Шта би бармен требао знати?

Добијајући посао у ноћном клубу или некој другој установи, многи људи имају проблема са савладавањем нове професије. Положај конобара није изузетак који захтева да запослени не само да преузме одговоран приступ, већ и да има низ теоријских знања. Уосталом, припрема коктела није тако једноставан поступак као што се може чинити на први поглед. И способност да пристојно комуницирају са купцима такође игра важну улогу. Па, шта би бармен требао знати када први пут преузме своје дужности? Одговор на ово питање огледа се у овом чланку..

Садржај чланка

• Квалитете које запослени мора да поседује
• Суптилности комуникације са клијентом
• Руковање посуђем и прибором

Квалитете које запослени мора да поседује

Пре свега, вреди приметити да је шанкер особа која експлоатише своје радно место у складу са атмосфером и правилима установе. Он не само да поздравља купце, прихвата и извршава њихове поруџбине, већ и даје савете о избору одређених пића. Поред тога, конобар контролише готовинске трансакције, учествује у припреми менија и листе потребних производа. У ствари, листа дужности таквог запосленог је веома, веома обимна. Такође укључује аранжирање пића на полицама, контролу чистоће опреме, строго дозирање пропорција састојака, итд. С тим у вези, можемо закључити да су само одговорни и извршни људи погодни за положај конобара.

Очигледно је да запослени у контакту са купцима морају имати уредан изглед који одговара концепту институције. Рад бармена треба да се одвија тако да се напори и време утрошени на одржавање реда на шалтеру сведу на минимум. Поред тога, обавезне особине таквог запосленог укључују:

• Способност да брзо, али без гњаваже извршавања задатака и компетентно организује свој посао.
• Проматрање потребно за преглед цијелог бара и дворане у цјелини. То ће омогућити запосленом да делује пре и да предвиди догађаје..
• Друштвеност и корисност. Бармен мора бити у стању да слуша и одржава разговор, као и да компетентно нуди пиће, без чекања на одговарајући захтев клијента.
• Добро памћење. Одговорни запослени мора знати у лице редовних купаца установе, имати на уму и њихове склоности.
• Тежи ка професионалном расту.
• Искреност и посвећеност. Упркос чињеници да бармен нема право да пије алкохол на радном месту, требало би да буде добро упознат са укусом понуђених пића и да се придржава пропорција за њихову припрему.
• Издржљивост Овај квалитет је користан запосленом због потребе да се дуго стоји на ногама и ради у ноћним сменама..

Суптилности комуникације са клијентом

Шта за почетнике треба знати о квалитетној услузи купцима? Пре свега, морате имати на уму да клијент који улази у институцију не може проћи неопажено. У супротном, мораће снажно да привуче пажњу особља да би извршио своје наређење. Ова ситуација је веома непријатна и чак понижавајућа за посетиоца. Стога, када нови купац уђе, запослени мора да изађе у сусрет и јасно да ће наруџба бити прихваћена. Након стандардног поздрава, морате посјетитељу понудити бар-картицу и распитати се о његовим жељама. Ако је потребно, треба дати савет у вези са избором одређених пића. Важно је запамтити да је шанкер продавац, чија профитабилност често зависи од професионализма институције..

Након што је наруџба потребна, морате је поновити на глас. Ова техника не само да минимизира ризик од грешака, већ има и умирујући ефекат на клијента. Још једна суптилна тачка у процесу услуге: не можете узети празну чашу пре времена, јер таква ситуација може бити непријатна за посетиоца. Потрошена јела се уклањају са стола или након испоруке новог пића, или након што купац оде. Што се тиче рачуна, он се сервира само на захтев посетиоца. Чек треба припремити што је брже могуће и након плаћања, ако је могуће, одмах донети промене. Када се поздрављате са клијентом, као и поздрављате, морате да га погледате у очи. Основно правило конобара: посетилац задовољан услугом повешће са собом четворо пријатеља, док незадовољни „плаши“ њих десет.

Руковање посуђем и прибором

За послуживање коктела и уобичајени рад у бару, запосленом је потребна одговарајућа опрема. Бармен је дужан знати количину доступних јела и надгледати је ли усклађеност са нормама издавања пића представљених на менију. У правилу, бар користи чаше од прозирног стакла без дезена и декоративних елемената. Таква јела пружају купцима могућност да процене јака пића ради транспарентности. Овај параметар је доказ правилно изведене дестилације и показатељ чистоће употребљене воде.

Бармен је дужан да прати одсуство чипса и пукотина на чашама, полира стаклену чашу и чува контејнер на решетки у обрнутом облику. Да бисте послужили коктеле са ледом, прво морате охладити посуђе, а припремити топле напитке - загрејати. У правилу се ови процеси изводе помоћу техничких уређаја: фрижидера и кафе апарата. Ако то није могуће, чаше треба припремити помоћу воде жељене температуре. Да бисте брзо охладили посуђе, можете да у њега ставите и уситњени лед, непосредно пре него што послужите пиће.

Уз то, бармен мора јасно знати класификацију чаша која се користи за послуживање разних пића. На пример, поред познатих чаша за вино и пиво, ту су и чаше од ликера и мадеира, тањири са шампањцем, шоље, ирске шоље за топле коктеле, итд. Посебну пажњу треба посветити додацима за шанкове, који су данас представљени у најширем обиљу. Ево најчешћих:

• Соммелиер нож са отварачем за флаше и чеповима.
• Барска кашика за мешање.
• Кашика за лед.
• Схакер. Постоје две опције за ову додатну опрему. Први је метални контејнер који се састоји од поклопца, филтера и вазе. Његов главни недостатак је висок пренос топлоте, што доводи до смрзавања руку и брзог топљења леда. Друга опција се назива "бостонски шејкер" и широко је популарна у европским земљама. Овај уређај се састоји од метала и стакла. Лед у њему дуго се не топи, међутим, главни недостатак таквог схакера је његова крхкост..
• Цедило за бар.
• Ледене чипке и лопатица.
• Левак.
• Дозатори за различит број центилитара.
• Млин за дробљење леда.
• Траи.
• Блендер.
• Чеп (врста плуте за зачепљење започете боце).

Такође је вредно дати неколико савета за прављење коктела. Пиће које се састоји од лако измешаних састојака може се одмах сипати у чашу. Ова метода кухања се назива "градити". Ако састав пића укључује разно воће или велику количину леда, препоручује се да га помешате у блендеру. Исто се може рећи и за прозрачне млечне колаче. За млевење у блендеру узимају се плодови са равномерном кашом: диња, банане, киви, манго, јагода, итд. Целулоза агрума се не препоручује - користи се само њихов сок. За хлађење и уситњавање тешко помешаних компоненти (ликера, сирупа, врхња) потребно је користити шејкер. Такође, за припрему коктела можете користити такозвану чашу за мешање. Корисно је за хлађење и креирање алкохолних пића са ниским садржајем шећера. Остале суптилности мешања коктела огледају се у видеу..

Дакле, рад конобара је напоран посао, који захтева да запослени поседује одређене вештине. Теоретски део такође игра посебну улогу у овом случају, без сазнања о коме је тешко удовољити клијенту. Истовремено, ова професија има низ неоспорних предности, укључујући стални саморазвој (савладавање нових вештина, похађање курсева итд.), Комуникацију са људима, флексибилан распоред и присуство додатних зарада због савета. Поред тога, компетентни бармени имају добре могућности за даље усавршавање својих вештина и учешће у различитим тематским такмичењима..