Чинило се да искусна домаћица уопће не може бринути о разлици између свињетине и говедине, али, свеједно, све се више и више купаца суочава с чињеницом да се ове двије врсте меса на тржишту, па чак и у јавном угоститељству, замјењују. Многи на ово неће обратити пажњу, поготово ако је месо свеже или добро кувано, али постоје људи за које је то принцип. На пример, муслимани и православни Јевреји не прихватају свињетину у својој исхрани, али на њиховом јеловнику се налази пуно јела од говедине. Становници Индије, напротив, краву сматрају светом животињом, па је третирање Индијанца с говедином страшна увреда. Не заборавите на оне који су алергични на протеине крављег млека. Људима који пате од ове врсте алергије такође се не препоручује јести телетину и говедину. У овим је случајевима посебно важно не погријешити с избором меса. Због тога нудимо неколико начина како разликовати свињетину од говедине..
Садржај чланка
- Како разликовати сирову свињетину и говедину
- Како разликовати термички обрађену свињетину и говедину
- Закључци
Како разликовати сирову свињетину и говедину
Говедина се односи на месо бикова, крава, волова, младих бикова и јуница. Сама реч има стари руски корен „говедина“ - то јест говеда. Боја овог меса варира од јарко црвене до бордо. Ова нијанса у месу је због високог садржаја гвожђа. Масноћа не постоји у говедини, а сам комад је влакнаст, тврд, са многим жилама. Мирис младе говедине и телетине је млечан, ако је месо бика пало на ваш сто, има специфичан, чак и непријатан мирис.
ГовединаСвињетина је најчешће ружичаста, што је млађе месо, светлија је нијанса. Свињетина има велику количину масти, најчешће је бијеле или свијетле боје. Месо је глатко, влакна су финија у поређењу са говедином. Мирис сирове свеже свињетине готово је неприметан, али у време кувања такво месо мирише на врло специфичан мирис.
Свињетина на садржај ↑Како разликовати термички обрађену свињетину и говедину
Боја мишићног ткива током кувања се мења. Термички обрађена свињетина постат ће бијела и говедина сива.
Свињетина и говедина кухају се различито. Свињетина се ретко кува, због чињенице да је месо врло масно, осим тога, приликом кувања, маст постаје сива, постаје тврда и непријатно мирише. Због тога се најчешће свињетина пржи. Говедина, напротив, често се куха или пирја, јер је месо прилично тврдо и потребно је пуно времена да се то скува.
Ако се у кафићу или ресторану послужује месо уз хлеб и на први поглед је тешко разумети какво је месо пред вама, довољно је да направите рез. Говедина ће се подијелити на влакна, а свињетина ће изгледати цјеловита и неће се распасти на влакна.
до садржаја ↑Закључци
- У сировом облику говедина има црвенкасту нијансу и мирис млека, док је свињетина чешће ружичасте боје и практично нема мирис.
- Говедина је крута с многим жилама, а свињетина је меко њежно месо.
- Свињетина има масноће, док говедина нема..
- Током термичке обраде, свињетина постаје бела, а говедина сива..
- Говедина је влакнасто месо, а свињетина глатка.
- Када се направи рез у готовом комаду, говедина се може поделити на влакна, а свињетина ће бити подељена на цео комад.
