Сјеменке сезама - древна недеља палачинки, активно расте у тропским и суптропским зонама три миленијума. Биљка је своје прво појављивање дуговала у земљама Јужне Африке, одакле се почела ширити у источне и азијске земље. Азијци су били први који су узгајали семенке сезама у потрошачке сврхе, правећи једно од најкориснијих уља на свету. Традиционално сезам се дели на полирано бело и сирова црна.
Сјеменке бијелог сезама
Сјеменке бијелог сезама популарна су зачињена храна, што објашњава њихово претходно мљевење. Различите су јарко слатког укуса и мека текстура. У разноврсној врсти белог семена производа постоји велика концентрација витамина Е, Ц и биљних масти, који имају лековит ефекат на људско тело.
У продаји се најчешће налазе у сирови облик. Не постоје строга правила у вези са његовом употребом. Међутим, да би се очувала сва лековита својства, бели сезам неколико минута, потребно га је загрејати мало загрејаном сувом тавом. Након тога, припремљено семе дроби се и меша са маслиновим уљем док се не добије получврста паста која се након тога додаје јелима од меса, рибе и поврћа. Сусамово млеко, које има пријатан и ненаметљив укус, прави се и на бази белог семена..
Да би се избегла пропадање и кварење, огуљени сусам треба чувати на хладном и тамном месту, претходно му је обезбедио заптивену посуду.
Сјеменке црног сезама
Необрађен сезам, има црну боју и слатка богата арома, која се појачава током пржења. Ово семе је богато хранљивим хранљивим материјама које помажу у борби против промена повезаних са годинама и недостатка одређених компоненти..
Његова употреба није ограничена на додатак исхрани. На основу сировог семена производи се уље обогаћено драгоценим елементима које се широко користи у фармакологији. У Јапану се такво уље сматра неопходним у производњи медицинских, гипса, масти и емулзија. Најприкладније је за нормализацију кардиоваскуларног система..
Уз разочаравајуће дијагнозе онкологије, псоријазе, реуматоидног артритиса, остеопорозе и Алзхеимерове болести, у алтернативној медицини користи се тамна сорта сезама. Ако се не изузме љуска, препоручује се употреба код људи који не подносе млечне производе. То се дешава због високог садржаја калцијума, чија је стопа веће од стопе млека.До данас, Бурма је и даље највећи произвођач црног семена. У Јапану их третирају с посебним стрепњом где припрема већине националних јела није без додатка..
Опште карактеристике семена
Припадају истој породици, сезамове семенке обе сорте у много чему једнак. Стога, када одлучите у корист једног од њих, важно је узети у обзир јело у којем се планира користити семе или недостатак елемената које тело треба да попуни.
С обзиром да биохемијски састав производа не подразумева значајне разлике, семе црног и белог сезама имају сличне контраиндикације за употребу. Дакле, било коју врсту сезама строго је забрањено користити за астматичаре и особе које пате од алергије. У супротном, ризик од напада анафилактичког шока и диспнеје се повећава.
Обе сорте су различите високо калорична, 100 г семенки садржи око 40% дневног уноса засићених масти, чија злоупотреба изазива дебљање. А да би се избегле невоље повезане са хроничном дијарејом, колитисом и упалама слијепог цријева, потребно је смањити дневни унос сјеменки целог сезама на три кашике.
Главне разлике између семенки сезама беле и црне семенке
- Биохемијски састав. Обилно пепелом и угљеним хидратима, као и витаминима А и Б, црни сезам може да се похвали. Али његов рођак садржи више витамина Е, К, Ц и виши ниво протеина, масти и влаге.
- Храњива вредност. По количини антиоксиданата, светла сорта је знатно инфериорнија од тамне. У исто време, оба су богата сесаминолом, сесамолином и фитостеролима. Присуство последњег има позитиван утицај на снижавање холестерола у крви.
- Спољне разлике. Лук црног сезама се не љушти. У случају уклањања, семе нема способност да добије белу нијансу. Лагана сорта се полира, после чега семенке изгледају још беље.
- Укус и примена. Нерафинирано семе поседује оштар укус који најбоље успева приликом киселог поврћа. Бијелим сјеменима доминира орашасти укус, што га чини популарним у производњи пекарских и кондиторских производа. Поред тога, обе опције проналазе своју примену у разним преливима, слаткишима и салатама..
- Мирис. Тамни сезам има оштар интензиван мирис из беле..
- Дистрибуција. Популарност неполираних сорти углавном пада на земље југоисточне Азије. Бијелу сорту семенки преферирају Блиски Исток и Запад.
- Произвођачи. Активном производњом сезама црног семена ангажована је на Тајланду и у Кини. У међувремену, земље Латинске Америке усредсређене су на гајење семенки белог сезама..
Савремени гастрономски трендови сезам називају суперхраном. Избор семенки директно зависи од личних преференција потрошача. Обе опције су богат извор хранљивих састојака..
