Многи од нас су навикли да квас видимо у облику брикета или да се распршују по кесама. И мало људи замишља да постоје и суви (активни и брзо делујући „инстант“) и обични (најчешће су прешани или живи). Много копија се ломи на разним форумима на мрежи - што је боље ... Међутим, поставља се контра питање: да ли је један заиста гори од другог? Можда су то само различите врсте производа? Размислимо заједно о овом актуелном питању..
Садржај чланка
- Дефиниција
- Поређење
- Закључци
Дефиниција
Генерално, квасац је једноставно култура гљивица, способна да се под одређеним условима активно репродукује, доприноси процесу ферментације, подиже тесто, побољшава печење. И разликују се овако:
Суви квасац (активни и брзи) - изгледају као грануле различитог пречника. Добива се сушењем (и другим технолошким операцијама) обичног квасца. Наравно, то се ради с разлогом. Рок трајања таквог производа се лако одржава до 1-2 године, а није потребан хладњак. А за употребу је потребно само да те грануле излијте на површину топлом водом и оставите четврт сата, без мешања. Затим мешајте и добили сте хомогену масу, која је додата тесту. У сувом квасцу постоји таква сорта као што је брза или „инстант“. Изгледа попут мале вермике. Када се дода у тесто, диже се око двоструко брже. Такав квас не треба да се узгаја у води, па се додају у мешавини са мало брашна.
Конвенционални (прешани, живи) квасци - су блокови умотани у папир од 50, 100 грама или 1 кг. Имају једноличну крем боју, а када се притисне, обично се ломе. Амбалажа није запечаћена тако да квас може „дисати“. На собној температури чувају се не више од једног дана, а у фрижидеру око 12 дана. Пре употребе самљети и помешати у топлој води.
до садржаја ↑Поређење
Очигледно је да се обични квас не може дуго чувати. Чак и у фрижидеру, они не преживе дуже од 12 дана, а на обичним собним температурама могу постати бескорисни дневно. Истовремено, затворена амбалажа сувог квасца чини их заштићенима 1-2 године. Након отварања кесице, морате их још увек ставити у фрижидер, али чак ни тада се рок трајања не смањује.
ОглашавањеПо изгледу, обични квас најчешће долази у облику блокова који нису умотани у затворено паковање. А суви квас може бити у облику гранула или "вермицелли".
Што се тиче брзине подизања теста, можемо рећи да суви квасац има одређене предности, посебно ако су инстант или „инстант“. Иако понекад постоји неки медицински мирис, обично долази од лошег квалитета коришћених сировина или кршења технологије примене.
до садржаја ↑Закључци
- Када се складишти живо, потребан је приступ ваздуху и суво - херметичко паковање.
- Рок трајања живог производа је само неколико дана или неколико недеља у фрижидеру. Сува се може чувати годинама у кеси у ормару или у фрижидеру..
- Живи квас је брикет, а суви квасац грануле или "вермицелли".
- Суво инстант тесто од квасца је много брже него иначе.
- Квалитет печења је у просеку исти, али ако користите неквалитетни суви квас, могући су и непријатни мириси.
