Млеко и млечни производи заузимају најчасније место на нашој трпези. Њихова употреба организму пружа потребне протеине, засићује калцијумом, витаминима и минералима, који се лако апсорбују и обично не изазивају негативне реакције из гастроинтестиналног тракта.
Свјеже млијеко је природни производ који многи воле. Са њим су повезане идеје о добром здрављу и добробити. Није случајно што користимо изразе крв са млеком, на млеку је расло, Да, и у народним бајкама, реке млека са киселим обалама симболизују богатство, просперитет и лагодан живот.
Међутим, правилно управљање исхраном не захтева поетичну, већ рационалну пажњу овог производа. Свјеже млијеко садржи много корисних бактерија, али нажалост и патогене. Да би их неутрализовали и продужили рок трајања млека, користе посебне технологије топлотне обраде које чувају вредност производа и минимизирају ризик од тровања храном током његове употребе..
Пастеризовано, печено, стерилизовано, кондензовано млеко улази у дистрибутивну мрежу. Свака од ових врста млечних производа је корисна и испуњава стандарде усвојене од ГОСТ-а, међутим разликује се у нутритивној и укусној вредности..
Пастеризовано млеко добијена употребом термичке обраде, чији је метод предложио француски микробиолог Лоуис Пастеур, који је открио у другој половини КСИКС века методу дугорочног складиштења брзо кварљивих производа.
ОглашавањеПастеризација млека се врши загревањем на 65 степени током 30 минута, а потом замрзавањем у стерилном паковању.
Остале технологије се такође користе у савременим технологијама: загревање млека на 75 степени уз одржавање те температуре 15-40 секунди или на 85 степени, која се одржава од 5 до 10 секунди. Као резултат овог лечења, патогени умиру, али остају бактерије млечне киселине. Пастеризовано млеко се чува до две недеље и може се користити за ферментацију и производњу јогурта, јогурта, скуте код куће.
Најновија технологија је пастеризација млека, у којој се производ загрева на 135 степени током 4 секунде, а затим се хлади на 4-5. Такво млеко у паковању не пропада око два месеца.
Пут стерилизација млеко га прокува на температури од 120 до 150 степени. Време топлотне обраде - 30 минута. Све бактерије умиру током стерилизације, а млеко се може чувати током целе године, али његова хранљива вредност у поређењу са пастеризованим млеком је много мања.
Закључци
- Пастеризовано млеко је подвргнуто краткотрајној термичкој обради на температури од 65 до 85 степени. Стерилизовано млеко се добија врењем 30 минута на температури од 120 до 150 степени.
- Стерилизовано млеко не садржи бактерије или друге микроорганизме. Корисне бактерије млечне киселине које се чувају у пастеризованом млеку.
- Пастеризовано млеко у затвореном паковању чува се две недеље. Ултра-пастеризацијом, рок трајања се продужава на два месеца. Стерилизирано млеко не губи квалитет током целе године.
- Стерилизовано млеко, у поређењу са пастеризованим, има мању храњиву вредност..
