професија подразумева поседовање одређених знања и вештина. Посебни захтеви важе за запослене у чију надлежност спада и служба за кориснике. Заиста, репутација сервисне компаније директно зависи од љубазности и свести особља. Посебна одговорност је на конобарима, који су у ствари лице угоститељског објекта. Долазећи у ресторан, кафић или трпезарију, сваки клијент жели не само да укусно једе, већ и да за свој новац добије квалитетну услугу. У овом чланку ћемо се фокусирати на питање шта конобар треба да зна..
Садржај чланка
- Професионалне специфичности
- Изглед запосленика
- Вештине и личне квалитете конобара
- Правила за комуникацију са купцима
Професионалне специфичности
За почетак, рад конобара се сматра привременим, јер не пружа могућности каријере. Мало људи се задржава на овом месту дуже од неколико година. У правилу, млади људи у слободно време одлазе конобарима који траже посао са скраћеним радним временом. Слажете се, тешко је замислити у улози „дистрибутера тањира“ угледног мушкарца средњих година. Иако постоје изузеци од сваког правила, понекад престижни ресторани заиста цијене своје искусне запосленике, који с временом постају право лице установе. Али то је прилично ретко.
Значајке професије укључују одређени распоред. Многа угоститељска предузећа раде до касно, што такође треба узети у обзир при запошљавању. Уз то, конобари немају фиксну паузу за ручак. Они могу пресрести нешто из кухиње у паузама између корисничке службе, након што су претходно питали администратора. С друге стране, бесплатна храна на радном месту неоспорна је предност професије. Такође треба напоменути да је конобар приморан да скоро целу смену проведе на ногама. Трчање с тешким лежиштима далеко је од лаког задатка. Међутим, упркос свим потешкоћама, запослени се мора увек смешкати, одржавати дирљивост и бити љубазан према купцима.
Треба напоменути да рад конобара захтева одлично познавање менија установе и правила сервисирања посетилаца. Многи придошлице наивно вјерују да њихове дужности укључују само наруџбу, вађење посуђа и чишћење суђа. Међутим, ово је заблуда. Добар конобар би требао непрестано пратити ред у соби, предвидјети жеље купаца и одговарати на њихова шкакљива питања. Међутим, таква корисност обично не прође неопажено и прима охрабрење у облику издашних савета.
Садржај оглашавања ↑Изглед запосленика
Често гледајући конобара, клијент прави први утисак о ресторану у целини. Приметивши на хоризонту измученог младића са масном косом и прљавом прегачом, посетилац неће само изгубити апетит, већ ће институцију аутоматски ставити на црну листу. Лепа униформна, уредног изгледа и доброг држања - ово би требало да делује као узорни запосленик. Ако говоримо о девојкама, предувјети су чиста коса, лагана шминка и одсуство масивног накита (перле, прстенови, дуге минђуше итд.). Што се тиче сатова, није потребно уклањати додатке сигурносним стаклом. Када говоримо о мушкарцима, вриједно је напоменути да их треба добро обријати. Такође је конобарима било ког пола забрањено да користе мирисне парфеме.
У изгледу било које особе која се бави услугом корисника није од мале важности чист, леп и пажљиво обликован облик. Сваки конобар треба донети правило да темељно прегледа свој одевни предмет пре почетка радног дана. Посебну пажњу треба посветити најзагађенијим местима, наиме овратнику и манжетнама. Сјајне полиране ципеле такође су значајан детаљ „опреме“ запосленог. Како пете не стварају гласне буке током кретања особља по ходнику, препоручује се стављање на њих гумених потпетица..
Додајте још једну ставку на листу онога што конобар ресторана треба да зна. Ради се о ношењу ручне кочнице. Овај лепо савијени пешкир не само да штити манжете конобарске кошуље од загађења, већ и смањује ризик од опекотина коже приликом уклањања врућег суђа. Поред тога, може се користити за брисање посуђа и уређаја прије послуживања стола. Из имена прибора јасно је да се он баца на руку запосленог. Успут, неприхватљиво је брисање мрвица са стола пешкиром, јер у ту сврху постоје крпе. Такође, не може се користити за предвиђену сврху: то је брисање прљавих или мокрих руку.
Прибор мора бити беспрекоран и чист. Током дневних обавеза, одмара се у дуплираном облику на левој руци конобара. На крају послуживања пешкир је дозвољено уклањање, међутим, не стављајте га у џеп и не бацајте на раме - ово ће се сматрати манифестацијом непажње. Остали додаци за конобар укључују чисту марамицу, налив перо, свеску, кључ од касе, књигу писама, чеп и упаљач. Сав прибор мора бити смештен на одређеном месту и имати одговарајући изглед..
