У исхрани савременог човека, купус, укључујући карфиол и броколи, заузима све веће место. Ове сличне баштенске биљке имају изванредан укус, засићеност елементима у траговима и витаминима..
Упознајте родбину баштенског купуса
Генетски су и карфиол и броколи рођаци бели купус. Оне су једна од најпопуларнијих повртарских култура, одликује их одличан укус и богат садржај хранљивих састојака. У Европи, раширен је у средњем веку. Верује се да имају сиријске корене. Цвјетача се узгајала у Енглеској, Холандији, Италији. У Немачкој је њен удео једна десетина површине коју заузима поврће. У КСВИИИ веку, то је био егзотични прехрамбени производ руског племства. У исто време, броколи је препознат у Европи.
Прехрамбена својства ове подврсте купуса, садржај корисних материја за људе и укус су већи од самог белог купуса. У њима значајно више витамина Ц и протеина. У њима је, осим тога, висок садржај витамина А, Б1, Б6, ПП. Богати су калијумом, калцијумом, фосфором, магнезијумом, натријумом и гвожђем. Присутни су шећери, влакна и скроб. Богатство биохемијског састава чини ово поврће јединственим прехрамбеним и терапијским производом..
Карфиол
Ово је једногодишња биљка са округлим стабљиком која може достићи висину од 20-70 цм, броколи 60-90 цм. Код карфиола се за храну користе густи пупољци цветова или главице исплетених апикалних изданака. Такве главе могу бити округле или благо спљоштене. Њихова боја може варирати од зелених тонова до љубичасте, жућкасте и снежно беле. У горњем делу стабљике брокуле формиране су гране које носе цветове са групама ситних зелених пупољака. Мале лабаве главице са пупољцима одрезане су за јело док се пупољци не развију у жуте цветове. Такви пупољци нису добри за храну.
Броколи
Код узгоја цветаче потребно је одржавати оптималну температуру у 15-18 степени. За броколи је погоднија влажна, незагријана клима са температуром 18-23 степена. Карфиол достиже зрелост за три до четири месеца од појаве садница. Берба из ње може се берети месец и више, док је бели купус, овај период је највише две недеље. Знак квалитета овог купуса је густа и тешка љуљачка зеленог лишћа..
Узгој карфиола
Да бисте сакупљали броколи, потребно га је одрезати када глава пупољка пређе 10-15 центиметара у пречнику. При сечењу често се од бочних процеса развијају нове главе. То вам омогућава жетву неколико месеци, чак и у топлим зимама..
Узгој броколија
Услови за добру жетву су:
- Квалитетни семенски фонд.
- Плодно тло.
- Доста сунчеве светлости.
- Уношење комплекса органских и минералних ђубрива.
- Усклађеност са пољопривредним праксама током гајења.
- Компетентна технологија складиштења.
За укусну храну и здравље
Цијењене су обје врсте купуса одличан укус и дијеталне квалитете. У исто време, главе се често кувају, а често се режу и на комаде. Најпре се кувају. Да би купус задржао атрактиван изглед када га прокуха, у воду се сипа мало шећера. Необичан укус се стекне ако се на овај начин припрема у минералној води. Гурмани вјерују да такав купус са сосом од маслаца и јаја има рафиниран укус.
Опције прехране могу бити врло различите. Укључујући:
- Пирјати или пржити с месом.
- Припремите паприке са кромпиром и другим поврћем.
- Обучени различитим умацима, маслацем или биљним уљем.
- Пржите главе, цвеће и лишће у плеху и хлебним мрвицама.
- Користи се за прављење укусних и хранљивих супа и јуха.
- Конзервиране одвојено или заједно са осталим поврћем.
- Смрзнуто у биљним мешавинама.
Броколи укус је профињенији, него карфиол. Због тога се не саветује његово варење. Верује се да је најбоље га кухати у двоструком котлу или бланширању. Након тога из ње се добијају одличне салате и касике. Деликатни укус разликује разне супе.
Пржени броколи са парадајзом
И карфиол и крупни броколи мало влакана. Због тога, скоро не иритира желудачну слузницу, и добро се пробавља. То их чини корисним у лечењу болести гастроинтестиналног тракта, укључујући и децу. Садрже супстанце које инхибирају развој ћелија рака, смањују вероватноћу кардиоваскуларних болести и помажу у јачању имунитета..
Кисели карфиол
По чему се разликују
Упркос генетској вези, броколи и карфиол имају значајне разлике.
- По изгледу Цвјетови цвјетаче могу бити претежно бијели са нијансама. Пупољи брокуле који се користе у храни су зелени, понекад љубичасти. Стабљика јој је знатно већа од карфиола, а цватови су већи.
- Када расте цветача је расположенија, Захтева температуру, квалитет тла, ђубрива и осветљења. Брокула је стабилнија, не захтева посебно тло, а залијевање јој је важно..
- Да узгајамо усев, броколију треба мање времена, него за карфиол. За појаву глава за прикупљање довољно је месец од дана пресађивања садница. Двоструко је супериорнији у производњи карфиола у приносу.
- Карфиол инфериорни су броколи у витаминима и минералима, укључујући калијум, гвожђе калцијума, витамине Б и Ц, итд. Броколи је озбиљан антиканцерогени лек, препоручује се болесницима са пептичким улкусом. У свом сировом облику, једно је од најпопуларнијих лекова против холестерола у свету..
