У продавницама и на тржишту можете пронаћи неколико врста ротквице. Међу њима се истичу црна и зелена - њихове најпознатије и најчешће врсте. Чудно је да не знају сви разлике између два, а штавише, чак се мешају и када припремају једно јело. Наравно, из овога обично не настаје ништа укусно, јер да бисте направили кулинарско ремек-дело, морате знати не само технику кувања, већ и производе од којих се праве јела, разликовати их, навигирати њихове карактеристике, калоријски садржај, храњива својства и тако даље..
Црна ротквица
Преферира дубоко, хумусно и влажно тло. Први усјев се бере у зависности од засађене врсте, јер постоје ране и касне сорте. Родно место културе је Азија. Данас се узгаја у Америци, Аустралији, Европи и Азији. Ова врста ротквице такође се сматра лековитом и у народу се назива сјетва. Познато је да су га у старом Египту радници користили за побољшање здравља, повраћање снаге након напорног рада, излечење неких болести.
У терапеутске сврхе користе се и кореновка и семе биљке. Садржи масти, протеине, угљене хидрате, органске киселине, скроб, витамине: А, ПП, Б1, Б2, Б5, Б6, Б9, Е и Ц, каротен, ретинол, сахарозу и фруктозу, моно- и дисахариде, елементе у траговима, калцијум, фосфор , цинк, натријум, гвожђе, есенцијална уља.
Зелена ротквица
Први пут је представљен у граду Маргилан, Узбекистан, одакле је и добио друго име - Маргилан. Често се назива и чело. Расте широм Азије. Највеће плантаже су у Јужној Кореји, Јапану, Узбекистану и Кини. Најчешће се користи у кувању. Захваљујући пријатном укусу, може се кисело, пржено, кувано, слано и пирјано.
Унос витамина: Б1, Б2, А, ПП, Ц, као и фосфор, каротен, гвожђе и калцијум, аминокиселине, никотинска киселина. Има низак калорични садржај и зато је користан свима који су на дијети. Богата је влакнима, систематска употреба позитивно делује на зидове крвних судова и стање коже.
Шта је заједничко?
- Обе врсте припадају породици купуса и припадају једногодишњем или двогодишњем.
- Облик коренинских култура је скоро исти. Иако је зелена ротквица више подврста. Постоје више округли, попут црне, кореновке и дугуљасти, више личе на даикон, али не бели, већ зелени или зеленкасти.
- Оба кореновца имају корисне материје, па се њихова употреба снажно подстиче у различитим културама, не само у лековите сврхе, већ и за припрему свакодневних јела.
- Црна и зелена ротквица су дијетална храна, имају врло мало калорија, али ако упоредите, у црној их има више него у зеленој.
- Добро познати "бакин" рецепт за сок од црног ротквица са шећером или медом из грла може се направити од зелене боје. Ефекат ће се мало смањити, али неће у потпуности нестати.
- Обе кореновке могу се користити за храну, за лечење грла и других болести, а раније се у Русији користила само црна ротквица за храну, све док прве зелене кореновке нису донете из Узбекистана. Данас се углавном користе, јер једноставно постоји избор.
- Обе врсте ротквица су у просечном распону цена - доступне свима који желе да их пробају - што је несумњиво добра вест.
- Обје врсте се узгајају на сличан начин. Постоје ране и касне сорте, за раст је потребно много светлости (најмање 14 сати дневне светлости) и редовно залијевање. Мокришта за сјетву нису прикладна, као ни планински терен. У првом случају биће превише воде, а у другом - недовољно.
Разлике
- Изглед је најочитија разлика. Боја црне ротквице варира од смеђе до црне, а зелене - од бледо до јарко зелене..
- Месо црне ротквице потпуно је бело, а зелено зеленкасто нијансу.
- Структура пулпе се такође значајно разликује. Бело је мање грубо и тврдо, што га чини много лакшим и пријатнијим за јело..
- Укус црне ротквице је врло оштар и горак због велике количине сенф уља у свом саставу. Зелена пак има пријатан, неутралан укус са зачињеним нотама, у њој нема апсолутно никакве горчине.
- Због чињенице да је укус црног ротквица горак, ретко се користи у кувању, али се насупрот зеленом користи само за свакодневна и празничка јела. Лечи се само као профилакса, на пример, код људи који имају мањак витамина Б, може да се укључи у исхрану..
- У обе кореновке има корисних материја, микроелемената и витамина, али ако упоредимо њихов број, у црној ротквици има их много више. Због тога се управо у медицинске сврхе најчешће користи. Међутим, зелена ротквица води у количини витамина А.
- Упркос великим благодатима, постоји неколико контраиндикација за употребу црне ротквице, међу њима су проблеми са гастроинтестиналним трактом. Док је контраиндикација употреби зелене ротквице само лична нетолеранција на производ и акутни облици гастритиса (чир). То је један од главних разлога ширења ове врсте..
