Столни сирће је производ који је човечанству познат од давнина. Већ у ИИИ веку пре нове ере, људи су користили сирће у разне сврхе. Сирће је била незамјењива компонента за конзервирање производа (посебно тачно у одсуству расхладних јединица), користило се за производњу разних боја и тако даље. Винова киселина се и данас широко користи. У било којој кухињи можете пронаћи боцу сирћета, посебно ако је домаћица заинтересована за конзервирање.
Али тако широко ширење сирћета понекад доводи до тровања - сирће се помеша са сирћетном киселином, што је главни узрок несрећа. Размотрите сличности и разлике између сирћета и сирћетне киселине.
Шта је сирћетна киселина?
Назива се и сирћетна киселина етанска киселина, а његова хемијска формула је ЦХ3ЦООХ. У стара времена, сирћетна киселина је добијена ферментацијом винове лозе или других производа (на пример, сок од јабуке). Током ренесансе, метални ацетати су коришћени за производњу сирћетне киселине. Занимљиво је да својства ове киселине варирају са растварањем, то јест водени раствори сирћетне киселине различитих процената показују различита својства и квалитете. Из тог разлога, хемичари су дуго времена веровали да је киселина произведена уз помоћ метала ацетата другачија супстанца од оне која се добија из органских материја (из вина или сока). Тек у КСВИ веку је доказано да је, без обзира на начин припреме, и даље иста сирћетна киселина.
У КСИКС веку, сирћетна киселина је добијена синтезом неорганских супстанци: угљени сулфид је коришћен као сировина.
Сирћетна киселина у нормалним условима је водени раствор са концентрацијом 80%. Постоји и безводна или ледена сирћетна киселина - по изгледу подсећа на лед, отуда и назив. Концентрација такве киселине је 99-100%. Сирћетни анхидрид се и даље производи, али се користи у фармацеутској индустрији (синтеза аспирина).
Као и свака концентрована киселина, сирћетна киселина представља опасност. Постоје случајеви када су људи погрешно пили сирћетну киселину, а то је довело до опекотина слузокоже назофаринкса, желуца и једњака, а хемијске опекотине сматрају се најтежим чак и ако говоримо о опекотини коже, шта можемо рећи о унутрашњим органима. Поред тога, гутање сирћетне киселине изазива и друге компликације, на пример, згрушавање крви, шок и тако даље. Стога, ако сирћетну киселину држите код куће, потребно је да је ван домашаја деце, а такође је чувате у таквим посудама да их је немогуће мешати са било каквом безопасном течношћу.
ПАЖЊА! До смртних случајева долази при конзумирању сирћетне киселине од 20 мл и више!
Шта је сирће
Винова киселина има исту хемијску формулу као сирћетна киселина и исто је хемијско једињење. Једина разлика између сирћета и сирћетне киселине је да је обична сирћетна киселина концентрована сирћетна раствора (око 80%), а сирће је јака водена раствора, а његова концентрација је 6-9%.
Оцтена киселина се користи углавном у производњи, а у кућним условима се користи њено слабо растворење, које називамо стоног сирћета. Сирће се користи за очување хране, а у неким случајевима и као антипиретик. Треба напоменути да сирће не делује као антипиретско средство за унутрашњу употребу, већ само за спољашњу употребу - користи се за млевење на високој температури, као и лосионе навлажене сирћетом (у том случају лосион дуже остаје хладан).
Набавите сирће од концентрата
У „сезони постављања“, када све домаћице журе да сачувају поврће за зиму, дешава се да у трговинама нестане обичан столни сирће, али се продаје есенција сирћета. Ако не желите да уклоните вагу из чајника или лонаца (а сирћетна киселина то одлично ради), онда се суштина може лако претворити у обичан сирћет, а затим га користити за чување производа. Да би сирћетна киселина постала сирће, само јој морате додати воду.
