Хлеб је важан део исхране сваке особе, јер је извор влакана, угљених хидрата и низа витамина. Данас на полицама можете пронаћи велики број врста хлеба - житарица, са мекињама, са семенкама и грожђицама, белим и црним. Последње две врсте пекарских производа су најпопуларније међу потрошачима, по чему се разликују једна од друге?
Бели хлеб - састав и својства
Производ од брашна пече се од врхунског пшеничног брашна, додајући му квас и воду. Пшенично брашно након прераде, током које постаје бело и рафинирано, губи скоро све корисне витамине и минерале. Али у исто време глутен и скроб остају у њему, захваљујући чему хлеб испада укусан и укусан.
Квасац помаже да печени производ постане бујан, јер комад хлеба са путер и парче сира постаје право гастрономско задовољство. Међутим, такав сендвич је невероватно калоричан, јер га има и бело брашно висок калоријски и гликемијски индекс, што изазива ослобађање инсулина и повећање телесне тежине.
Смеђи хлеб - својства и састав
Ова врста хлеба се најчешће пече ражено брашно са додатком беле боје, јер садржи глутен. Тесто за хлеб се не меси на основу квасца, најчешће се прави од хмеља. Постоје сорте хлеба који се пеку искључиво од нерафинираног раженог брашна, да би се побољшао укус, производу се додају семенке и ораси, као и разни зачини, грожђице и поврће.
Смеђи хлеб се препоручује јести као производ за побољшање здравља, јер је укључен у исхрану терапијских дијета и дијета за мршављење. Пекарски производ садржи много дијеталних влакана, која су позната и као влакна, која након гутања у потпуности уклања све токсине и токсине из гастроинтестиналног тракта који смањују имунитет..
Раженог брашна има просечни калорични садржај, међутим, ако му се додају слад, шећер, биљне масти или маргарин, семенке и други адитиви, број калорија се повећава и употреба таквог хлеба у великим количинама узрокује дебљање.
Како изгледају бели и црни хлеб?
Производи се пеку на бази брашна и представљају угљене хидрате који се сматрају главним изворима енергије. Штавише, ако се производи од брашна конзумирају више него довољно, особа почиње да се опоравља. Хлеб омогућава човеку да га брзо добије довољно, јер садржи влакна и лако се пробавља. Производи од брашна садрже витамине, макронутријенте и минерале, па се сматрају здравом храном која би требало да буде свакодневно присутна у људској исхрани.
Која је разлика између белог хлеба и црног
Медији често објављују информације да је ражени хлеб здравији од белог хлеба, а разлози за то леже у различитом саставу производа од брашна. Је ли то тако и које су друге разлике између две врсте хлеба?
Састав
Основа белог хлеба је пшенично брашно, квас и вода. Уз ретке изузетке, у тесто се додају јаја и млеко, јер је у овом случају рок трајања производа знатно смањен, а то није корисно за произвођача. Такође, хлеб може да садржи сезамове семенке и семенке. Поред тога, састав производа може бити обогаћен мекињама које су од велике користи за перисталтику гастроинтестиналног тракта. Смеђи хлеб се пече искључиво на бази раженог брашна, понекад се у њега може додати и пшенично брашно ради побољшања потрошачких квалитета производа од брашна. У ражени хлеб се веома често додају сезам и семенке, слад и биљне масти или сунцокретово уље, јер текстура производа није тако бујна и мека као она од векне белог хлеба.
Бенефит
Због чињенице да пшенично брашно пролази кроз процес чишћења, губи многе корисне материје, што витамински састав производа чини веома лошим, што се не може рећи за смеђи хлеб. Садржи витамине групе Б који јачају кардиоваскуларни и нервни систем. Уз то, садржи пуно калцијума, гвожђа и фосфора, елементе у траговима који су корисни за здравље зуба, косе и ноктију. Наравно, рећи да бели хлеб уопште није користан је погрешно, јер се пече са квасцем, а то је извор лако пробављивих протеина који заузимају 66% његовог састава. Нехлађени хлеб од квасца је веома користан код болести гастроинтестиналног тракта, као што су гастритис, чир и колитис..
Гликемијски индекс
Главни показатељ да ли се човек може опоравити од производа или не је његов гликемијски индекс (ГИ). Бели хлеб има 95 ГИ, зато брзо повећава шећер у крви, што изазива скок инсулина и таложење масти у организму. То је због чињенице да се производима од брашна често додају различити појачивачи укуса и заслађивачи. Није узалуд да се ражени хлеб сматра дијеталним производом, његов ГИ је 50, то јест, уз дијету, можете га јести умерено и не бојте се додатних килограма. Међутим, то се не односи на сорте у које се додају слад, шећер и сушено воће..
