Свака национална кухиња има своје начине припреме кисело-млечних производа..
Начин кувања ферментирано печено млијеко позајмљено од украјинске кухиње. Заснива се на ферментацији печеног млека, што резултира густим, богатим напитком са високим садржајем протеина, масти и угљених хидрата, као и фосфора и калцијума, неопходних за нормално функционисање организма.
У стара времена, раженка се припремала у рерни, углавном у хладној сезони, када је било потребно да се топлота одржава и добро загреје..
Читаво млеко је изливено у посебну глинену посуду великог запремине, доведено до кључања и остављено у претходно загрејаној рерни 5-6 сати да се испари. На овај начин добивено је печено млеко, које се од прокуваног млека разликује по томе што се на температури до 100 степени у њему одвија дуготрајни процес делимичног разлагања протеина, а производ добија посебну храњиву вредност.
Пећница је дуго остајала врућа, а једно одузето млеко постепено је добивало конзистенцију потребну за риженку. Остављено му је да се охлади на око 40 степени, затим га зачините киселом павлаком, сипајте у погачу и ставите на топло место за зрење. Резултат је било изврсно ферментирано печено млијеко специфичног угодног укуса, подсјећа на печено млијеко.
Слична метода је коришћена у руској кухињи - за кување Варентс. Крема се обавезно додавала топлом печеном млеку и стављала у добро загрејану рерну. Тајна је да на температури не нижој од 120 степени млеко не би требало да прокуха. Лежао је 6-8 сати и згушњавао се због испаравања вишка течности.
ОглашавањеУ рерни је горњи слој млека благо печен, формирајући густу и необично укусну пену златно браон боје. Пажљиво је уклоњена, а припремљеном млеку је додата кисела киселина добијена из јогурта. Затим је производ изливен у плитку посуду, на врху је положена пена и остављена најмање 6 сати на хладном месту.
И раженка и Варенец служени су за столом с пецивом или свежим хлебом. Мед се сматра одличним додатком овим производима за испирање уста..
У савременим условима, ферментирано печено млеко и варенет такође се могу припремити самостално. Међутим, за то су потребне одређене вештине и тачно придржавање традиционалних рецепата. Главна ствар је употреба неопходних састојака и одржавање неопходних температурних услова, спречавајући да млеко прокључа или хлади на температуру испод 120-100 степени током испаравања.
Сада се ова пића припремају индустријски, користећи технологију кондензовања целог млека и његову специјалну термичку обраду, после чега следи ферментација са кефировим гљивама и ацидопхилус бациллусом. Ферментирано печено млијеко и варенет долазе у продају као пуноправни кисело-млијечни производи с различитим постотком удјела масти. Они одговарају било којој трпези и укључују се у исхрану..
Ова пића се разликују по укусу и калоријском садржају: ферментирано печено млеко садржи више масти због додатка киселе павлаке.
Закључци
- Ферментирано печено млеко и варенет разликују се по својим укусним својствима: укус печеног млека је израженији у ферментираном печеном млеку.
- Додавањем киселе павлаке у ферментирано печено млеко, ферментирани млечни производ садржи више калорија од варенета.
- За ферментацијско млеко користе се кефир гљиве за прављење ферментираног печеног млека. Варенетс се припрема на бази млека ферментираног штапићем ацидофила.
- Риазхенка се сматра традиционалним украјинским пићем. Варенет се кувао по рецептима руске националне кухиње.
