Многи кисело-млечни производи се могу припремити од млека. Поред обичног кефира, међу потрошачима су популарни јогурт, кисело млеко, ферментирано печено млеко, скута и скута маса. Сваки производ је јединствен по свом саставу и укусу. Многи су навикли на чињеницу да је главна разлика између кефира и јогурта у томе што у последњи додају воћна пунила, а у први - не. Међутим, у ствари постоји много више разлика између млечних производа.
Шта је кефир?
Кефир се сматра ферментираним млечним производом са изражен пробиотски ефекат, што се манифестује благотворним деловањем на цревну микрофлору и метаболизам. Посебна вредност кефира је што спречава гутање и размножавање патогене флоре у цревима.
Животна активност микроорганизама млечне киселине који чине ферментисани млечни производ доводи до смрти Е. цоли, патогена заразних болести, укључујући узрочника туберкулозе. Храњива вредност кефира је такође таква Стимулише имуни систем и има диуретски ефекат.. Како млечни производи нису погодни за све због високог садржаја лактозе, кефир мора бити укључен у њихову исхрану, јер садржи све корисне супстанце млека, а такође поспјешује апсорпцију лактозе, јер је њен катализатор.
Шта је јогурт?
На полицама продавнице често можете пронаћи јогурт различитих укуса - воће, житарице и чоколаду, јер се у земљама ЦИС кисело-млечни производ више позиционира као слатки десерт. У ствари, у домовини овог напитка, у Бугарској, не можете додати јогурте ни додацима, често су зачињени салатама са мало масти. Млечни производ је произвела компанија ферментација протосимбиотском мешавином чистих култура, који укључују бугарски штап и термофилни стрептокок. У јогурту у 1 г производа има око 10 до 7 степени ЦФУ.
Шта заједничко имају кефир и јогурт?
Оба производа веома корисно за тело, с обзиром да садрже корисне бактерије киселог млека, калцијум, протеин који се тело лако апсорбује, тако да након конзумирања пића човек осећа благост - нема тегоба и нелагоде у стомаку.
И јогурт и кефир - дијетална храна са мало масти, што значи да могу бити основа исхране или један од дозвољених производа. Производи од киселог млека неопходни су за желудац и црева, јер успостављају метаболизам, помажу у чишћењу црева од токсина и других штетних материја, а такође захватају гастричну слузницу, спашавајући је од иритативних производа. Кисело-млечна пића праве се од млека и технологија њихове производње је готово иста. Млеко се загрева на 36 степени, додаје се посебна густина са кисело-млечним бактеријама, а као резултат ферментације млека добија се јогурт и кефир. Како се не би покварили, чувају се у фрижидеру и такође превозе тако да квалитетан производ стигне до купца.
Која је разлика између кефира и јогурта?
Упркос чињеници да су оба производа ферментирана и произведена као резултат ферментације млека, постоје многе разлике између њих..
- Врста киселог тијеста. Да би млеко постало јогурт, додају му се само две културе - термофилни стрептокок и бугарски штап. За производњу кефира потребна је сложенија кисела киселина, која се састоји од сирћетних киселина, разних квасаца, млечних стрептокока и штапића. Постоји око 20 ферментираних млечних култура неопходних за ферментацију кефира.
- Технологија производње. За припрему кефира погодно је млеко различитог садржаја масти, тако да кефир може бити или дебео или немасни. Јогурт се производи углавном од обраног млијека..
- Садржај протеина. Кефир садржи мање протеина него јогурт. Чаша производа (150 г) садржи око 8 г протеина. Сматра се пуноправним, јер садржи све потребне аминокиселине. У грчком јогурту више протеина је 10 г на 150 г производа. Вредност јогурта је у томе што због високог садржаја протеина гладовање настаје знатно касније, јер производ дуже време засити. Кефир садржи само 4-5 г протеина на 150 г ферментираног млечног производа.
- Дејство на гастроинтестинални тракт. Кефир има више користи за желудац и црева од јогурта. Чињеница је да се оне млечнокиселинске бактерије које чине његов састав имају тенденцију насељавања на зидовима црева и тиме доприносе обнови корисне микрофлоре. Због тога се производ препоручује употребљавати после курса узимања антибиотика. Јогурт има нешто другачији смер деловања. Корисне бактерије које су у његовом саставу, чисте црева од токсина и токсина, посебно је корисно пити га на време дијетом.
- Квалитет укуса. Кефир који се може видети на полицама супермаркета је само дебео. Односно, можете купити кефир са мало масти и један проценат масти - 2,5%. Јогурти могу бити и са одређеним процентом садржаја масти, али се разликују и у адитивима за ароме, који су веома разнолики. Дакле, јогурт може бити са бресквом, бананом, јабуком, бундевом, житарицама, какаом и само ванилијом са шећером. Стога већина људи млијечни производ доживљава као десерт. У продаји је и природни јогурт без додатака, а може се припремити и код куће.
