Древни Етиопљани су човечанство увели у овај тамни мирисни напитак. У средњем веку се појавила у Европи, а касније је постала распрострањена у целом свету. Кафа се може припремити директно из зрна кафе или направити растворљива у води.
Како се прави кафа
Данас их има око стотину врста кафе. Узгаја се у 65 земаља у Африци, Латинској Америци и југоисточној Азији. Највиши ниво производње кафе постигнут је у Бразилу. Две главне врсте зрна кафе, зване арабица и роб, који чине до 98% укупне производње. Више од две трећине отпада на Арабику, до трећине на расту. Само око два процента светске производње заузимају друге врсте кафе.
Ово пиће постало је својеврсни симбол неформалне комуникације. Незабораван мирис свеже скуване кафе побуђује и развесељава. Разноликост његових укуса и мириса објашњава се садржајем у њему преко хиљаду различитих састојака од којих већина чини јединствен горак укус. Постоје докази да умерено конзумирање кафе смањује укупну смртност, помаже у спречавању неких болести.
Узгој зрна кафе је прилично дуг и напоран процес.. Прво, семе стабала кафе смешта се у посебне расаднике, где би требало бити довољно сунчеве светлости и хлада. Шест месеци касније, узгајане саднице се садју у редове на претходно оплођено поље. Удаљеност између њих требало би да обезбеди нормалну негу и жетву биљака..
Нормални усјев се постиже само под условом цјелогодишње неге, систематским третирањем средствима за заштиту биља. Под таквим условима, усев се може појавити тек после две године. Свако дрво уклања се до пола хиљаде бобица. Дрво кафе живи 60-70 година. Житарице кафе берете углавном ручно, уз минималну употребу механизације.
Убрано воће се преноси кроз машину која са њих уклања значајан део пулпе. Потом се неколико дана постављају у посуду у којој се ферментација разграђује у целулозу и ферментацијом, што побољшава укус. Након прања, зрна се суше две до три недеље уз стално мешање. Када се постигне идеална влажност ваздуха, врши се механичко шишање. Врећа зелена житарица која се најбоље чувају класификује се.
Пиће се припрема тако што ћете млети кафу пирјати у Турку или у специјалним машинама уз употребу вруће паре или кључале воде.
Растварање кафе
Када се почетком прошлог века развила инстант кафа, мало је веровало да се може такмичити са напитком од млевеног пасуља. Међутим, средином века његова популарност премашила је сва очекивања. Инстант кафу користили су војска, путници, ловци и риболовци. Пили су га свуда где није било услова за прављење традиционалне кафе. Другу половину двадесетог века обележила је тријумфална поворка инстант кафе широм света..
Инстант кафа
Основа кафе, која се назива инстант, су иста зрна кафе. Такође су пржени, млевени и помешани са врућом водом. У будућности ће се користити различите производне шеме високе технологије. У првом аспекту, добијени концентрат кафе се прска у струји врућег ваздуха. Као резултат тога, влага испарава и формира се прах, који се може растворити са водом да би се произвео пиће.
Сложенија, скупа и енергетски интензивнија опција је прављење кафе смрзнуте или смрзнуте. Овде се кристали смрзнутог концентрата кафе дехидрирају помоћу вакуум технологије. Тако добијен прах има финији укус и арому и већу количину природних састојака.
Прави се и зрнаста кафа, где се поново примењује метода сушења распршивањем. Истовремено се користи технологија агрегације која представља поступак влажења праха да би се формирале грануле. Такве грануле су такође лако растворљиве у води. Инстант кафа се такође може произвести у облику течног концентрата.
Таква се кафа брзо вари.. Да бисте то учинили, само је растворите у врућој води. Складишти се боље од природног, јер не губи своје предности услед испаравања испарљивих материја из њега.
Као резултат технолошких процеса производње, укус инстант кафе, посебно код јефтиних сорти, знатно се разликује од природног. Горчина је приметнија у њему. Да би побољшали укус, у прах скупљих марки додају се синтетичке или природне компоненте. Арома карактеристична за природну кафу овде није толико приметна. Поред тога, у инстант кафи има мање кофеина што утиче на његова тоничка својства..
Често се инстант кафа прави од пасуља не најбољег квалитета, која се одбацују током формирања мешавина кафе и остају након убирања. Чак и скупа технологија сублимације не омогућава увек производњу сировина упоредивих по квалитету са природном кафом.Не злостављајте
Уз све предности кафе, треба бити мудар и пажљив на њу. Ово је превасходно због чињенице да:
- Прекомерно и систематско конзумирање пића може изазвати сталну, подсећајући на алкохол, потребу за њим.
- Диуретички ефекат кафе узрокује губитак течности, који мора бити надокнађен.
- Неки љубитељи овог пића могу мало повисити крвни притисак..
- Познати су случајеви повећаног холестерола у крви током пијења кафе.
- Може да утиче на централни нервни систем.
- Код старијих жена кафа може смањити густину костију и повећати ризик од прелома костију..
- Трудну кафу треба искључити.
