Кестени су национални понос и врхунац француске кулинарства. Међутим, нису одмах спадали у категорију изврсних делиција. Дуго се овај производ сматрао храном нижих слојева становништва - сиромашних. Једноставно су сакупљали зреле ћебице и пржили их на врућем угаљу. Традиција продаје врућег кестена сачувана је до данас. Многи туристи који путују у Француску добро су видели како се ова делиција припрема управо на улици. Неки, враћајући се кући с путовања, желе поновити кулинарско ремек-дело и питају се зашто кухиња, када кува, постаје попут минског поља - кестени експлодирају и лете један од другог, а њихов укус уопште не личи на оригинални. Ствар је у томе што морате знати како јести кестене, како их правилно кувати и које се врсте могу уопште користити.
Садржај чланка
- Шта су они - кестени?
- Како направити кестене?
- Како јести кестене?
Шта су они - кестени?
Прва дрвећа са јестивим семенкама су у Француску уведена са Истока већ у 13. веку. Кестени су се звали хлеб. Веровало се да ако неко има садницу или одрасло дрво у врту, та особа ће увек бити пуна и богата. Било је још једно име кестена. Због чињенице да су свиње храњене својим плодовима, дрво је названо кобасица.
Међутим, вреди рећи да се далеко не могу јести сви кестени. Нејестива сорта се зове коњ, а од ње се припремају лекови и тинктуре. Али плодови јестивог, или племенитог, кестена само једу и од њега кухају разна јела. Ова сорта расте у јужној Европи. Зрели плодови се беру у касну јесен. Да би се боље чувало, сваки кестен треба на неколико места насјецкати оштром иглом..
Данас је то најљепша делиција која се послужује у Француској. Локални људи га једноставно обожавају. У октобру славе празник кестена, а додају и ово воће многим јелима. Могу се пржити, кувати на пари, стављати у слаткише, сладолед, кобасице и прилоге. Традиционално се кестени користе за пуњење божићне ћуретине, а на основу посебне пасте, од овог производа се припремају нежне креме за украшавање колача и пецива..
Садржај оглашавања ↑Како направити кестене?
Најчешћи начин кухања кестена је печење њихових језгара на врућем угаљу. Тако да током кувања не експлодирају и не прелете преко фритезе, оштрим ножем направите мале оштрице на тврдој шкољци. Ова древна техника сачувана је до данас, када се кестени кухају у тави, у рерни или у микроталасној. Међутим, ако сте били у Француској или гледали видео записе са путовања, добро сте могли видети да улични кувари не праве никакве урезе на кожи јестива приликом припреме ове делиције. Ствар је у томе што је при пржењу великог броја кестена сецирање отровног простора сваког од њих прилично дуготрајан задатак. Стога кувар користи посебан роштиљ, који спречава да се језгре распрше у различитим правцима.
Печени кестен далеко је од јединог начина припреме посластица. На пример, овај производ може добро да замени кромпир у својој укусности. Такође ћете добити веома укусан и мирисан пилаф ако у њега додате неколико ћебади. Кестени се користе за пуњење живине, свињетине, додају се умацима и слаткишима..
Такође праве брашно од огуљених коштица овог дрвета које се користи за прављење пите, пита, колача, палачинки и других пецива. Кестени су глазирани, а потом подсећају на слаткише по укусу. Посебно направљена тјестенина савршена је за украшавање колача, прављење креме и џемова. Поред тога, постоји још један производ од кестена - мед.
Како јести кестене?
Ако је неко заинтересиран за питање како јести кестене, вриједно је напоменути да постоје нека правила за њихову употребу. На пример, не би их требало јести труднице и дојиље. Треба се суздржати од апсорбирања делиција и оних који пате од алергија на храну. Ипак, непознати производ може изазвати нежељену реакцију организма. Па, кестени су забрањени онима који имају историју бубрежног затајења.
Такође бисте требали пажљиво приступити одабиру праве сорте. На пример, једење коњског кестена може изазвати озбиљно тровање храном. Уз јестиве сорте треба поступати опрезно јер злоупотреба овог производа обично изазива надимање и цревне проблеме..
