Шампањци и Просеццо су пјенушава вина произведена од елитних сорти грожђа по класичним рецептима. На први поглед ова су пића слична. Међутим, и даље постоје разлике међу њима..
Шта је шампањац?
Прави шампањац је газирајуће вино, створена искључиво у Француској у региону Шампањац од грожђа које се узгаја тамо. Ову одредбу потврђује Мадридски уговор из 1891. године. У складу са овим законом, пенушава вина произведена у другим регионима не могу се назвати шампањцем..
Шампањац је искључиво бела или ружичаста. Не може бити црвеног шампањца.
Количина садржаја шећера је: Ектра Брут, Брут, Ектра Дри, Дри, Семи-дри, Свеет. Садржај алкохола у пићу може достићи 18%.
Креатори овог вина су браћа из опатије Саинт Хилаире. Вино са шећером је плутано у боцама и остављено до пролећа. Током ферментације, неке боце су експлодирале. И од онога што је остало, само је у неким случајевима садржај био неопходан. У већини боца вино је постало неподношљиво кисело и имало је квасца. Прави програмер технологије шампањца сматра се монахом Кућа Перигнон (Дом Перигнон). Тајна производње чувана је не само током живота, већ и неколико година након монахове смрти. Газирано пиће било је веома популарно на француском двору. Да би се одржао квалитет шампањца у Француској, развијен је „државни стандард“ за произвођаче, чије су поштовање пратили краљевски инспектори.
Цхарадоннаи, Пинот Ноир и Пинот Меуниер грожђе се најчешће користе за стварање шампањца. Такође се могу користити сорте Пинот Бланц, Пинот Грис, Арбан и Петит Меллиер. Грожђе се пажљиво бере ручно како би се избегла механичка оштећења бобица и шаље у тачку прешања.
Сок од грожђа сипа се у металне посуде, у којима се одвија процес ферментације. За скупе брендове шампањца користите храстове бачве.
Тада се вина различитих сорти и различитих узраста комбинују да би се добио одређени квалитет и укус. Елитне сорте шампањца се по правилу састоје од једне врсте вина.
Секундарна ферментација одвија се у посебним јаким боцама, у које се додаје циркулаторни ликер који се састоји од вина, квасца и шећера. Боце су добро затворене и сложене у водоравни положај. Вино се не пива од две до шест година. Стручњаци верују да шампањац достиже жељени укус током најмање четири године. Квасац даје талог, који се помоћу посебне технологије прво пребацује на грло боце, а затим обнавља..
Депоновање је процес вађења квасца из боце. Да бисте то учинили, врат се хлади физиолошком отопином, боца се не отвара и ледена плутка искаче. Изгубљени удио шампањца надокнађује мешавина коњака, вина и шећерног сирупа.
И тек након свега тога, боце стјечу тржишни изглед и стижу на полице трговина.
Шта је просеццо?
Просеццо је Италијанско суво пенеће вино. Име је добио по селу које се налази у источној Италији. Направљено од грожђа Глера.
По количини емисије шећера: брут цувее (не садржи шећер), ектрабут (3-6 грама по литру), брут (до 15 грама по литру).
Производња пића укључује исте фазе као и производња шампањца: прикупљање, прешање, примарна ферментација, секундарна ферментација. Будући да се секундарни ферментацијски просеццо не појављује у боцама, као код стварања шампањца, већ у великим нехрђајућим посудама, следећи кораци биће филтрирање и флаширање. Друга карактеристика је да секундарна ферментација траје само 30-80 дана. Ово све чини процес стварања бржим и економичнијим..
Која је разлика између просецка и шампањца?
- Шампањац - француско вино, Просеццо - италијанско.
- Излагање Препоручује се да шампањац издржи најмање две године. Просеццо је, с друге стране, младо вино и на крају губи укус.
- Технологија производње. Секундарна ферментација шампањца одвија се у боцама, а просеццо се аутоклавира.
- Листа сорти грожђа од којих се може направити шампањац укључује седам предмета. Просеццо се прави од једне сорте. Отуда следећа карактеристика: у производњи шампањца могуће је мешање, али у производњи просецца - не.
- Различити укуси. Захваљујући квасцу шампањац има нијансе агрума, брескве, бадема, тости; могућа манифестација нота сира. У просеццу су мотиви воћа и цвећа израженији.
- Просеццо је суво вино. Шампањац за шећер има више сорти.
- Шампањци могу бити бели и ружичасти. Просеццо - само бело.
- Садржај алкохола. Просеццо је лагано вино. Немају више од 13% алкохола. Шампањац може садржати и до 18%.
Просеццо је инфериорнији у односу на шампањац, али по укусу се такмичи. Млади пјенушави просецко или традиционални шампањац индивидуални су избор. И то и још једно вино постаће одличан украс стола и додатак било којем свечаном јелу.
