Избор различитих млијечних производа на полицама трговина данас је толико велик да се врло лако изгубити у овој сорти. Јогурт, ајран, катик, јогурт, пињеница ... Понекад требате уложити много напора да схватите шта једу са чиме. Али често не знамо све о производима познатим из детињства. По чему се, на пример, кефир разликује од ферментираног печеног млека? Покушајмо да сазнамо.
Садржај чланка
- Дефиниција
- Поређење
- Закључци
Дефиниција
Кефир - ферментирано млијечно пиће бијеле боје, које се прави од интегралног или обраног млијека ферментацијом млијека и алкохола. У овом случају користе се такозване кефирне гљивице које су око две десетине различитих микроорганизама.
Риазхенка - жуто-беж, кремасто ферментирано млијечно пиће добивено из печеног млијека млијечном ферментацијом.
до садржаја ↑Поређење
Рјаженка је традиционални производ славенске кухиње. О томе сведоче и његови древни, сада готово неискоришћени, популарни називи - „млака“, „завдаванка“, „гулаш“, „павлака“. Верује се да су га измислили у Украјини. Научници су доказали да су ревносне домаћице још у 17. веку у рерну стављале такозване глечери - ниске глинене саксије пуне свежег млека и врхња, и дуго су смештале свој садржај до прелепе крем боје, не доводећи до кључања. Затим ставите мало киселе павлаке у саксије као предјело. Процес производње ферментираног печеног млека у фабрици је данас врло сличан, али уместо киселе павлаке, печеном млеку се обично додају бактерије стрептокок и бугарске културе бацила. Дуго су се држали производи слични ферментираном печеном млеку - варенетски и кавкашки матсони (матсун), као и турски катик. Подсећа на ражањ и западни јогурт без икаквих додатака.
Кефир је до нас дошао са Северног Кавказа. Готово детективска и врло романтична прича о томе како је почетком 20. века технологиња за производњу млека Ирина Сахарова, млада лепа девојка, одлазила планинарима на „Мухамед просо“ (како су овде зване кефирне гљиве) и стварни рецепт за прављење чаробног напитка су веома популарни. Љепотицу је украо локални принц како би се оженио њом. Случај је био на суду, а Ирина је пристала да одустане од оптужбе у замену за рецепт за производњу кефира и 10 килограма кефирових гљива. Захтеву је одобрено. Тако се пиће за дуговечност појавило у Русији. Аиран и коумисс помало су слични кефиру: добијају се такође и мешовитом врстом ферментације - млечном киселином и алкохолом, као резултат чега се у производу формирају млечна киселина и етил алкохол. Дакле, алкохол у кефиру је заиста присутан, али у микроскопским количинама (0,2-0,6%).
Риазхенка је прилично масан производ и, према томе, мање дијетан и више калоричан од кефира. Зато је боље смршавјети да бисте укључили кефир у своју прехрану. Минимални удио масти ризхенка је 2,5%, углавном у продавницама се пије пиће са удјелом масти од 4-6%. За кефир је овај показатељ много "разбацанији": дешава се да је и кефир потпуно без масти (0%) и пиће са 1,5%, 3,2% и 3,6% масти. Истина, многи људи бирају ферментирано печено млијеко, јер цијене његов осјетљивији укус у односу на кефир. Квалитетно ферментирано печено млијеко је увијек једноличне конзистенције, у њему, за разлику од кефира, не би требало бити угрушака или стварања плинова. Једино што се може наћи у ферментираном печеном млијеку су млијечне пјеге.
Кефир се у кувању одлично слаже са месом, рибом, перадом, јајима и другим протеинима, за разлику од ферментираног печеног млека, којем су најбољи пријатељи пре свега воће и бобице. Али у коктел који је базиран на природно слатком ферментираном печеном млеку, у поређењу са пићем на више киселог кефира, не треба да додајете ни мед ни шећер. Риазхенка се одлично слаже са хлебом од житарица без квасца и поврћем. Многи напомињу да осјећај пуноће након конзумирања ферментираног печеног млијека траје дуже.
И кефир и ферментирано печено млеко називају се пребиотичким производима. Обоје су врло здрави. Иако ће дијететичар највероватније саветовати узимање кефира као пића са мање калорија. Али терапеут, напротив, радије би волео ферментирано печено млеко, направљено од термички обрађеног млека, у коме практички нема страних бактерија. Поред тога, уз дугу термичку обраду, концентрација хранљивих материја у риазхенки значајно расте (као део воде испарава). Дакле, и поред повећаног садржаја масти, ферментирано печено млеко многи лекари сматрају кориснијим од кефира, који такође има својства стварања гасова и није погодан за људе са осетљивим стомаком.
до садржаја ↑Закључци
- Кефир се производи мешовитом врстом ферментације - млечна киселина и алкохол, а за производњу ферментираног печеног млека користи се само ферментација млечне киселине..
- Ферментирано печено млеко прави се од печеног млека, кефир се прави од обичног. Због тога су кефир и ферментирано печено млеко различите боје: ферментирано печено млеко је беж, а кефир, бели.
- Риазхенка је из Украјине, а кефир је са Северног Кавказа.
- Кефир - производ више дијеталног, ферментираног печеног млека - више масти и висококалоричних.
- У кефиру могу бити угрушци, формирају се гасови (стога није погодан за особе са осетљивим гастроинтестиналним трактом). У ферментираном печеном млијеку дозвољена је само млијечна пјена.
- Риазхенка има слаткаст, деликатан укус, кефир је киселији, оштрији.
- "Рођаци" кефира - ајран и коумис; ферментирано печено млијеко - варенетс, катик, јогурт, јогурт без додатака.
