Како одабрати кухињски нож

Нож је једно од првих алата које је човечанство смислило. Наши преци су га израђивали од камена, а облик резног алата био је врло сличан савременом ножу.

Овај алат је тренутно неопходан. Велики је број ножева: то су уређаји за опстанак и за самоодбрану, бацање, мачете, ловачки, туристички, свештенички, бајонетни ножеви, завесе итд..

Али ако не видите мачету или цепач у свакој кући, ниједна домаћица не може без кухињског ножа.

Главна функција кухињског ножа је резање разних производа. Зато је толико важно да је овај алат веома удобан, оштар, да се не ломи, да не хрђа, да се добро опере и наоштри. Како одабрати кухињски нож тако да испуњава све жеље и дуго служи, а ми ћемо разговарати.

Садржај:

• Врсте ножева
• Од чега су направљени ножеви
• Ножеве купујемо одвојено и у комплету

Врсте ножева

Савети како да одаберете прави нож за кухињу можда нису универзални за све кухињске алате за сечење, јер су подељени у великом броју врста, у зависности од тога шта и како резати. Стога, пре него што одете у продавницу, одлучите који нож вам треба.

Оглашавање

1. Универзални

Универзални нож

Такав нож има просечну дебљину од око 2 цм и дужину до 15 цм, а његова сечива је глатка, сужена и указана на крај. Многе жене (и мушкарци) који разговарају у кухињи успевају да ураде скоро све потребне операције за њих: исећи месо и рибу, огулити и насјецкати поврће / воће, сецкати зеље, правити кришке сира / кобасице итд..

Разноликост - сантоку (универзални јапански нож). Сечиво му је краће од вагона на које смо навикли, али много оштрије.

Сантоку

2. Три велика ножа (велики кухињски трио)

Трио велике кухиње

То су три ножа са широким (до 4 цм у дну) и дугим сечивима (1. - најмање 45 цм, 2. - до 40 цм, трећи - до 30 цм). Извршите све могуће кухињске операције. Често, имају један универзалан и такав трио, више не користе друге ножеве.

3. Хлеб (за пекарске производе)

Нож за хлеб

Његова главна разлика је таласна резна ивица, исте ширине дуж целе дужине, крај је нагнут и није шиљаст. Захваљујући оштром сечиву попут таласног ножа, такав нож савршено сече хрскаву кору хлеба и мрвицу (без да га дроби). Такође, њему подлежу колачи, пецива за кексе, муффини и друга пецива.

4. Кухарски нож (кувар, француски)

Цхефов нож

Љубитељи различитих кулинарских емисија уз учешће професионалних кувара често су приметили како велике, али удобне ножеве њихови учесници држе..

Стандардна ширина ножа кухара је до 4 цм, док је дужина око 30 цм. Важна карактеристика је масивна дршка.

5. Резница сира

Постоји неколико врста ових алата, а избор ће зависити само од тога какав сир желите да нарежете.

За тврде сиреве направљен је нож с рупама у таласној оштрици и вилицом раздвојеном на два дела (попут змијског језика), која делује попут вилице, омогућавајући вам да танке кришке производа пребаците на тањир..

Резница тврдог сира

Такође се за тврде сорте може користити и нож са две ручке.

Посебност ових алата је да се дршка налази изнад сечива.

Врло мекан сир лако се сече ножевима. Ово је мали комад дрвета са танким и врло оштрим сечивом фиксираним изнад њега, који личи на узицу или рибарску линију.

6. Нож за филете и сечење

Ложа нож

Разлике између њих практично не постоје: оба ножа су врло дугачка и танка, са флексибилним и оштрим сечивима, на којима су често мали бразде и удубљења.

То је танко сечиво велике дужине које може квалитативно исећи филете и рибе без да их узме. Такав нож је такође погодан за резање танких кришки кобасице и шунке. Захваљујући удубљењима на сечиву, комадићи се не лепе за нож.

