Вегетаријанци не слиједе само одређену дијету, ово је њихов положај у животу. Ведска култура позива на живот у складу с природом и не убијање животиња..
Постоје вегани који искључују било какву храну животињског порекла, укључујући млеко и јаја. Лакто-вегетаријанци дозвољавају млечне производе и различито поступају са јајима, али одбацују сваку храну због које је животиња убијена. Такви вегетаријанци дозвољавају себи да једу сир, али у зависности од начина његове производње.
Како направити сир
Сир се куха од млека. То може бити кравље, козје, овчје, млијеко бивола и дева и не само. У Финској и Норвешкој се производи сир од јелена, а у Казахстану је Куртов сир који се прави од кобиљског млека..
Није свако млеко погодно за прављење сира, на пример, не можете хранити животиње силажом пре млека, то ће покварити укус сира. Садржај масти у сиру зависи од удела масти и протеина у млеку. Млеко треба да има потребну киселост, чистоћу (одсуство штетних бактерија), количину калцијума.
Главне фазе прављења сира
Најбољи сиреви су направљени од сировог млека, али како би се осигурала њихова безбедност, млеко је пастеризовано.
- Пастеризација и накнадно хлађење.
- Формирање угрушака и одвајање серума. За згрушавање млека, додајте стартер, сириште и раствор калцијум хлорида, као резултат, формира се коагуланс.
- Сечење шљокица. Искусни произвођачи сира одређују спремност и квалитет угрушка.
- Производња сира.
- Притискање. Сир се сложи у калупе и пресова.
- Зрење. Када сазрију, сиреви су прекривени сувом жутом коре. Затим се сиреви прекрију парафинском масом од сушења. Слани сиреви сазревају и чувају се у саламури.
Коагуланси који нису животињски
Могу бити биљног и микробног порекла.
Муцорпепезин, Пхромасе ТЛ, Максирен изведене из калупа као што су Мукор Миехеи и Муцор пусилус;
- Микробни ренин, биотехнолошки производ;
- Ензим Миласе, из калупа Рхизомуцор миехеи;
- Химоген, добијен ензиматском методом, активнији, стабилнији и чистији од природног ренина;
- ЦхиМак, користи се за прављење Ламберт сира.
Неке биљке садрже коагулансе за згрушавање млека. Ово је коприва, и млака, и смокве, и млеко чичка, и шешир, и артичока, и неки лишајеви. Али користе се у малим кућним млекарама.
Тврди сир
Како одабрати сир за вегетаријанце
Када купујете сир, морате прочитати састав који је произвођач одредио. Ако је у саставу назначено: сирило, ренин, животињски химозин, калаза, стабо-1290, абомин, онда овај сир није за вегетаријанце.
Ако на етикети стоји: 100% химозин, хитозин који није животиња, микробиолошки ензим, мукорпепсин, ТЛромаза, макирен, микробни ренин, милаза, Химоген, ЦхиМак, тада се сир прави без животињског сирила.
Такође, ако је наведен сир лизоцим (Е1105), мора се имати на уму да је направљен од протеина пилећих јаја.
Ако је назначено да је сир кисело млеко, онда се прави уз помоћ млечне киселине. Слатки млечни сир - користећи животињски ензим.
Не можете са сигурношћу рећи да се ова врста сира производи од животињског абомазума, али овај се прави помоћу микробног ензима. Иста врста сира може се произвести различито од различитих произвођача..
Међутим, било који сир изворно се прави од млека, а за најстроже вегетаријанце - вегане, то је неприхватљиво. Али постоји сир који свима одговара. То је сојин сир.
Реннет сир
Тофу сир
Тофу се прави од куване и исецкане соје, затим се одваја сојино млеко, додаје се нигари да би се формирала скуха од зрна. Нигари у Јапану испаравају дубоку морску воду, па чешће користе концентровани раствор соли и магнезијум хлорид. Калупи за тофу обложени су тканином, памуком или свилом. Након што тофу сазри неколико сати, ови облици се стављају у воду да повећају густину сира тофу. Тофу се куха у различитим густинама, може бити мекан и тврд..
Тофу сир се обично користи за кување. Има укус свеж и без посебног мириса. Али савршено преузима мирис и укус других производа, што му омогућава употребу у првим јелима и десертима. Помоћу њега можете кухати супе, пасте, сладолед и још много тога.
Тресетни сир
Тофу сир је здрав производ, има низак садржај калорија - 73 кцал на 100 г производа, према томе, можете изгубити тежину с њом. Садржи Ца, Фе, витамине Е и Б12, снижава холестерол, уклања диоксин из организма, побољшава активност јетре и бубрега.
Али не препоручује се трудницама и дојиљама. Уз ендокрине болести, тофу може изазвати погоршање. А прекомерна конзумација тофуа код мушкараца смањиће концентрацију сперме, а код жена ће изазвати вишак фитоестрогена.
У Швајцарској, Вегусто је лансирао вегетаријански производ на бази уљане репице, сунцокрета и кокоса. Према гласинама, овај производ има укус као сир. Направите бадемове сиреве и сиреве користећи различите врсте орашастих плодова.
Свет сирева је разнолик. Постоје меки сиреви, скоро као маслац, а постоје и тврђи, на пример, сир од млека из буке, сматра се најкориснијим сиром на свету. Корисна је не само за рад срца, већ спречава и развој дијабетеса и каријеса. Овај сир је веома скуп и не може се наћи у руским продавницама..Закључак
Разлика између сирева за вегетаријанце је само једна ствар - у производњи ензима сира из животињског абомасума не треба користити. Немогуће је одредити такав сир по укусу и изгледу, морате се фокусирати само на фабричке налепнице. Можете послати захтев произвођачу, вероватноћа за искрен одговор је прилично велика. И, наравно, још увек постоје сиреви из биљне хране. Такви сиреви су погодни чак и за вегане..
