Разлика између квасца и лиснатог пецива

Лиснато пециво један је од најпопуларнијих кулинарских производа. Долази у 2 главне сорте - без квасца и квасца. Које су специфичности сваког од њих?

Садржај чланка

• Што је лиснато тијесто без квасца?
• Шта је лиснато тијесто од квасца?
• Поређење
• Табела

Што је лиснато тијесто без квасца?

Лиснато тијесто без квасца припремљено користећи састојке као што су:

1. брашно;
2. јаја
3. вода
4. сирћета
5. путер;
6. со.

Да бисте припремили предметни производ, потребно је формирати испитну масу из ових састојака. Препоручљиво је за ове сврхе користити мешалицу за тесто која припада категорији спирала. Све обележене састојке треба охладити пре мешања у тестној маси - на ниској, али не преблизу нулте температуре.

Након што је тестна маса спремна, поново је треба ставити у фрижидер око пола сата. Али пре тога морате да узмете уље и разваљате у облику палачинке пречника око 20 центиметара, а затим га ставите у фрижидер. Најбоље од свега - истовремено са тестном масом.

Након пола сата, оба производа треба извадити из фрижидера. Затим тесто требате разваљати тако да формира правоугаоник величине око 30 до 40 цм, а на њега ставите охлађени путер. Али не у средини, већ ближе горњој или доњој ивици. Тако да је преостала слободна површина ваљаног тијеста приближно двоструко већа од оне коју заузима путер.

Затим је потребно затворити ону половину теста на којој се налази путер, другу половину, чврсто притиснути и разваљати добијену масу - до дебљине око 8 мм. Након тога поново ставите у фрижидер, око 20 минута.

Након уклањања испитне масе са слојем уља из фрижидера, потребно је поново је пресавити - али не 2 пута, већ за 3. Затим је поново размотати - поново на дебљину од 8 мм. Затим - поновите овај поступак још 3 пута. Као резултат, у структури производа се формира неколико десетина натопљених слојевима уља..

Тако се добија лиснато тијесто без квасца. Одмах се може користити за кување разних јела. Тијесто без квасца најчешће се користи као основа за печење колача, пита од сира, штрудла.

Због недостатка квасца у саставу теста, није потребно очекивати његово повећање. Овај поступак, праћен малим повећањем запремине производа, изводи се током печења, због чињенице да када су изложени високој температури, масти и водена пара шире слојеве у тесто.

Треба напоменути да се, овисно о кулинарској традицији усвојеној у одређеном стању или у методологији кувара, начин стављања маслаца на испитну масу може разликовати. Штавише, на пример, у Француској, путер и тесто заиста мењају места приликом припреме предметног производа. Односно, прво се маслац стави на даску, након чега се тесто умота.

Шта је лиснато тијесто од квасца?

Ова врста производа се припрема помоћу састојака као што су:

1. брашно;
2. путер;
3. млеко
4. шећер
5. пресовани квас;
6. со.

Ови састојци се мешају, као што је случај са припремом производа без квасца, у тестној маси. Али даљи сценарио припреме теста за дотични тип има своје карактеристике.

Једном када је маса за квасац спремна, треба је оставити на столу неко време у истој посуди у којој је мешана и причекати да се дигне. Барем 2 пута пожељна.

Након тога испитну масу треба развити до дебљине око 8 мм. Затим требате ставити уље на једну од половина добијеног дела теста (приближно на исти начин као што је горе описано и карактерише припрему производа без квасца) и прекрити га другом половином. Затим је поново разваљајте на дебљину од око 8 мм и ставите у фрижидер.

Након отприлике 30 минута, требате извадити производ из фрижидера и добијени тестни лист савити 3 пута. Затим морате поново поновити горњи поступак - ваљање до дебљине око 8 мм. Након тога - поново покрените тестни лист 3 пута и разваљајте га, а затим поновите ову операцију још 2 пута. Након тога на бази производа моћи ће се кухати разна јела - пите, колачићи, папуче.

Понекад се јајима додају горњи састојци за прављење лиснатог тијеста. Али то, опет, у великој мјери зависи од кулинарске традиције којих се љубитељи печења придржавају..

Поређење

Главна разлика између лиснатог тијеста од квасца и квасца од тијеста је очита - у првом производу је квас, у другом се не користи. То је због чињенице да испитна маса без квасца не захтева очекивање подизања производа током процеса кувања на његовој основи - што се изводи током печења кулинарског производа у рерни. Осим тога, сирће обично није укључено у списак састојака квасца..

Јела која се припремају помоћу предметних производа се разликују. Ово је у великој мери последица различитости неких својстава одговарајућих врста лиснатог пецива. Дакле, његова модификација без квасца чува се знатно дуже од квасца. Главна ствар је ставити је у фрижидер и замотати у филм да се тесто не осуши.

Утврдивши разлику између лиснатог тијеста без квасца и квасца, ми закључујемо закључке у табели.

Табела