7. Нож за резање меса с костију

Резач костију

Снажан, мале дужине, врло широк у дну и оштро се сужава на врху, нож чини права чуда, лако сече чак и најприступачније комаде целулозе. Савршено се савија захваљујући флексибилној сечиви, па се лако савија око било које кости.

8. Нож за воће и поврће

Нож за поврће и воће

Има малу (до 10 цм дугу и до 1,5-2 цм широку) сечиву и шиљаст, лагано спуштен врх. Такве карактеристике омогућавају му да брзо и ефикасно ољушти поврће и воће, укључујући уклањање свих малих несавршености плодова (очију које су иструлиле или заокренуло места црва), а затим их лагано исекао на комаде жељене дужине и ширине.

Крумпир нож (огулити, огулити) се може назвати својеврсним ножем за поврће и воће, јер је његова сврха брзо огуљење различитих плодова од коре. Оштрица ножа наликује малој, врло издуженој лопатици која се састоји од два кратка сечива усмерена једно према другом. Због ове структуре, унутар лопатице се формира танка и веома оштра (са две оштрице) рупом.

Пиллер савршено чисти равномерно воће. Ако, на пример, огуљена гомоља кромпира има много очију, онда ће их након вађења морати уклонити обичним ножем, што ће потрајати много времена.

Прос: погодно је сецкати купус, брзо огулити јабуке, тиквице и краставце, коре су врло танке.

Назубљени пилер за резање мркве са корејске салате.

9. Нож од парадајза

Нож од парадајза

Веома сличан ножу за сир: иста таласна резна ивица и вршак виљушке, само што на ножи нема рупа. Таласасти део за сечење делује по истом принципу као и код ножа за хлеб: лако сече густу кору, али се не дроби и не дроби мекани унутрашњи део плода.

Такав алат је погодан за било које друго веома сочно и меко поврће и воће..

10. Секач ножа

Цлеавер

Има веома широко и кратко оштрицу, косо и тупо ивицу. Резна ивица је глатка и врло оштра. Дизајниран за рад са костима средње дебљине, хрскавицом и тетивама, помоћи ће у одсецању птица (пилетина, патка, гуска, ћуретина) и зеца.

11. Кухињске маказе

Кухињске маказе

Споља се мало разликују од кројачког инструмента, само што су јачи и оштрији. Између ручица може се налазити отвор овалног облика са зарезима намењен цепању матица.

Најчешће су потребне при сечењу риба: лако се режу тврде и оштре пераје. Снажнији модели ће се носити с лешима птица и зеца. Постоје посебне маказе за резање зеленила и резање пица.

Непотребан додатак - удубљење смештено на дну сечива, са њим се откачу боце.

12. Стони нож

Стони нож

Има танку сечиву средње дужине, врх је обично благо заобљен. Таквим ножем је погодно намазати пасту или путер..

Такође постоје многи високо специјализовани ножеви: за резање пице, за резбарење (за резање накита и фигурица из поврћа и воћа), за зеленило, за каменице, за чишћење гљива, тестере за смрзнуту храну, за грејпфрут, за сечење коштица итд..

↑ Назад на садржај

Од чега су направљени ножеви

Да бисте одговорили на ово питање, требало би да размотрите сечиво и дршку ножа одвојено.

Сечиво је онај део алата који обавља своју главну функцију: сече, дробљења, сечења. Стога је толико важно да је издржљив и лаган за оштрење, јер је туп нож лоша помоћ у кухињи.

Оштрица се може направити:

- од угљенични челик

Предност таквог ножа је у томе што је јефтин и једноставан за оштрење. Ако говоримо о недостацима, тада сечива направљена од таквог челика (када је нова) могу да дају јелу лаган метални укус. Временом се на њему појаве рђа, флеке и флеке..

- од нерђајући челик

Састав може да садржи хром, никл, молибден, ванадијум и друге додатне супстанце. Подељен је на ниске и високо угљене. Прво је много јефтиније, не хрђа дуже време, али брзо се потамни и оштри сваки пут све јаче. Челик са високим угљеником је у сваком погледу предиван осим високе цене..

