Разлика између јелке и сока

За праве гурмане и кулинарске стручњаке, питање како се желе разликује од желеина не изгледа беспотребно. Постоје одређене суптилности у припреми ових јела. Уверени су да је стављање знака једнакости између желе и желе исто што и стављање предјела и десерта на исти тањир..

Јеллиед - Ово је месно јело на бази бујне костне јухе. Конзистенција је налик јелу, одржава облик, има изражен месни укус и пријатну арому. Служи се на хладном столу са зачињеним зачинима сенфом или хреном, заједно са грицкалицама испред главног јела.

Јеллиед месо је 60-80% меса, остатак јухе је смрзнут у стању који је сличан желеу.

За припрему овог традиционалног желеног меса користи се неколико сорти полупроизвода од меса и костију. То су свињска резница, мождане кости, свињске уши, говедина на костима и читав леш зрелих, по могућности домаћих пилетина. Састојци за кување постављају се у фазама: прво, батак, кости и уши, дају бујон вискозност, сат времена после кључања - све остало.

Јело се куха на лаганој ватри са затвореним поклопцем 5-6 сати. 60 минута пре краја кувања у бујону се додају корен, шаргарепа, ловоров лист и зачини.

Чорба се уклања са топлоте и филтрира. Месо се одвоји од костију, смрви и стави у дубоку посуду, затим се прелије јухом и остави да се охлади, или боље да се замрзне на хладном и добро проветреном месту.

Јелли кувано по истом принципу, али за њега се не користи говедина, већ искључиво говеђе месо, укључујући ноге, репове и главу пажљиво очишћене и претходно старене у сланој води.

Месо и кости се полажу истовремено, преливају хладном водом, оставе да се прокуха и, уклонивши пену, пребаце на лагану ватру.

Јелли, за разлику од желеиног меса, кува се 6-8 сати, тако да чорба у потпуности садржи коштану желатину.

Друга фаза припреме настаје из чињенице да се јуха, одвојена од меса, прочисти измућеним јајетом и лимуновим соком, а затим се прелијеју насјецканим месом, положеним у желе. По жељи се у припремљени чорб додају бели лук или зачини за месна јела.

Јелли се разликује од јелиед меса не само по начину припреме и састојцима. Ова јела имају различите укусе и изгледају другачије.

Јелиса изгледа гушћа и лакша, желе је тамнији, а његова смрзнута желатинозна маса се чак визуелно доживљава као тамнија и мекша.

Закључци

1. Јеллиед месо се кува на костима јуха од нарезивања, која обавезно укључује свињетину и живину. За медузе користе коштани део са говеђих ногу, репова и главе, надопунујући јело искључиво говедином.
2. Јелево месо се кува у три фазе, постепено се потребни састојци полажу у кипућу бујону. Ознака желе направљена је у једном кораку - на почетку кувања.
3. Јуха која се користи за желе је прочишћена са шлагом и лимуновим соком. Правилно кувано желе с млијеком даје лагану јуху, коју само треба филтрирати.
4. Потребно је око шест сати да се направи желе од желе. Јелли се куха много дуже да би се постигло добро очвршћавање јухе.
5. Корењу и зачинима се додају у желе желе. По правилу се у припремљени млеч унесе само здробљени бели лук.