Желатина је протеинска супстанца, али испада у том процесу прерада колагена, која је део везивног ткива и животињских кожа. Богата је најважнијим „грађевинским материјалом“ за све протеине у људском телу. Због својих гелирајућих својстава, ова прозирна маса је производ који се не може изоставити у припреми многих јела. Уз њега се спремају желе, џем, марсхмаллов, суфле, разни десерти и слаткиши.
Овај прехрамбени производ производи се у облику гранула, праха или лимова који немају мирис или укус. Такође можете да купите инстант или обичну желатину, од којих сваки има различит степен растварања.
Обичан желатин
Желатина је производ који можете куповина у било којој трговини. Користи се за прављење разних јела. - од желе до сладоледа. Користи се као средство за гелирање, згушњивач, стабилизатор и емулгатор. У малој количини додаће густини јелу, на пример, сосу, врхњу, моуссеу, јогурту, а у великој мери доведеће до такве конзистенције да се може сећи ножем. Понекад се може наћи желатина композиција сладоледа. Комплицира стварање крупних ледених кристала, као резултат тога настаје мека маса.
За припрему слатких јела важну улогу играју. квалитет гелирања. Производ лошег квалитета може имати мирис или укус. Такође може изазвати недовољно задебљање или га уопште нема. Висококвалитетни производ може се разликовати по следећим карактеристикама:
- Недостатак мириса и укуса.
- Боја - светло жуте до браон.
- Величине гранула и праха не прелазе 0,5 цм.
- Отицање у хладној води траје не више од 40 минута.
- Згушњава се на хладном месту за 2-3 сата.
- Готов производ има једнолику текстуру и одлично задржавање облика.
Када користите овај прехрамбени производ, потребно је запамтити неке његове карактеристике у комбинацији са другим прехрамбеним производом:
- Сол, вино, нешто воћа (ананас, јагоде, киви, папаја, итд.) - смањују адхезивну способност желатине.
- Алкохол, млечни производи и шећер - напротив, повећавају његову лепљивост.
Инстант желатина
Инстант желатина је исти протеин направљен од отпад од животињских костију. Главни облик инстант желатине је лист. Такође, ова врста супстанца у продаји се може наћи у облику прашка. Знакови одређивања високог квалитета у инстант желатини су исти као и у обичној.
Кување са овом врстом желатине испада много лакше него са обичном. Ваге неће бити потребне за одређивање потребне количине, као свака плоча има тачну тежину (2,5-5 г.) Ако говоримо о лисној желатини, тада запремина воде није битна. Ради практичности узима се велики капацитет који се до врха пуни хладном водом. Тада плоче падају у њега. Важно је да их натопите читаве, а да се унапред не разрежу на мале кришке. Они упијају потребну запремину воде, елиминишући могућност непотребне течности да уђе у посуду.
Опште карактеристике производа
Када се користи прах или зрнаста супстанца, то се односи и на обичан и на тренутни начин, потребан део производа се пуни хладном водом. И што је вода хладнија, то ће бити јача својства гелирања. А ако уместо воде користите сок, млеко или кашу, жељени раствор неће успети.
Отицање, желатина се повећава у волумену скоро 5 пута. Ову чињеницу треба узети у обзир при мерењу праве количине воде. Потом се маса остави да набубри, након чега се топи у воденој купељи и додаје у посуду.
При топљењу желатине, врло је важно да се не доведе до кључања он губи својства гелирања. Ако течност прокључа, можете је сигурно излити и почети са кувањем нове.
Разлика између обичне и инстант желатине
Разлике између две врсте прехрамбених производа нису толико значајне, али су и даље присутне:
- Изглед.
- Гелирање квалитета.
- Количина воде у којој је супстанца разблажена.
- Време набрекања.
- Цена.
Стандардни желатин је претежно облика велике или мале грануле. Заузврат, тренутак је танка плоча, која тежи не више од 5 г. Међутим, ова врста хране може изгледати нормално. Тада ће једина разлика у овом пасусу бити име на паковању.
Својства гелирања тренутка су много већа. Само ово се опет односи на облик листа. У овом случају се за кување узима мање конвенционална желатина.
Што се тиче волумена течности, када се користи конвенционална зрнаста супстанца, потребно је придржавати се строгих пропорција - 1: 6. Вода треба да премаши количину желатине за 6 пута. Лист нема јасна ограничења, он сам садржи потребну запремину воде, а остатак течности се може једноставно испразнити.
Најзначајнија разлика између обичне желатине и инстант желатине је време отицања. Препоручује се нормално намочење гранулата 40-60 минута, а затим наставите са кувањем. Када користите инстант (прах и лим), поступак кувања ће трајати мање времена - од 5 до 15 минута, то и даље зависи од произвођача. У овој ситуацији је инстант желатина погоднија за припрему..Стандардна зрнаста желатина значајно је јефтинија од лиснате желатине. Због тога га можете пронаћи у било којој трговини..
