Храњива вредност ферментисаних млечних производа је непроцењива. У људској исхрани заузимају водеће место, заједно са хлебом, поврћем и месом, јер су познати не само по својим нутритивним својствима, већ су и богати витаминима. Од давнина су људи знали предности млечних производа. Азијски номадски сточари прво су испробали кисело млеко и ценили укус производа. Нешто касније постало је познато о предностима млијечних производа. Научници нашег времена потврђују да су све врсте млечних производа добар за варење, надокнађују калцијум у телу и продужују живот.
Асортиман савремених млечних производа је широк. Међутим, разликују се у технологији производње и зато их можемо поделити у две врсте:
- Производи млечне ферментације: јогурт, посни сир, ферментирано млеко, јогурт, павлака, ацидофил.
- Мешани производи ферментације (млечни и алкохолни): кефир, воћни кефир, коумис, шубат, курунга, бифидок (кефир обогаћен пробиотицима: бифидобактерије).
Постоје регионалне сорте млечних производа, које се припремају помоћу посебне технологије. Међу њима су "Тан" и "Аиран".
Тан за здравље и дуговечност
Тан је ферментирано млијечно пиће, које се традиционално добива из другог популарног ферментираног млијечног производа јогурт. Јогурт се прави од козе или крављег, овчјег, камилског, куваног млека, па чак и бивољег млека са додатком млечнокиселинских бактерија. Готови јогурт разблажава се минералном или чистом изворском водом, додаје се со, по жељи, зачинско биље, зачини и добија се јединствени чај од тена. Танг је чест међу становницима Кавказа, централне и централне Азије, а за домовину се сматра Јерменија.
Овај напитак је одличан начин за подмиривање жеђи. Погодан је и као прељев за летње супе, рибљи сос, месо, поврће.
Аиран Еликир из младости
Аиран - млечни производ, израђен је на основу катика разблажено изворском или минералном водом, по избору се додаје воће или биље. Катик се добија из куваног крављег, козјег, овчјег млека, са додатком млечних бактерија и млечног квасца. Пиће се широко користило у националној кухињи народа Кавказа и Средње Азије. Уобичајено је да се Циркасија и Кабардино-Балкарија сматрају њиховом домовином.
Аиран савршено утажује жеђ, храњив, производ се користи не само у кувању, већ и у медицини, исхрани.
Сличност
Тан и Аиран су врло слични, оба пића су повезана ферментирани млијечни производи. Имају сличан укус, боју, иста својства и особине. Храњиве су и хранљиве материје, иако су нехрањиве (од 25 до 60 кцал на 100 г), добро се носе са жеђом, немају „штетне“ масти, канцерогене ћелије, па су стога врло корисне. Оба производа су обогаћена корисним бактеријама са бугарским штапом и термофилним стрептококом. Бактерије присутне у стартер култури доприносе производњи витамина (А, Б12, Д, ниацин). Изузетан састав пића доприноси:
- Побољшавање цревне микрофлоре.
- Разграђује масти.
- Доприноси елиминацији токсичних супстанци из тела.
- Повећајте тон.
- Ублажите синдром умора мишића и нервну напетост.
- Нормализујте апетит.
- Побољшава варење и метаболизам.
- Нормализујте метаболизам воде и соли и равнотежу електролита.
- Ублажите симптоме одвикавања од провале.
Класична композиција пића:
- Вода - до 94%.
- Масноћа - до 1,5%.
- Протеин - до 1,7%.
- Млечна киселина - до 1%.
Засићење:
- Калцијум.
- Фосфор.
- Протеин.
- Витамини.
- Аминокиселине.
- Млечна киселина.
- Ферментацијске бактерије.
Разлике
Упркос сличности ових производа и суптилним разликама у укусима за праве гурмане, љубитеље киселог млечног тена и ајрана - ово су потпуно два различита производа.
- За припрему аирана користи се само кравље, козје и овчје млеко, а за препланулост уз наведено млеко од камила и бивоље.
- Аиран садржи млечни квас, а не у Тан.
- Припрема тена укључује разблаживање газираном водом, али Аиран се никада не газира.
- У тен додајте посољену воду или сол, отуда и слани укус. Аиран има мекши и нежнији окус, па се одлично слаже са воћем.
- Аиран, за разлику од препланулог тена, може бити тањи и дебљи. Густи аиран може заменити један цео оброк дневно, што је прикладно током губитка килограма.
Упркос бројним предностима, корисним и лековитим својствима пића, прво је потребно обратити пажњу на квалитет и свежину производа. И боље је да га кувате пре употребе, како бисте избегли непријатне ситуације и не наштетили здрављу. А такође је вредно обратити пажњу на чињеницу да ова пића имају контраиндикације. Не треба их користити за болести као што су гастритис, повезан са високом киселошћу, чир на дванаестопалачном цреву и желудац. У том случају консултујте лекара.
