Разлика између ванилије и ванилије

Свака добра домаћица зна да ће свака печена роба имати користи само ако је ароматизирате њежном аромом ванилије. Топли мирис и уста ће пробудити најбоље осећаје и испунити кућу смиреношћу и комфором. Али само искусни кулинарски стручњаци разумеју како се ванилија разликује од ванилин-а и шта је пожељније одабрати на полици - обријани смеђи махуна нешто нехумане вредности или кесица кристалног праха по врло приступачној цени.
Садржај чланка

• Дефиниције
• Поређење
• Упоредна табела

Дефиниције

Ванилија - врло вриједан зачин добијен од неколико врста винове лозе орхидеја. Она долази из Мексика (биљку су још узгајала древна племена Индијанаца, а плодове су користили као новац). Данас се ванилија са Мадагаскара сматра најбољом, а Индонезија и Кина су такође признате као главни добављачи..

Ваниллин - Главна компонента природног екстракта ванилије је у облику безбојних безбојних кристала. Али најчешће се (у свакодневном животу) овај концепт користи за дефинисање синтетичког аналога ванилије, кристалног праха сличног укуса и мириса.

Поређење

Једна од главних разлика између ванилије и ванилина (ако говоримо о роби на полицама трговина) је да је први од тих производа природног порекла, а други синтетички, вештачки. Како набавити ванилију? Плодови неких лоза из породице орхидеја, који расту у екваторијалном појасу, убирају се ручно. Затим се незреле зелене махуне прво накратко ставе у врућу воду, после 1-2 недеље подвргну се ферментацијском процесу (тј. Ферментацији), а затим се неколико месеци суше на отвореном. Као резултат тога, плодови постају црно-браон, прекривени благим бјелкастим цватом. Ако их самљете, можете добити слободно текућу супстанцу беле боје са малим црним мрљама - врло чувену ванилију са израженим, памтљивим, нежним и густим, слаткастим мирисом.

Очигледно је да је поступак добијања природне ваниле веома дуг и мукотрпан. Тешкоћа лежи у чињеници да су цветови ове биљке, из које се накнадно формирају плодови, отворени само један дан у години. Штавише, у природи их опраштају само једна врста пчела или једна врста птица колибри. Због тога у неким регионима пољопривредници користе вештачко опрашивање, јер је у супротном ризик од добијања усева превелик. Јајник формира око 9 месеци, а само половина опрашених цветова. Наравно, све ове нијансе доводе до значајног повећања трошкова финалног производа..

Тако расте ванилија

Природни екстракт ванилије је тинктура плодова ове биљке у мешавини воде и етил-алкохола, која је подвргнута филтрацији. Садржи око 200 различитих хемијских једињења, укључујући полифенол ванилин.

Ванилин је главна компонента екстракта ванилије, подсећа на безбојне безбојне кристале. Али како су цене природне ваниле превисоке, научници хемикалија су већ крајем 19. века научили да вештачки синтетишу ванилин: прво из уља клинчића, а затим из отпада из индустрије целулозе и папира. Тренутно је најпопуларнија метода добијања ове супстанце из петрохемијских сировина. Ваниллин се широко користи као средство за ароматизацију у производњи хране и хемијских средстава за домаћинство, а користи се у парфемима и лековима..

Ванилин шећер, који се често налази на полицама трговина, обично је шећер у праху помешан са синтетичком ванилијом. Произвођачи додају природну ванилију у скупље верзије овог производа. Узгред, ванилин шећер је лако направити сами код куће. Да бисте то учинили, ставите шећер у праху и махуне ваниле (назив „штапић ванилије“ се често користи у рецептурама за кување) у теглу са чврсто прилегним поклопцем. Након неког времена, шећер ће стећи сјајну арому ванилије. Такав производ је савршен за украшавање печења, прављење десерта.

Друга разлика између ванилије и ванилина је у томе што природни производ, према научницима, доноси опипљиве здравствене користи. Полифенол ванилина који се налази у ванилији антиоксиданс је који помаже у борби против старења. Природна арома ваниле подстиче производњу серотонина - хормона среће у телу, има умирујући ефекат и подстиче апетит. У ароматерапији се мирис ванилије често користи за лечење депресије и нервних поремећаја, па чак и за ублажавање симптома клаустрофобије. Али синтетички ванилин (иако у веома малим дозама) садржи опасне материје, јер је производ вештачког порекла. Ипак, научници уверавају да у тако безначајним количинама канцерогени и нафтни производи који се у њему налазе у умереној употреби неће донети штету.

Кесе са ванилијом могу се наћи у готово сваком супермаркету. Штапићи ванилије - елитни су производи, а не налазе се свуда.

Да бисмо јасно показали разлику између ванилије и ванилије, упоредна табела ће нам помоћи..

Упоредна табела