Тешко је замислити богат трпезаријски сто без млечних производа, јер је млеко изузетно користан производ за тело, који омогућава нашем телу да буде у потпуности засићено многим корисним елементима, које поред тога обично добро апсорбује желудац..
Међутим, са млеком није све тако једноставно: свеже млеко, иако има мноштво корисних својстава и елемената, садржи и низ патогених бактерија. Да би их уништили и продужили рок трајања нашег производа, користе се посебне технологије. Ово су технологије топлотне обраде. Шта је њихова суштина? Показало се да се на сличан начин и извршава:
- Очување вредности производа.
- Минимизирање ризика од тровања.
- Датум истека.
- Одлагање микроба.
Обично тржни центри, продавнице и друга малопродајна места примају не само пастеризовано млеко, већ и стерилизовано млеко. У овом бисмо чланку требали пажљиво схватити: које су главне разлике између ове двије врсте млијека?
Стерилизација млека
Прво размотримо појам стерилизација млека. Стерилизација млека је у основи, поступак кључања. Врело млеко је само 30 минута. Чини се да је то прилично, али много микроба се уништи у таквом периоду, па можемо рећи да је овај процес од велике користи у побољшању квалитета природног производа.
После стерилизације, млеко се може чувати око годину дана! Али ова метода има и један не мање значајан минус: бактерије штетне за људски организам убијају и штетне бактерије, па је такозвана храњива вредност таквог производа много нижа него код природног млека. Па, фер цена за дужи век трајања.
Јединица за стерилизацију
Пастеризација млека
Шта је са пастеризацијом млека? Које су разлике између пастеризације млека и процеса стерилизације? Можемо рећи да су технологије за стерилизацију и пастеризацију приближно једнаке просечној особи, али то није тако. Сам процес пастеризације је, опет, процес загревања млека (само на око 65 степени Целзијуса) у трајању од пола сата. Али процес пастеризације се ту не завршава. Постоји још нешто: добивени производ је потребан за хлађење у посебном паковању (стерилном). Али то је далеко од једине технологије за пастеризацију млечних производа, међутим у овом чланку ћемо се ограничити на само најосновнија питања разлике између пастеризираног млека и стерилизованог.
Пастеризација млека
Дакле, покушајмо да замислимо све најзначајније разлике између стерилисаног и пастеризованог млека у виду визуелне листе разлика:
Разлике између пастеризираног и стерилисаног млека
- Поступак кувања. Разлике између процеса пастеризације и стерилизације описане су горе..
- У стерилизованом млеку нема бактерија: штетних и корисних. У пастеризованом млеку остају корисне бактерије.
- Стерилизовано млеко се може чувати веома дуго. Често је рок трајања млека импресивних 365 дана. После пастеризације млеко се чува само 2 недеље (ако се налази у затвореном паковању). Постоји такозвани поступак ултра-пастеризације. У овом случају, рок трајања може бити око 2 месеца.
- Храњива вредност пастеризованог млека је мања од стерилисаног.
Мале белешке
- Ако стерилизовано млеко оставите 2-3 дана на топлом месту, вероватно ће једноставно ићи лоше. Глатко млеко је веома обесхрабрено. Ни у којем случају не смијете заборавити на ово опасно својство млијечних производа, јер су у супротном могуће негативне посљедице по организам.
- Ако пастеризовано млеко (не прокухано) оставите неколико дана, онда може постати кисело и претворити се у јогурт.
- Пастеризовано млеко се често продаје не у тврдој амбалажи, већ у меком.
- Конзерванс се додаје у стерилизовано млеко да би се повећао рок трајања.
Шта још могу додати? Не заборавите на укус млека, јер чак и најкориснији производ може бити потпуно бескористан ако га напустите због свог укуса. Добар апетит!
