Разлика између печења и пржења

Можда је свака домаћица свесна метода термичке обраде производа. Говоримо о пржењу, кувању, пирјању, печењу и другим кулинарским истраживањима. Избор одређеног начина кухања често се одређује укусима и склоностима одређене породице. У међувремену, вредност производа за наше тело директно зависи од начина прераде. Ми ћемо детаљније рећи како се одлежавање разликује од пржења.

Садржај чланка

• Дефиниције
• Поређење

Дефиниције

Гашење

Гашење - процес кувања загревањем хране у малој количини течности. То је криж између пржења и кувања. По правилу, одгађање укључује додавање соса, разних зачина и зачина. Обиље састојака који чине јело чини га укуснијим и мириснијим..

Пржење

Пржење - врста топлотне обраде производа који користе масти или уље. У овом се случају топлина из гријаног извора преноси или директним контактом с површином, или помоћу инфрацрвеног зрачења, као и конвекцијом плинова. Тако се пржење може обавити у тави, роштиљу, у рерни или на отвореној ватри.

Поређење

При кухању производ се припрема без масти уз додатак мале количине течности. То може бити не само вода, већ и бујона, сок од поврћа, сос, итд. Недостатак масти (поред природних) у кувању је велики плус у смислу користи. Ово помаже да се избегне стварање канцерогених материја - хемијских једињења која изазивају развој ћелија рака у телу. Поред тога, чорба од паприке садржи храњиве састојке које се ослобађају из производа током термичке обраде. Састојци вреју на лаганој ватри дуго времена..

Што се тиче пржења, оно пролази под утицајем много виших температура уз додавање уља или масти. Као резултат такве обраде, производ се прекрива златном коре, зачепљујући унутрашње капиларе. Све то доводи до распада хранљивих материја и стварања штетних канцерогених материја. Ова разлика између печења и пржења је веома, веома значајна. Вриједно је додати да се друга метода термичке обраде врши искључиво с отвореним поклопцем, често у плиткој посуди. Док контејнер за гашење треба да буде пространији, тако да течност не би прелила преко ивице током кључања. Узгред, пржење у уљу чешће доводи до сагоревања састојака, а производ је крутији и сувији. Кување на малој ватри са додатком течности чини изненађујуће сочним и меким..

Табела за упоређивање доле ће пружити свеобухватан одговор на питање која је разлика између пржења и пирјања..