Кавијар је један од најпопуларнијих и пожељнијих атрибута празничног стола. Присутност кавијара, чак и у малим количинама, наглашава важност и свечаност догађаја, ствара позитивну слику богатства у кући. Најпопуларније су две врсте кавијара: црвени и црни.
Готов црвени кавијар (кавијар лососа) је само зрнат. Црни кавијар, добијен од рибе јесета, припрема се од зрнатих и пајус. Стога ће се касније само расправити о кавијару..
Јединственост својстава кавијара рибе
Овај производ је право складиште протеина, масти и витамина Д, А, групе Б, лецитина и „здравог“ холестерола. Његова конзумација посебно је потребна људима којима је препоручена појачана, оптимална исхрана. Садржај протеина у кавијару је највећи међу конзумираном храном. Калоријске калорије веће су од меса и млека 3,5 пута.
Кавијар се обично послужује у јелима од купроњела или сребра, у која се сипа лед за хлађење производа. Кавиар у стакленој посуди постављен је у средину. Да бисте одредили квалитет кавијара, постоји неколико једноставних тестова:
- Први тест: одвојено јаје, положено на равну површину, требало би да се лако провали од пухања.
- Други тест: метална кугла с одређеним параметрима спушта се у посуду с кавијаром на рибарској линији. У висококвалитетном кавијару лопта треба да потоне на дно у времену које не прелази 3-4 секунде.
- Трећи тест: ако се кавијар у устима „истопи“ одмах, онда још није сазрио. Ако је кавијар тврд, "гумени", а ви требате да примените силу за угриз, онда је ово врло презрели кавијар.
Како се добија зрнати кавијар
После отварања рибе, сунђером са кавијаром се трља кроз посебан уређај зван „гром", Што је у основи сито (мрежа са различитим величинама рупа). Канта је посуда са филмом - љуска у којој се налази кавијар. Зрна кавијара која пролазе кроз рупе сита чисте се од филмова и других инклузија. Зрна су савршен сферични изглед, скоро исте величине и не лепе једно за друго. Слани кавијар са врло малом количином соли (не већом од 5% укупне тежине производа) неколико минута, све док се не формира слани вод који се зове „слани раствор“.
Гранулар кавијар
Да бисте повећали рок трајања, додаје се мала количина антисептика - боракса и борна киселина. Затим се кавијар пакује у стакленке. Пошто је крајњи производ посољен, потребно је обезбедити температуру складиштења од 0 до минус 3 степена.
Кавијар високог зрна
Поступак добијања кавијара мријести
За припрему иверје кавијара одабран је иницијални производ, који из овог или оног разлога није био погодан за производњу зрнате верзије. Након сечења рибе, кавијар са кавијаром пролази кроз сито. Понекад се сољење врши директно у фосама, а филмови се одвајају у каснијој фази..
Кавијар
Кавијар разних јесетра често се меша као сировина. У следећој фази кавијар је уроњен у физиолошки раствор загреван на 40 степени. Процес сољења траје не више од три минута, а кавијар се мора непрестано мешати. Затим се јаја одлажу у припремљене кесице и суше и прешају да се уклони сувишна влага (не више од 40% укупне тежине производа). Као резултат коришћења ове технологије, кавијар се претвара у хомогену густу масу црне боје.
Главне разлике између ваздушног кавијара од зрнатог
- Окус кавијара кавијара много је финији и богатији од зрнатог;
- упркос невероватном укусу, упарени кавијар некада је био јефтинији од зрнатог, који је надмашио упарени кавијар по „естетици“, односно представљивијем изгледу;
- кавијар кавијара има гушће конзистенције, може се сећи ножем и нанети као путер на хлеб;
- садржај влаге у кавијару верзија кавијара много је мања од зрнасте, дакле, јединична запремина јаја садржи више, што повећава не само вредност укуса, већ и трошак у новчаном износу;
- Додатне несумњиве предности овог кавијара укључују најдужи рок трајања међу сличним производима.
Оцена корисности кавијара
Прво место у овој условној оцени безусловно припада калуу белуге. Друго место је за кавијар јесетре, а треће за стерлет.
- Белуга кавијар - најукусније и најздравије. Цена за њега достиже 5.000 долара по килограму. Деликатни укус и јединствена арома налик лешницима има пуно гурманских фанова. Одлично иде и као закуска уз охлађену вотку и шампањац;
- Зрно кавијара јесетре (жуто-смеђе) имају мању величину од белуге (до 1,5 мм). Окус је осебујан, „за свакога“, подсећа на „мирис“ мора и одаје јод. Кавијар је погодан као залогај са или без пића;
- Стеллате Цавиар - то су мала црна јаја. Овај кавијар сматра се најукуснијим, оригиналног је укуса и незаборавне ароматичне нијансе..