- од дамаск челик

Израђују се слојевима различитих врста челика. Веома су оштри и издржљиви, али због њихове високе цене нису доступни многи..

- од титанијум

Такви ножеви су лагани, флексибилни и оштри, дуго задржавају оштрење, не остављају метални укус, не хрђају. Верује се да имају чак и антибактеријска својства (сечиво садржи сребро). Недостатак таквог алата је висока цена.

Ножеви направљени од титанијума са додатком цирконијума или дијаманта су трајнији, али веома скупи.

- од керамика

Керамички ножеви, иако се релативно недавно појавили на руском тржишту, постају све популарнији сваке године. Главне предности таквих ножева - они су лагани, не упијају мирисе (што је посебно драгоцено код рада са рибом) и одржавају млевење веома дуго (више од једне године).

Изгледа као керамички нож

Када бирате керамички кухињски нож, имајте на уму да је довољно крхак, тако да га не можете назвати универзалним. Такво средство је најбоље користити за резање филета од меса или рибе, поврћа и воћа.

Прави керамички нож је веома скуп, јер је његов процес производње дуг и оштри га руком. Кинески фалсификат може коштати мање, али трајаће вам кратко време.

Многи су привучени појавом таквих алата. Керамичка сечива ножа може бити бела или црна (коштаће више јер има више снаге), дршка је по правилу право уметничко дело (ведре боје, оригиналан и удобан облик, прелепи узорци).

Керамички нож није довољно једноставан да бисте га купили, морате бити у могућности да га користите. Није компатибилна са даском за резање стакла, не "воли" тврду и смрзнуту храну, не подноси металне кухињске апарате и ретко остаје нетакнута након пада на тврду површину.

Дршка (ручица) било којег ножа може бити израђена:

- од пластични

Једноставна и јефтина опција. Лагана је, лако се чисти, током времена не мења облик. Па, ако је таква дршка гумирана (погодније је користити нож). Често се изводи са металним уметцима.

- од дрво

Леп и природан материјал, али од сталног излагања води може натећи, пукнути. Такве ножеве не треба дуго остављати у судоперу, најбоља опција је да се опере и обрише сухом одмах након употребе.

- од метал

Најотпорније и најјаче дршке. Не упијају мирисе, не мењају облик, лако се перу. Цјеловита метална дршка је хладна на додир и такође има велику (у поређењу с другим материјалима) тежину. Може се украсити пластичним или дрвеним елементима..

Керамички ножеви понекад имају силиконску дршку.

↑ Назад на садржај

Ножеве купујемо одвојено и у комплету

Избор једног ножа није компликован. У зависности од захтева и износа на који рачунате, у било којој продавници биће вам понуђено неколико погодних опција. Обратите пажњу на квалитет оштрења, материјал од којег је направљена сечива, држите нож у руци да бисте разумели да ли је погодно за употребу. Важно: не купујте јефтине ножеве. Не бирајте ножеве у упитним мрежним продавницама. Не верујте у промоције које гарантују куповину три (пет, седам) ножа за самооштрење за 200 рубаља и слично, јер једноставно бацате новац.

Када бирате сет кухињских ножева, следите иста правила. Имајте на уму да различити произвођачи имају број артикала у комплету и њихова намена може варирати. По правилу, најчешће сетови укључују три, пет, седам ножева, не рачунајући постоље и оштрење (који се могу уградити у постоље).

Ножеви који се могу наћи у комплету: универзални, хлеб, месо, поврће, велики кувар. Постоје комплети са кухињским шкарама, машином за љуштење, ножем од парадајза, сјецкалицом, сантокуом и ножем за сир.

Велики плус набавке ножева у комплету је и присуство сталка. Може бити у облику палубе (најчешће дрвене) или магнетне траке. Палуба се може поставити на погодно место за вас, а трака ће морати да се причврсти на зид.

Оригинално решење су сетови ножева у више боја. Такви кухињски помагачи ће украсити било коју собу.