до садржаја ↑Вештине и личне квалитете конобара
Пре свега, угоститељско особље треба да има одличну меморију. На крају крајева, конобар мора имати на уму пуно информација. Основна правила етикета и постављања стола, принципи сервисирања гостију, асортиман јела и пића у понуди - а ово није потпуна листа информација које ће запослени морати да савлада. Уз то, добар конобар треба да буде интелигентна, пристојна и друштвена особа. Далеко од сувишних квалитета су способност разумевања људи и способност брзе навигације у тешким ситуацијама. Такође, у ресторанском послу посебно се цене запослени који су у стању да створе слободну, опуштену атмосферу за посетиоца у којој ће се клијент осећати као добродошао гост..
Познавање страних језика је додатни плус за конобара, посебно када је реч о регионима са развијеном туристичком инфраструктуром. Особље престижног ресторана требало би да има висок ниво културе и компетентан говор. Такође је добродошла способност кратког и језгровитог одговарања на питања. Вреди напоменути да рад конобара не трпи одлагања. Ако запослени запослени мисли да време брзо пролази, клијент тада има своје мишљење о томе. Чак и петоминутни позив конобара може уравнотежити особу. Између осталих квалитета доброг запосленика, ваља истаћи љубазност и осећај такта.
до садржаја ↑Правила за комуникацију са купцима
Сада је време да разговарамо о ономе што конобар треба да зна и буде у могућности да учини позитивним утиском на госта. Дакле, видевши посетиоца како улази у ходник, потребно је сачекати док он не седне за сто, уљудно поздравити и дати му мени. Ако је читаво предузеће посетило ресторан, прво јела треба да буду достављена најстаријим гостима. Ако су присутне жене, препоручује се да им помогну да седе за столом тактично одгурнувши столице. Нема потребе да нервирате купце стојећи изнад њихове душе у процесу избора јела. Није тешко разумети да су гости спремни да наруче: по правилу оставе мени и почну да гледају унаоколо у потрази за конобаром.
Ако посетиоци питају за савет у вези са избором јела, неприхватљиво је да им намећу своје преференције, погодније је прво се распитати о укусима купаца. Дакле, неки више воле месо, други воле рибу, други су вегетаријанци и ослањају се на повртне грицкалице. Све ово се мора размотрити пре препоруке одређеног јела. Саветујући клијента одређену позицију из менија, биће корисно разговарати о његовим карактеристикама: дати информације о саставу, припреми и презентацији. На крају прихватања налога треба навести колико ће времена требати да се изврши..
Није неуобичајено да клијенти смјештени за столом воде даљинске разговоре. Многи конобари се плаше да ометају посетиоце и улазе у њихов разговор. Са друге стране, запослени не могу оставити госте без надзора и пребацити се на послуживање других столова. У овом случају конобар не би требао засјенити, боље је да се одмах обрати купцима са питањем: „Могу ли да прихватим поруџбину?“. Ово је пресудно за убрзавање даљег сервисирања. Приликом наручивања порцијаних јела, пожељно је питати кувара да ли ће бити готов до рока. У случају кашњења, препоручује се позив главном конобару или менаџеру производње. Решавање спорова је по правилу њихов прерогатив..
Треба додати да током комуникације са купцима конобар увек треба да стоји равно, без да се наслања на наслон столице или ивицу стола. Разговор треба да буде на одређеној удаљености од посетиоца, како не би задесио његов лични простор. Током разговора потребно је гледати искључиво госта, свеска која се држи у рукама требало би да делује као доказ спремности за прихватање наруџбе. Потребно је забележити списак јела која стоји директно насупрот клијента, без савијања тела, али само благо нагињући главу. Наредбу треба да обавите веома пажљиво како не бисте изгубили из вида ништа. На крају процеса, важно је не заборавити поново прочитати листу јела и причекати да гост потврди. Ако за једним столом има неколико посетилаца, вреди отворити посебан рачун за сваког од њих. Сва јела се послужују редом утврђеним у ресторанском етикету. Савети за правилно уклањање тањира огледају се у видеу:
Да сумирамо горе наведено, можемо закључити да професија конобара никако није најлакша. Уосталом, укључује свест запослених у питањима етикета, комуникације са купцима, асортимана јела, цена ресторана и других важних области. Поред тога, особље угоститељског објекта треба да буде обдарено низом личних квалитета које нису својствене свакој особи. Одлична меморија, друштвеност, љубазност, такт - ово је само неколико предмета са прилично опсежног списка. А изглед не треба заборавити, јер неуредни конобар тешко може рачунати на добар савет и поштовање од стране управе.
