35% Руса не може замислити јутро без овог оснажујућег пића. Пије се са шећером, са млеком, са врхњем, са коњаком, са циметом. Број дневних шалица кафе на Земљи достиже 2 милијарде. Тржиште кафе је друго најважније после тржишта нафте. Јединствене, здраве особине вигор пића препознају лекари, нутриционисти и љубитељи здравог начина живота. Студије потврђују да је побољшава рад мозга, помаже у сагоревању вишка масноће, повећава физичке перформансе, смањује ризик од дијабетеса, Алзхеимерове болести, Паркинсонове болести и само нас чини срећнијима. Али, говорећи о тим својствима подразумева се шоља свеже млевене, скуване кафе. А шта је са растворљивим? Да ли је током процеса производње изгубио све вредне особине? Да бисте одговорили на ова питања, морате да схватите разлику између два пића..
Млевена кафа
Ово је напитак направљен од печених и млевених пасуља добијених из језгре бобица дрвета кафе. Рачунато око 90 сорти дрвета кафе, али најпопуларније су арабица и робуста. Бере се и ручно и механички, што накнадно утиче на квалитет и цену готовог производа. Тада се бобице бере, пере, суши и шаље предузећима на даље паковање и отпрему на извоз.
Рафинирана зрна, већ имају име зелена кафа, доведен на преглед - цуппинг. Капепе процењују сировине по изгледу, а затим прже, млеве и анализирају укус зрна.
Печење или пиролиза зрно кафе открива јединствени укус и арому какве сви толико очекују од свог омиљеног пића. Постоје 4 степена печења, од светлих до врло тамних:
- Скандинавски.
- Беч.
- Француски.
- Италијански.
У завршној фази прераде зрна прелазе на самљети. Степен млевења одређује начин припреме оснажавајућег напитка. Тако мали, „до прашине“, погодан за Турке, средњи - за еспрессо, велики - за француску штампу.
Најбоља и најукуснија кафа долази од свеже млевених зрна..
Инстант кафа
Маркетиншки стручњаци кажу да је то 100% арабица. Али то није тачно. Инстант кафа се не прави од арабице, а роба се користи као сировина много јефтиније. Уз то, робуста садржи много више кофеина и има велику екстрактивност, што пићу омогућава брзу растворљивост..
Постоје 3 врсте инстант кафе:
- Пудер. Подстандардна пржена зрна кувају се под притиском паре 4-5 сати. Затим се вода извади из течне масе, преостала супстанца се осуши у рерни и претвара у смеђе-браон прах. Овај прах нема мириса или укуса, па је засићен природним екстрактима кафе или синтетичким супституцијама. Ова метода је најјефтинија..
- Гранулар. Након сушења прах се притисне паром у ситне грудице, такође се обогаћује екстрактима и тонира.
- Сублиматизовано. Након варења, кафе се не суши на високим степенама, већ се замрзава. Верује се да излагање ниским температурама омогућава да сачувате корисна својства и природан укус напитка. Али кафа смрзнута већ је варивана неколико сати, што није могло утицати на укус. И он је такође обојен. Ова технологија се сматра скупом, тако да су трошкови пића смрзнуте боје су скупљи од природних.
Сада је нова врста инстант кафе - концентровани течни екстракт. Ово је вискозна 100% мјешавина кафе, смрзнута без додатака. На тржишту га и даље представља једна компанија, али стручњаци кажу да ће ова сорта стећи велику популарност међу потрошачима.
Студије су показале да инстант кафа, посебно са синтетским адитивима, има негативан утицај на организам. Током прераде, готово све корисне материје се у њему уништавају и додаје се доста хемијских једињења. Због високе киселости растворљиви напитак има надражујуће дјеловање на пробавни тракт, а честа употреба може довести до гастритиса. Да би смањили ризик, лекари саветују додавање млека или врхња у готов производ.Шта је заједничко између природне и инстант кафе
- У почетку су обе врсте природни производ, узгајане на једној плантажи, разлика је само у квалитету сировина.
- И то и још једно пиће подједнако утичу на крвни притисак - радите даље повећање.
- Још једна сличност - мирис, али у инстант кафи се слабо изражава и вештачки добија. У лименци инстант кафе природне материје само 20%, преосталих 80% долази од конзерванса, укуса и боја.
Шта изабрати
Треба дати предност природни производ, боље је бирати опција целог зрна, будући да се према врсти зрна може одредити сорта - арабица је дуже издужена и има таласасту уздужну линију, робуста је заобљена, а уздужна линија равна.
Природна кафа садржи више кофеина и елемената у траговима, као и антиоксидантна једињења која успоравају процес старења.
Када бирате инстант кафу, боље је давати предност сублимираном производу и добрим произвођачима.
Кафа садржи супстанцу - цафестол. Прекомерним садржајем у телу настају атеросклеротски плакови. У инстант кафи је много пута мање него у природној. А ово је велики и вероватно једини плус инстант пића. Да бисте смањили количину кафестола у млевеној кафи, скувано пиће треба филтрирати..
| Карактеристике по 100 гр. | Природна кафа | Инстант кафа |
| Сировине | Арабица | Робуста |
| Калорични садржај | 5 кцал | 2 кцал |
| Садржај кофеина | 80-150 мг | 60-80 мг |
| Садржај магнезијума | 7,1 мг | 6.5 мг |
| Садржај калијума | 116 мг | 70 мг |
| Витамин ПП | је ли ту | не |
| Цафестол | 12 мг | 0,6 мг |
Главна предност инстант пића је брзина његове припреме. Али та чињеница неће вероватно надокнадити негативан утицај на организам. Боље је да скувате шољу природне свеже млевене кафе, уживате у профињеном укусу, а затим сигурно: „Можете учинити било шта за кафу, чак и за посао.“ (Билл Гатес)
