Млечни производи су веома разнолики, тешко је донети избор. Најчешћа ферментирана млијечна пића укључују кефир и ферментирано печено млијеко. Која је разлика између ових производа?
Порекло производа
Риазхенка је била позната у славенској кухињи, у давним временима су је називали "завадаванка","тијесто„Домовином производа сматра се Украјина (украјински јогурт). У 17. веку, економичне домаћице су ставиле глинене саксије са млеком и павлаком у рерну, остављале су их да се дуго вреју док не добију крем боју. Уместо киселог тела додавана је и павлака.
Риазхенка
Место проналаска кефира, који се назива пићем дугог века, је Северни Кавказ (Осетија). Уобичајена је у европској, постсовјетској регији, САД.
Кефир
Методе производње
Кефир се добија од пуномасно или обрано млеко, у овом случају се користи ферментација млека и алкохола. Процес се одвија помоћу различитих микроорганизама (стрептококи, штапови, сирћетне киселине и квасци) који се називају кефир "гљивицама". Ферментирани производ на 18-23 степени. Температура се одређује микробиолошким саставом и сезоном.
Ферментирано печено млеко производи се од испеченог, довољно масног млека млечна ферментација. Фабрички поступак сличан је домаћој производњи производа, уместо киселе павлаке користе се бактерије стрептокок и култура бугарских штапића. Пре припреме напитка, млеко се остави 2-3 сата на 95 степени. За зрење је потребна температура од 40 - 45 степени, процес траје 3-6 сати. Оваква термичка обрада чини ферментирано печено млеко најчишћу врсту кисело-млечних производа, јер у њему нема страних микроорганизама. Односи се на једну од сорти јогурта, у ферментираном печеном млеку нема додатака за ароме.
Боја
- Кефир се односи на ферментирана млијечна пића, хомогена јер је употребљена микрофлора стабилна, има бијелу боју.
- Ферментирано печено млеко је такође ферментисани млечни производ жуто-беж, крем боје..
Слични млечни производи
Кефир и ферментирано печено млеко имају сличне производе..
- Матзони, Варенетс (порекло - Кавказ), Катик (турски производ) сматрају се аналозима риазхенка. Слицна својства имају јогурти без био-додатака из западне Европе.
- Кефир је сличан коумису и аирану у начину производње, они такође користе посебне гљиве. При производњи крајњег резултата формирају се млечна киселина и етил алкохол. Производи садрже алкохол у малој дози (0,2-0,6%).
Калорични садржај
Састав рајашенке има већи садржај масти у односу на кефир, дакле, више калорија. Овај производ се најчешће продаје код 4-6% масти, минимални удео је 2,5%. Кефир може имати шири опсег овог показатеља - 0% (немасни), од 1,5 до 6% масти.
Неки потрошачи више воле ферментирано печено млеко њежнији укус, хомогена конзистенција. Кефир се одликује стварањем угрушака и гасова, ферментирано печено млеко - млечним песцима.
За кефир је погоднија комбинација јела од меса, рибе, живине, јаја и других производа који садрже протеине. Риазхенка се одлично слаже са бобицама и воћем, поврћем, хлебом без квасца. Да бисте припремили коктел, где се као главна компонента користи ферментирано печено млеко, нема потребе да напитак допуњујете шећером или медом, у поређењу са киселим кефиром.Корисна својства
Оба производа благотворно по здравље, садрже микроорганизме који побољшавају цревну микрофлору и метаболизам.
- Уз дијету, кефир ће бити кориснији, јер га карактерише низак садржај калорија. Пиће није погодно за особе са стомачним проблемима због својстава формирања гасова..
- Научници су доказали да лековита својства кефира дају посебан квасац. Могу га користити људи без обзира на старосну доб.
- Помаже у враћању природне равнотеже људског тела, јер садржи велики број елемената у траговима (јод, флуор, бакар) и витамине. Уз њихову помоћ ствара се енергија, нервни систем је уравнотежен, метаболизам, кожа се побољшава.
- Кефир садржи довољну количину калцијума, добро се апсорбује и доприноси апсорпцији остале хране, помажући организму.
- Микроорганизми садржани у њему су у стању да зауставе размножавање штетних микроба. Захваљујући пићу, токсини се елиминишу из организма. Млечна киселина подстиче антисептичко деловање.
- Недостатак је тај што кефир не могу да конзумирају људи који имају високу киселост стомака због својстава стварања гасова.
- Већа количина хранљивих материја концентрована је у ферментираном печеном млеку, јер током дуже топлотне обраде део воде испарава.
- Риазхенка је богата разним витаминима и корисним елементима (гвожђе, фосфор, сумпор, магнезијум). Пиће се разликује по томе што садржи велику количину калцијума и има позитиван утицај на организам..
- Употреба рајахенке доводи до јачања имунитета, обнове цревне микрофлоре, стимулише метаболизам.
- Производ има мању киселост и могу га конзумирати особе које имају повећану киселост желуца.
- Ферментирано печено млијеко садржи пуно калорија, па производ није погодан за оне који се одлуче смршавјети.
Дакле, кефир и ферментирано печено млијеко припадају ферментираним млијечним производима, разликују се у начину производње, боји, укусу и калоријском садржају. Оба производа имају корисна својства, кефир је више дијетално пиће..
