Разлика између слане и киселе купус

Према највероватнијој верзији, у неким регионима Западне Европе дом је купуса. Стога није изненађујуће да је ова биљка већ дуго популарна међу европским земљама. Јела се свежа, сакупљана за будућу употребу, користила се у припреми разних јела. Да видимо како се слани купус разликује од киселог купуса и шта имају заједничко.

Садржај чланка

• Чему служи сољење и ферментација?
• Поређење у гастрономском и дијеталном смислу
• Табела

Чему служи сољење и ферментација?

Солити храну је најједноставнија конзервација применом натријум-хлорида (НаЦл - ово је хемијска формула натријум-хлорида). Соли не дозвољава развој микроорганизама који штите производе од кварења. Али сољење је могуће када има довољно соли. У време када људи нису знали како да изваде или испаре со, коришћена је друга метода за очување купуса - ферментација, сачувана до данас..

Разлика између слане и киселе купуса на првом месту је та што је сољење много ефикаснији начин да се конзервира производ. А кисели краставац је нешто попут лагане верзије конзервирања. Кисели купус у собним се условима чува лошије од сланих, па га убрзо након процеса ферментације (детаљније о томе ниже) извади на хладном, где остаје прилично дуго времена. Међутим, она има огромну предност која превазилази све предности сланог купуса, и туче са интересовањем.

Поређење у гастрономском и дијеталном смислу

Солити купус је једноставан процес. Међутим, за побољшање укуса производа додају се зачини (кумин, копар и др.) Или ситно сецкана шаргарепа. Постоје прилично егзотични рецепти када приликом киселости стављају и ловоров лист, неколико сорти бибера, па чак и мед! Међутим, сва ова посластица могу да дају одређени укус сланом купусу. Али кисели купус је битно другачији производ, поред тога што је веома здрав.

Изворни, класични рецепт за кисели купус искључио је употребу столне соли. Ситно сјецкани купус након додавања поврћа и воћа (копар, шаргарепа, јабуке итд., Зависно од рецепта) прелије се чистом водом и стави под угриз. Односно, на купус положен у сод, поставили су неку врсту јачине. Обично је то био посебан дрвени круг истог радијуса као и бачва, на који су ставили нешто тешко - на пример, тежак камен.

Купус за кисело месо узима се тек након првог мраза, када је садржај шећера у њему максималан. Бактерије млечне киселине, увек присутне на површини поврћа, ферментирају шећер да би се створила млечна киселина, која спречава развој плијесни и даје производу јединствени укус. Након завршетка ферментације (отприлике недељу дана касније или мало раније), кисели купус треба извадити на хладном, што помаже да се избегне пероксидација, што значајно утиче на укус хране. Кисели купус доприноси нормализацији цревне микрофлоре, а у народној медицини се користи чак и за лечење одређених болести.

Табела

За правог гурмана и познаваоца руске кухиње, питање у чему је разлика између сланог и киселог купуса, не вреди. Наравно, кисели купус је и здравији и укуснији, само што га је кухати (и што је најважније, чувати га) у урбаним условима, много је теже од сланог. Ако је раније у руским селима у ходницима сваке куће (тј. На хладноћи) кадица са киселом купусом бујала читаву зиму, сада је нећете држати на балкону, а зиме нису исте као пре. Због тога су комбиновани рецепти за ферментацију, у које се сол додаје купусу, стекли. У табели испод приказане су разлике између производа узимајући у обзир оригинални, народни рецепт за киселост.