Разлика између рикоте и масцарпонеа

У свету постоји огроман број сирева. Посебну линију чине скута и кремасте сорте, које карактерише посебна мекоћа и нежност. Укључују сирете од рикоте и масцарпонеа који се налазе на менију било којег ресторана у француској и италијанској кухињи. Искусни кулинарски стручњаци су упознати с овим производима из прве руке, али није тако код просечних Руса. Сиреви ове категорије спадају у категорију делиција које се не одлучују сви пробати. О њима ћемо детаљније разговарати и дати ћемо детаљан одговор на питање у чему се рикота разликује од масцарпонеа.

Садржај чланка

• Дефиниције
• Поређење
• Табела

Дефиниције

Рицотта - млечни производ италијанског порекла. Често га називају сиром, али овај назив није сасвим тачан. Чињеница је да се рикота не прави од млека, већ од сурутке, која остаје након производње моцареле. Односно, протеин у овом случају није казеин, као у свим сиревима, већ албумин. Производ има слаткаст укус са сланим нотама које се постижу употребом морске воде. У почетку је готова рикота стављена у кошаре гранчица врбе, због чега су се на површини сира формирали фантастични узорци. Данас је одвојен од течности и пакован у пластичне облике у облику конуса. Вриједно је напоменути да се сирутка рицотта добија из млека крава, оваца, коза, па чак и бивола. Овај сир је традиционални производ јужних региона Италије..

Масцарпоне - Италијански крем сир. Верује се да је почео да се кува крајем КСВИ века. По укусу и конзистенцији, овај производ подсећа на мекани путер. Рецепт за сир је изненађујуће једноставан. Масна крема се загрева у воденој купељи лимунском киселином и винским сирћетом, а затим се оставља на хладном месту док се не згусне. Готова маса се пребацује у кесице да се ослободи вишка течности, а затим се пакује у пластичне тегле. Масцарпоне се сматра сродником скуте. Има изражен кремаст укус са слатким нотама, што указује на висок садржај лактозе. Због своје кремасте конзистенције идеалан је за десерте и умаке. Може бити одлична подлога за сендвиче. Вриједно је напоменути да се назив „сир“ такође употребљава условно за овај производ, јер се у процесу његове припреме коагулација одвија без учешћа култура и ензима млечне киселине..

Поређење

Прво, рецимо неколико речи о детаљима израде дотичних производа. Као што се може видети из описа, сировина за рикоту је сурутка преостала од производње других сирева. Такође додаје морску воду која посластици даје слани укус. Конзистенција рицотте је прилично чврста дробљива маса која изгледа као сир. Ако се теглица с производом окрене наопако, на тањуру ће остати равномјерни конусни облик. Ова врста сира најчешће се користи у повртним салатама и топлим јелима (пица, лазање). Да би се стекле оригиналне нијансе укуса, подвргава се разним врстама обраде, било да се пече или пуши. Дјелујући као нискокалорични производ, сир садржи од 8 до 24% масти.

Главна разлика између рикоте и масцарпонеа је што је последњи производ направљен од врхња. Има њежну кремасту конзистенцију, због које је одлична за намазање на хлебу. Због израженог кремастог укуса са слатким нотама, овај сир се користи за прављење десерта. Можда најпопуларнији од њих је тирамису. Масцарпоне се често меша са разним заслађивачима, након чега се користи као пуњење. Овај производ се тешко може назвати лаким, његов садржај калорија је око 412 кцал на 100 грама. Садржај масти у њему може достићи и до 75%.

Да сумирам, која је разлика између рикоте и масцарпонеа?.

Табела