Без теста је тешко замислити живот модерне особе. Без њега се не прави хлеб, разна пецива, многе сластичарнице, тестенине. Садржи масти, угљене хидрате, протеине, соли, киселине и друге материје корисне за људе. Најпопуларније врсте су маслац и квас..
Ако вам треба мало пецива
Да бисте направили врло укусне, мекане и мирисне лепиње, пите и пите са слатким пуњењем, требате у тесто печење. Тако се генерички називају његове компоненте које обогаћују укусне и храњиве вредности различитих врста печења.
Печење може обухватати:
- Масти у облику растопљеног путера и маргарина, као и биљна уља
- Млеко и млечни производи
- Јаја, пастеризована мешавина жуманцета и протеина званих меланге, као и јаје у праху
- Шећер, као и мед, меласа и друге супстанце које садрже шећер
- Сушено воће, грожђице, орашасти плодови, семенке, зачини и остали адитиви за побољшање укуса.
- Бакерски квас.
Масти чине тесто меким, а јаја дају сјај. Квасац, као биолошки прашак за пециво тесто, повећава његову запремину и чини га порозним. Шећер је поред слаткоће, храњив материјал за квас и ствара атрактиван изглед за кору. Најефикасније делује када га трљате јајетом. Сматра се тестом пецива у којем је укупни садржај масти и шећера отприлике један и по десет процената масе брашна.
Маслачно тесто
Тијесто за пециво може бити не само квас, него и без квасца. Зове се благ.
Да би се правилно припремило маслачко тесто, важно је одредити праву количину његових састојака. Главни је брашно, чија прекомерна количина обично доводи до превелике густине теста и губитка многих његових предности. Да бисте добили укусан и прозрачан производ, покушајте да осетите време када тесто постане лагано, а притом остајете мало лепљиво. Све што иде за кување пецива требало би да има температуру кухињског ваздуха.
Постоји много рецепата за такав текст. Они се могу пронаћи у различитим изворима, од записа ваших бака до посебних локација на Интернету. Једна од најчешћих нуди се у наставку. Пре свега, припремите радну површину и све што вам је потребно да направите тест. То је обично шест стотина грама брашна, пола литра млека, сто грама маргарина и путера, пет јаја, пола кашичице соли, 50 грама квасца, четврт килограма шећера. Све то је боље расподијелити унапријед на засебним контејнерима ради једноставније упорабе.
Прво требате да га гнетете, а то је кашика брашна и шећера растворених у млеку. У исту посуду додаје се и сол. Умијешајте средњу павлаку. Након тога, смеша се мало посипа брашном, посуда се затвори чистим пешкиром и постави на топло место сат времена.У овом тренутку се праве такве припреме:
- Маргарин и путер се топе и стављају на тањир на собној температури.
- Јаја се млеве са шећером како би се добила уједначена смеша.
- Просијте преостало брашно.
- Брашнасти стол зачињен брашном умутите да бисте га заметили.
- Контролишите тренутак када дижеће тесто почиње да пада.
Одмах треба постепено додавати уситњена јаја, просијано брашно, смешу маргарин-уље и све то измешати. Добијено тесто из чиније стави се на сто и пажљиво меша двадесетак минута. Након тога се ставља у посуду, прекрива пешкиром и оставља да сазри неколико сати. Показатељ његове спремности је еластичност и мекоћа. Не би требало да се држи за руке.
Како направити квасац
Квасацно тесто се користи за печење многих врста хлеба, пржених пита, белог лука итд. Такође се може припремати и на пари када се припремају богатији производи. У ствари, потребна јој је вода, брашно и квас. Специфична формулација производа може да укључује печење.
У овом случају пропорције неких састојака се оштро смањују. За квас и млијеко (јогурт, кефир) требат ће упола мање него за путер. Количина шећера је ограничена на једну и по кашику, број јаја - један комад. Може се користити кашика биљног уља..
Да бисте припремили тесто за квас, потребно је да загрејете сву припремљену течност (воду, млеко, јогурт) у великом капацитету. Додајте кашику шећера и квасца. Све добро измешајте и, покривајући пешкиром, оставите 30 минута на тамном месту. Затим додајте половину целог брашна и кашичицу шећера. Смеша се темељно измеша, прекрива пешкиром и пусти да се диже четрдесет минута.
Месо се врши на исти начин као и за маслачко тесто. Брашну масноћу се додаје у ситне делове да се не пропусти тренутак када тесто почне да се држи за руку. Добро измешано тесто тесто ставите у посуду, подмазану биљним уљем или поспите брашном. Покривен пешкиром, требало би да се дигне на топло место. У року од сат времена, може се повећати запремина најмање двоструко. Затим подижите тесто неколико пута да га гнетите док не постигне еластичност и губитак лепљивости.
Које су сличности и разлике?
Тако се брашно, квас и друге компоненте користе за припрему маслаца и квасца. И једно и друго пружа у основи начин да се направи тест. Међутим, и једно и друго може се обавити без државног удара..
У тијесту с квасцима удјели богатих састојака много су мањи него у колачима. Садржи најмање масти, јаја и јајних производа, шећера, сувог воћа, грожђица и сличних адитива. Штавише, повећање њиховог броја може довести до инхибиције квасца и губитка квалитета теста за печење.
