Пшеница и раж су најпознатије култивиране житарице у Русији. Они су одавно коришћени за снабдевање људи храном, а стоку - сточном храном. Многи становници града не могу разликовати раж од пшенице.
Па шта је пшеница?
Пшеница (латински), тритицум) припада породици житарица (класа Монокотиледонске биљке). Припада најважнијим прехрамбеним културама..
Сва модерна пшеница подељена је у различите сорте које имају заједничке карактеристике. Стабљика пшенице је шупља, равна, има чворове. Из једног корена израсте неколико таквих стабљика, до десетак. Висина биљке може бити и до један и по метара. Листови су равни, влакнасти, храпави на додир..
Пшеница
Сваки лист може достићи ширину од два центиметра, може бити гол или са длачицама. Коренов систем је влакнаст. Цватње у облику ушију дужине до 15 цм. Сваки спикелет је састављен од три до пет шиљака (цветова) који имају две љускице шиљака, два филма, плодницу и три стабљике, као и две стигме.
Плод пшенице је зрно. Свако зрно садржи сложене и једноставне угљене хидрате, глутен (глутен) и биљна влакна (влакна), као и минерале и витамине, пектин, фитоестрогене и линолну киселину.
Зрно
Пшенично брашно се користи за прављење хлеба и тестенина. Зрно се користи за прављење етилног алкохола и житарица. Пшеничне мекиње су прописане за снижавање шећера и холестерола у крви. Али овај опсег није ограничен на! Пшеница се користи за припрему хране за животиње, имуномодулаторне лекове, па чак и екстракте младих.
Пшенично брашно
Познато раж
Рж (на латинском), Сецале) односи се и на житарице. Укупно постоји дванаест дивљих и једина култивисана врста ражи.
Стабљика је усправна, шупља, са чворовима, досеже метар висине (понекад и до два метра). Листови карактеристичне плавкасте боје, дужине до 30 цм и ширине 2,2 цм. Понекад су флеке. Дворедне уши, дужине до 15 цм. Сваки цвет има 3 стабљике. Корени су снажни, иду на дубину од два метра. Ова карактеристика раж чини погодним за узгој на песковитим тлима..
Рж
Хемијски састав зрна укључује протеине (глутен) и угљене хидрате, Б витамине и елементе у траговима. Ражено брашно користи се у печењу, а у карелијским селима користи се за печење традиционалних пите - вица. Ражене мекиње служе као извор влакана за даме за мршављење. Животиње једу младе изданке.
Имају много тога заједничког, али постоје разлике
И пшеница и раж имају типична структура житарица. Обе културе су познате у готово свим земљама света. Постоји чак и хибрид ражи и пшенице који се зове тритикале. Међутим, постоји довољно разлика.
Домовином пшенице сматра се подручје југоисточне Турске, познато као плодни полумјесец. Рж долази са Средоземља.
Пшеница је почела да се гаји много раније од ражи. Због тога постоји пуно сорти ове житарице. Поред тога, свака земља има своје сорте и хибриде пшенице. Многобројне сорте пшенице деле се на меке и тврде, пролећне и зимске, годишње и двогодишње. На пример, у Русији се узгајају костромке, кубанка и Алтаи из меких сорти, а кубанка и црни шиљак се узгајају из тврдих сорти. У овом случају дурум пшеница је цело пролеће, а зима може бити само мека пшеница.
Једна и једина културна врста ражи заступљена је само у зимским и пролећним облицима. Број сорти ове културе много је обилнији од пшенице.
Раж је другачији отпорност на мраз и брз раст. Због тога се узгаја и у најхладнијим крајевима, где температура ваздуха може да падне испод 21 ° Ц. Уз то, раж није захтеван у саставу тла, а расте чак и у сиромашним земљиштима. Штавише, раст кореновог система ражи доводи до побољшања физичких квалитета тла.
Пшеница је, иако отпорна на хладноћу, веома осетљива на квалитету слоја тла. Не расте у глиненим тлима или у песку. Пшеница не подноси топлоту. Листови у незрелој пшеници су јарко зелени, а код ражи плавкасти.
Постоје разлике у структури цвасти. Као што је горе написано, пшеница има сложенију структуру. Зрно ових житарица разликује се по облику, дужини и боји. Издужено зрно пшенице може имати дужину од 4 до 11 мм. Боја је бела, јантарно жута или црвенкаста, зависно од сорте и квалитета.
Зрно ражи може бити овално или издужено, дужине до једног центиметра. Могу се разликовати у боји: сива, бела, жута, смеђа или зеленкаста..
Зрно ражи
Хемијски састав је искривљен у корист ражи. Уосталом, у зрну ражи више токоферола и ниацина, него у пшеници Ови витамини су неопходни за правилно функционисање људског нервног система, а такође доприносе нормализацији холестерола у крви. Због тога је пожељније јести шунку и саламу са смеђим хлебом, а још боље - са житарицама.У раживом зрну има више дијеталних влакана. Из тог разлога, ржени производи се препоручују за превенцију рака дебелог црева..
Али пшенично зрно садржи велико глутена. Стога је квалитет пшеничног теста већи. Производи од ње брзо добивају златну кору и боље задржавају свој облик. Често се пшенично брашно додаје у тесто за смеђи хлеб да би се побољшала својства. На пример, у рецепту за хлеб Бородино налази се бело брашно.
Зрно пшенице
Пшеница се често користи у клијавом облику, очекујући пораст активности супстанци које се налазе у њој..
Али ражи уши се користе не само за храну и храну. Још од старе Русије раж се сматрао биљком талисмана. Осушени шиљци се могу поставити испод мадраца.
Пшеница се користи у традиционалној фармакологији (имуномодулатори), а раж се користи у традиционалној медицини и хомеопатији..
Пшеница се узгаја у већини земаља, а с обзиром на количину у свету, производи се више. Али у Русији је раж стратешка култура и користи се за стварање резерви. Узгред, у Руској Федерацији се узгаја готово педесет сорти ражи.
