О предностима млечних производа може се разговарати веома дуго. Користе се као храна одвојено и као део различитих јела, користе се за спречавање болести дигестивног система и као природни производ за негу коже и косе. Међу најпопуларнијим ферментираним млијечним производима су кефир и јогурт. Често се у кулинарским и козметичким рецептима називају алтернативама. Али да ли то указује да су јогурт и кефир једно те исто?
Садржај чланка
- Сорте ферментираних млечних производа
- Технологија за припрему јогурта и кефира
- Лековита својства јогурта и кефира
- Закључци
Сорте ферментираних млечних производа
Производи млечне ферментације
Ферментирани млечни производ добија се из пуног млека под дејством млечне киселине, која настаје када бактерије разграђују млечни шећер.
Ферментирани млечни производи укључују ферментирано печено млеко, јогурт, павлаку, скут и сир јогурт
Млечни и алкохолни производи ферментације
У овој групи ферментисаних млечних производа током ферментације из млечног шећера, поред млечне киселине формирају се испарљиве киселине, алкохол и угљен диоксид.
Мешани производи ферментације укључују коумис, ацидофил, схубат и кефир
до садржаја ↑Технологија за припрему јогурта и кефира
У индустријској производњи јогурт користи квасци и бактерије млијечне киселине.
Код куће се производ може добити самосталним варивом - млеко се филтрира у чистом тањуру и прво се остави 8-10 сати на топлоти, а за коначно кување ставља се 3-5 сати на хладно место.
Кефир се прави од млијека (издвојеног или потпуно прокуханог) уз помоћ посебног гљивичног квасца. Као покретач производа за кување код куће можете користити кефир у продавници.
Слаби кефир треба да стоји око један дан. Након два дана, претвара се у просек, а након три - у јак.
до садржаја ↑Лековита својства јогурта и кефира
Па, ко није упознат са дивном фразом: "Пијте, деца, млеко, будите здрави"? А ко не зна да здравствене користи нису само млеко, већ и његови деривати. Тачно, не могу сви јасно одговорити шта је тачно та корист и је ли иста за млеко и разне ферментиране млечне производе. Ми ћемо помоћи да се осветли у овом питању. Дакле:
Јогурт који садржи лактококе и термофилне стрептококе има изражен профилактички ефекат против гљивичних болести. На пример, кандидијаза.
Микроорганизми који садрже кефир добро се уводе у црева. Помажу у смањењу холестерола, инхибирају раст тумора, слабе манифестације алергија на храну.
до садржаја ↑Закључци
- Јогурт - производ ферментације млечне киселине, кефир - мешан.
- За добијање кефира потребни су посебни кефирни гљивице, а јогурт се може добити из млека с мирисом
- И јогурт и кефир користе се у кулинарске, козметичке и лековите сврхе. Али превентивни поступци кефира су израженији и покривају шири спектар болести.
