићен црвено, не тамно, али не бледо. Једногодишње јагње је управо оно што вам треба. У особа старијих од 18 месеци месо постаје укочено и поприма специфичан мирис, који не воле сви. Решите се тога ако месо држите нарезано у порцијама у маринади око 12 сати. Али у овом случају мораћете уживати не јањетину, већ и саму маринаду.
За роштиљ узмите бубрежни део лешине, ледја са костима и задњу ногу. Целулоза се одвоји од ње, мало туче, сече и помеша са ледјем и њежнијим кришкама с дела бубрега. Они се заузврат навлаче на нареске, расподељујући овчетину масноћу, што јелу даје арому и посебну пикантност. Главна ствар је не оставити да се охлади, и зато се јањећи ражњићи сервирају до стола уз јаку топлоту и једу вруће, опрано сухим вином.
Од јагњетине можете и да скухате одличан ћевап. Неће бити толико дебео, али врло нежан. Маринино јањеће месо је једноставно: само га пошкропите лимуновим соком или држите 15 минута у винском сирћету помешано са водом у омјеру 1: 2.
О ражњићу од јањетине и говедине: какво је месо потребно и како се куха
Свињске ражњиће
Постоји посебан разговор о роштиљу маринади. У кавкаској кухињи традиционално се припрема на бази сока од шипака или сувог вина уз додатак мале количине соли помешаног са црном и црвеном паприком. У прошлости се такав састав користио тако да се месо није пропадало на врућини: понекад се морало чувати 2-3 дана. Обично се рок показао краћим, јер је месо добило одличан укус, а кебаб из њега се једноставно топи у устима.
Овако долази од свињетине. Али морате је и вешто одабрати. Врат, изрез и шунка - то је оно на што прво треба обратити пажњу. Месо треба бити свеже, али не и свеже. Његов укус заиста се манифестује 12 сати након клања, када се лешина природно охлади и стекне довољну мекоћу. Висококвалитетна свињетина добро задржава облик и умерену влажност ваздуха, када се притисне, на њој не остану удубљености, крв не стрши на кришку. Боја свежег меса је бледо роза, са бисерним нијансом.
Да не бисте купили устајали производ старјен у раствор мангана, треба обратити пажњу на боју масти: треба да буде бела или благо жућкаста, али ни у којем случају сива или ружичаста.
Смрзнуто месо се такође лако разликује од свежег меса: структура мишићног ткива у њему је лабава, мирис меса практички изостаје, месо има смеђе нијансу. Шиљци такве свињетине биће јестиви, али ништа више.
Прави укус свињских ражњића може се осетити ако се прави од врата. Комбинација њежног меса и масти убрзава процес печења, а готов роштиљ излази сочан, са благо димљеном корицом.
Лук садржи мање масти, али кебаб је такође одличан. Лакше је за варење и не изазива осећај тежине у стомаку, без обзира колико огромне порције појеле.
Шунка - месо за све. Оштро је, али многи сматрају да управо то треба бити свињетина за роштиљ. Комади средње величине формирају се од филета шунке. Они га бирају: без вена, са равномерно пресеченом површином. Боја таквог меса је нешто тамнија од оне на врату. Важно је да нема неугодан мирис, што се догађа и код животиња које су избегле кастрацију.
Шта треба да знате о набоју од говедине
За оне који цијене говедину, без ње роштиљ није роштиљ. Они знају како одабрати младе говедине од животињских масти средње масноће, које у маринади с малом количином зачина и киселине постају мекше од свињетине.
Говеђи филе или брикет је најбољи за то. Разликују се од старе говедине по боји: што је старија животиња, тамнија је њена мишићна маса. Стари говеђи ражњићи - покварено расположење.
Познаваоци препоручују куповину једног дела меса. Требало би да буде еластично, да има благо изражен млечни мирис и боју која подсећа на незрелу вишњу.
Од говеђег меса, телетина се сматра најбољим избором за роштиљ. Нема масних наслага, свијетло је ружичасте боје, лако се пробија вилицом. Телетина са мало тела садржи малу количину хрскавице. На њему и утврдите колико је година теле достигло. Ако је хрскавица бела и флексибилна, можете сигурно кренути на посао. Роштиљ неће разочарати!
Пекачи за живину - гурманско јело
Када бирате месо за роштиљ, немојте арогантно игнорисати птицу. Пилетина ћуретина или месо узето са ражњића је укусна, здрава, лагана на стомаку и новчанику.
Препоручљиво је купити цео леш. Крила, бедра и груди ићи ће на роштиљ, остатак - у јуху и цхакхокхбили.
Свежина је мото правог специјалиста за кулинарство. Птица остаје свежа када се два дана охлади на 3 степена.
Да не бисте погријешили у одабиру пилетине или пуретине, морате одредити стање њене коже и погледати у трбух. Леш птице која је ујутро кључала зрно у пилећој кући, унутра је изразито обојена, има жућкасту и сјајну кожу и не мирише на ништа непријатно. Два дана касније она ће изблиједити, унутрашњост ће постати сива, а њен мирис учиниће да заборавите на жељу за укусом роштиља..
Посебно мишљење гурмана: ако нисте пробали препелице кебаб од препелице и јеребица, пропустили сте нешто важно у животу.
Свако има шансу. Покушајмо!
