Вино је алкохолно пиће различитог степена јачине. Винарство је настало пре више миленијума и активно се развија до данас. У почетку се вино производило у малим количинама и било је намењено племенитим људима. Тренутно нема земље у којој се не узгајају виногради и не производе се вина најразличитијих сорти.
Постоје две категорије вина:
- Винтаге. Вина која припадају одређеном географском подручју поријекла имају историју и сопствене методе производње.
- Кантине. Не постоји историја, територија порекла, не постоје одређене методе производње. По правилу - ниска цена и квалитет пића.
Према коришћеним сировинама се деле на:
- Грожђе.
- Воће.
- Берри.
- Поврће.
- Раисинс.
- Вишеструко сортирано.
Према времену ферментације и квалитети сировина од којих се праве вина, они се деле на:
- Бели.
- Црвени.
- Ружичаста.
Према садржају и омјеру шећера и алкохола међусобно се разликују сљедеће врсте:
- Сува.
- Полусуво.
- Семисвеет.
- Слатко.
- Десерт.
- Ликер.
Полусуха и полуслатка вина класификују се као столна вина..
Полусуво вино
За производњу овог вина користе се црвене, беле или ружичасте сорте грожђа, чији је проценат шећера 20-22.
Сок је делимично ферментиран без додавања алкохола. Када достигне 1 - 2,5 посто шећера, ферментација се зауставља. Затим спустите температуру полупроизвода на 4 - 5 степени и оставите да сазри у великим посудама које не пропуштају светлост. Током зрења сви хранљиви, ароматични и танини из још увек сировина морају ући у готово вино. Обично време сазревања вина је тридесет дана. Штавише, јачина алкохола током сазревања се не повећава и остаје на истом нивоу: са 9 на 11 процената.
То би требало разјаснити природном ферментацијом немогуће је добити више од 11 процената јачине вина. Стога се ово пиће не пије у сврху опијености, већ ради уживања.
Семисвеет вине
За производњу овог вина користе се и беле, ружичасте и црвене сорте грожђа са удјелом шећера не мањим од 20. Сорте са таквим садржајем шећера сазревају крајем октобра. Процес производње полуслатких вина прилично је напоран, врло је важно на време зауставити ферментацију како би се добили потребни показатељи алкохола и шећера.
Да би се зауставила ферментација, температура материјала је смањена на 0 степени, или повећана на 70 степени. Тада се у њега уводи угљендиоксид, уз помоћ кога се састојак квасца одваја од ферментације. Након тога се напитак филтрира и остави да се разјасни ин виво.
Разлика између полусувог и полуслатког вина
Нема толико разлике између полуслатког и полусухог вина:
- Ако узмемо проценат шећера и алкохола: јачина вина је иста, али у полуслатком вину има више шећера. Ако је у полусувом шећеру садржај 30 г по литри, тада је у полуслатком шећеру од 50 до 80 г по литри.
- Такође, постоји много сличности у технологији производње, али треба разјаснити да су полуслатка вина највише каприциозна, а поступак њихове припреме прилично напоран.
- Па, укус је - полусуво вино је кисело, а полуслатко вино карактерише повећани садржај шећера, а постоји и укус угљен-диоксида раствореног у вину - даје карактеристично трнце на језику.
- Да, полусуха вина се обично послужују као аперитив. Промовишу апетит..
Сада када су познати детаљи производње популарних врста вина, остаје нам само да пажљиво читамо етикете и пијемо пиће у разумним количинама, не обећавајући то баналним пијанством..
