Сунцокретово уље на полицама трговина представљено је у широком асортиману. Ако се раније уље продавало само као нерафинисано, сада се појавило и рафинирано сунцокретово уље. Добро је познато да је сунцокретово уље добро за здрав живот комплекс витамина и хранљивих материја, које су у њему. Нашла је своју примену и у кувању и у козметологији..
Производња сунцокретовог уља
Шема производње било којег уља је врло слична. Од сировина, у овом случају, добијају семенке сунцокрета, уље пресовањем или екстракцијом. Прешање је механички процес, а екстракција је производња уља коришћењем хемикалија. Само у процесу пресовања није могуће потпуно екстраховање уља, па се користи екстракција. У неким се случајевима поступак екстракције изводи одмах, заобилазећи пресовање.
Додавањем органских растварача, специјалне опреме и загревања током процеса екстракције, уље се добија од сировина. Након тога се растварач уклони. Овај поступак се користи за прављење нерафинисаног сунцокретовог уља..
Да би се рафинирао, потребно је произвести читав низ метода рафинирања нафте да побољша свој квалитет и рок трајања. Овај поступак се назива рафинирање, које укључује уклањање нечистоћа из производа..
Током рафинирања из уља се уклања следеће:
- Преципитирани фосфолипиди.
- Пигменти који појачавају боју уља.
- Масне киселине.
- Производи од мутног воска.
Нерафинирано сунцокретово уље, његова својства и састав
Биљно уље је богато фосфолипидима, моно и полинезасићеним киселинама, витаминима (А, Д, Е). Највећа количина хранљивих материја садржи хладно прешано сунцокретово уље, које се добија једним пресовањем без загревања.
Нерафинирано уље засићено хранљивим састојцима брзо лаје и нестаје, јер се масне киселине и восак који се налазе у њему оксидирају сунце и ваздух.
Нерафинисано сунцокретово уље има кратак рок трајања и најбоље се чува у фрижидеру у стакленој посуди.
Рафинирано сунцокретово уље, његова својства и састав
Рафинирано уље је погодно за пржење и пирјање. Недостатак мириса уља не прекида укус јела која се кувају на њему. Уље не засити кухане производе храњивим тварима, јер у процесу чишћења долази до делимичног уклањања хранљивих састојака.
Приликом припреме хране за децу млађу од 3 године и трудницама, боље је користити рафинирано уље. Ово уље се не боји ваздуха и сунчеве светлости, па се може дуго чувати..
Заједничке карактеристике нерафинисаног и рафинираног сунцокретовог уља
Нерафинирано и рафинирано сунцокретово уље, произведено од исте врсте сировине, има сличне особине у свом саставу.
Уобичајени знакови својствени сунцокретовом уљу:
- Уобичајене сировине за производњу сунцокретовог уља су сунцокретове семенке.
- Рафинирано и нерафинирано уље користи се за кување.
- Продаје се у посебним боцама, на којима су назначене врсте уља, рок трајања и остали потребни детаљи..
Разлике између нерафинисаног и рафинираног сунцокретовог уља
Нерафинирано и рафинирано сунцокретово уље, и поред уобичајених карактеристика, има значајне разлике.
Разлике између стално рафинираног и рафинираног сунцокретовог уља:
- Нерафинисано уље пролази примарни процес рафинирања, а рафинирано уље пролази кроз неколико фаза рафинирања;
- Нерафинирано - масно, засићеног састава и рафинирано - лагане природе;
- Нерафинисано сунцокретово уље има свој специфичан мирис, а рафинирано уље нема мириса;
- Нерафинисано уље има свој специфичан мирис, док рафинирано уље нема мирис;
- Нерафинисано уље има тамну јантарну боју, док је у рафинираном уљу обично провидно или бледо жуто;
- Нерафинисано уље је богато корисним материјама, а рафинирано уље има минималну количину хранљивих материја услед процеса чишћења;
- Нерафинисано уље постаје горко и замућено због изложености ваздуху и светлости, а рафинирано уље може дуже време бити изложено директном сунцу;
- Рок трајања нерафинираног уља много је краћи него код рафинираног уља;
- Нерафинирано уље се најбоље користи за салате, предјела и маринаде, а рафинирано уље је боље за припрему пржене, печене и пирјане хране.
Широк спектар нерафинираног и рафинираног сунцокретовог уља омогућиће свакој домаћици да одабере у корист уља које испуњава њене неопходне захтеве и склоности.
